Laat de ijsmachine op temperatuur komen en laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water.

Breng water met de suiker of suikervervanger aan de kook.

Schil de ananas. Snijd de helft van de ananas in stukken en kook ze gaar in het suikerwater. Hou de andere helft van de ananas apart voor de couscous.
 

Haal de gelatineblaadjes uit het water, knijp ze uit en laat ze mee oplossen in het suikerwater.

Schep de gare ananas in de blender en giet het suikerwater met de gelatine erbij. Mix het geheel en giet alles door een zeef.

Laat de basis voor de sorbet afkoelen in de koelkast.

Giet het water voor de couscous in een steelpan. Voeg er de suiker of de suikervervanger aan toe.

Schil de gember, snijd hem grof en voeg toe. Doe er de zestes van een citroen bij. Voeg de steranijs, de kaneelstok, de zaadjes én de peul van een vanillestokje erbij.

Breng het geheel aan de kook en voeg er de couscous aan toe. Laat de couscous 10 minuten zachtjes garen.
 

Giet de basis voor de sorbet in de ijsmachine en laat de sorbet minstens 30 minuten draaien.

Giet de couscous door een zeef, stort hem uit op een bordje en laat hem afkoelen in de koelkast.

Snijd de rest van de ananas in blokjes. Ga met een mes door de pistachenootjes en meng ze samen onder de afgekoelde couscous.

Schep wat van de zoete couscous op een bord en schep er een mooie quenelle (dat is een bolletje maken met twee eetlepels) sorbet van ananas bij.

Werk af met wat extra pistachenootjes en een takje munt.