De zoete aardappel is eigenlijk geen aardappel maar een groente. In de keuken kun je er zowat alle kanten mee uit. In dit recept wordt de zoete patat uitgehold en opgewerkt met een pittige vulling van puntpaprika en chorizo. De salade van kropslaharten koelt het gerecht een beetje af.
Ingrediënten
- 3 zoete aardappel
- olijfolie
- 200 g chorizo
- 2 ajuin
- 1 puntpaprika
- 1 teen knoflook
- 0.5 chilipeper
- een snuifje gedroogde oregano
- 2 kropslahart
- peper
- zout
- natuurazijn
- 2 eetlepel zure room
- 4 lente-uien
- enkele plukjes koriander
Benodigdheden
Partners
Bereiding
Breng water aan de kook met een snuifje zout. Kook de zoete aardappelen kort in het water.
Verhit een scheut olijfolie in een pan op het vuur.
Snijd de chorizo in dunne reepjes en bak ze in de olie.
Pel en snipper de uien. Doe ze bij de chorizo.
Verwijder de zaden en zaadlijst van de puntpaprika. Snijd ze eerst in repen en dan in kleine blokjes (brunoise). Laat de paprika meestoven.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de knoflookpulp met de uien en paprika.
Snipper de chilipeper fijn en voeg ook toe. Roer alles goed onder elkaar. Kruid met een snuifje gedroogde oregano.
De salade
Snijd de kropslaharten doormidden en vervolgens in fijne reepjes (julienne).
Kruid met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en azijn.
Afwerken en serveren
Giet de zoete aardappelen af. Snijd ze doormidden en hol ze uit.
Doe het vruchtvlees in de pan met de chorizo en paprika. Voeg ook de zure room toe. Roer goed.
Snijd de lente-uien in fijne ringen. Doe ze bij de puree van zoete aardappel.
Vul de uitgeholde zoete aardappel met de puree.
Serveer met de salade van kropslaharten. Werk af met plukjes koriander en eventueel nog enkele plakjes chilipeper.