Zomerse stoemp met gebakken beenham
Een ‘schel’ gekookte beenham is lekker op de boterham, maar je kunt er nog veel meer mee doen. De zoute smaak past bijvoorbeeld perfect bij een gezonde stoemp met veel groenten.De stoemp is ideaal om de restjes groenten uit je koelkast weg te werken. Ik gebruik jonge wortelen en courgette, maar andere groenten kunnen natuurlijk ook. De salsa verde geeft een pittige, lichtzure toets die perfect bij de geitenkaas in de stoemp past.
Zomerse stoemp met gebakken beenham
Een ‘schel’ gekookte beenham is lekker op de boterham, maar je kunt er nog veel meer mee doen. De zoute smaak past bijvoorbeeld perfect bij een gezonde stoemp met veel groenten.De stoemp is ideaal om de restjes groenten uit je koelkast weg te werken. Ik gebruik jonge wortelen en courgette, maar andere groenten kunnen natuurlijk ook. De salsa verde geeft een pittige, lichtzure toets die perfect bij de geitenkaas in de stoemp past.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De salsa verde
Kervel
2 handvol
Platte peterselie
handvol
Dragon
handvol
Olijfolie
1 scheutje
Witte wijnazijn
1 scheutje
Mosterd
1 el
Zure augurken
3
Peper
Zout
Kappertjes
De stoemp
Melk
1 scheutje
Loskokende aardappelen
800 g
Zout
Ui
1
Look
2 bosjes
Jonge wortels
500 g
Olijfolie
1 scheutje
Courgette
1
Erwten
459 g
Boter
1 klontje
Geitenkaas
200 g
Eierdooier
1
Zout
Beenham
400 g
Lente-uien
5
Benodigdheden
Hakmolen, een hakmolen, een pureestamper
Instructies
De salsa verde
- 1
Maak eerst de salsa verde.
- 2
Doe de kervel met de peterselie en de dragon in de hakmolen en laat draaien. Doe er een scheut olijfolie, een scheutje azijn, een eetlepel mosterd, de kappertjes en de augurkjes bij. Kruid met peper en zout.
2 handvol kervel, handvol platte peterselie, handvol dragon, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje Witte wijnazijn, 1 el mosterd, 3 zure augurken, peper, zout, kappertjes - 3
Laat de hakmolen draaien tot je een dikke, friszure saus krijgt.
De stoemp
- 4
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen, zout - 5
Pel de ui en snipper hem heel fijn. Pel de knoflook, hak hem fijn en kneus hem met het plat van een groot mes.
1 ui, 2 bosjes Look - 6
Spoel de wortelen goed onder stromend water. Jonge wortelen moet je in principe niet schillen. Snijd ze in dunne rondjes.
TIPAls je meerdere groenten samen laat garen, begin je met de hardste groenten die het langst moeten garen en doe je er pas later de ‘zachtere’ soorten bij.500 g Jonge wortels - 7
Verwarm een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui. Doe er de look en de wortelen bij. Voeg een scheut water toe en laat stoven tot de wortelen bijna gaar zijn op een laag vuur. Er mag een deksel op de pan.
1 scheutje olijfolie - 8
Was de courgette en snijd de boven- en onderkant weg. Snijd het vruchtvlees van de zaadlijsten en snijd het in blokjes.
1 courgette - 9
Doe de courgetteblokjes bij de wortelen en laat meestoven. Voeg er ten slotte het zakje diepvrieserwtjes aan toe, roer goed om en laat alle groenten gaar en warm worden.
459 g erwten - 10
Giet de aardappelen af en plet ze met de pureestamper. Voeg er een klontje boter, een scheutje melk, de geitenkaas en een eierdooier aan toe. Meng goed en breng op smaak met een snuifje zout.
1 klontje boter, 1 scheutje melk, 200 g geitenkaas, 1 eierdooier, zout - 11
Het eiwit kan je invriezen om later te gebruiken in een andere bereiding.
- 12
Doe de gare groenten bij de puree en schep om.
- 13
Snijd de ham in blokjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak de ham kort aan.
400 g beenham - 14
Snipper het wit en het lichtgroen van de lente-uien fijn.
5 lente-uien - 15
Schep een flinke portie puree op elk bord en leg er de gehakken hamblokjes bij. Strooi er de gesnipperde lente-ui over en werk af met een paar lepels salsa-verde.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De salsa verde
- 1
Maak eerst de salsa verde.
- 2
Doe de kervel met de peterselie en de dragon in de hakmolen en laat draaien. Doe er een scheut olijfolie, een scheutje azijn, een eetlepel mosterd, de kappertjes en de augurkjes bij. Kruid met peper en zout.
2 handvol kervel, handvol platte peterselie, handvol dragon, 1 scheutje olijfolie, 1 scheutje Witte wijnazijn, 1 el mosterd, 3 zure augurken, peper, zout, kappertjes - 3
Laat de hakmolen draaien tot je een dikke, friszure saus krijgt.
De stoemp
- 4
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen, zout - 5
Pel de ui en snipper hem heel fijn. Pel de knoflook, hak hem fijn en kneus hem met het plat van een groot mes.
1 ui, 2 bosjes Look - 6
Spoel de wortelen goed onder stromend water. Jonge wortelen moet je in principe niet schillen. Snijd ze in dunne rondjes.
TIPAls je meerdere groenten samen laat garen, begin je met de hardste groenten die het langst moeten garen en doe je er pas later de ‘zachtere’ soorten bij.500 g Jonge wortels - 7
Verwarm een scheut olijfolie in een pan en fruit de ui. Doe er de look en de wortelen bij. Voeg een scheut water toe en laat stoven tot de wortelen bijna gaar zijn op een laag vuur. Er mag een deksel op de pan.
1 scheutje olijfolie - 8
Was de courgette en snijd de boven- en onderkant weg. Snijd het vruchtvlees van de zaadlijsten en snijd het in blokjes.
1 courgette - 9
Doe de courgetteblokjes bij de wortelen en laat meestoven. Voeg er ten slotte het zakje diepvrieserwtjes aan toe, roer goed om en laat alle groenten gaar en warm worden.
459 g erwten - 10
Giet de aardappelen af en plet ze met de pureestamper. Voeg er een klontje boter, een scheutje melk, de geitenkaas en een eierdooier aan toe. Meng goed en breng op smaak met een snuifje zout.
1 klontje boter, 1 scheutje melk, 200 g geitenkaas, 1 eierdooier, zout - 11
Het eiwit kan je invriezen om later te gebruiken in een andere bereiding.
- 12
Doe de gare groenten bij de puree en schep om.
- 13
Snijd de ham in blokjes. Smelt een klontje boter in een pan en bak de ham kort aan.
400 g beenham - 14
Snipper het wit en het lichtgroen van de lente-uien fijn.
5 lente-uien - 15
Schep een flinke portie puree op elk bord en leg er de gehakken hamblokjes bij. Strooi er de gesnipperde lente-ui over en werk af met een paar lepels salsa-verde.