Zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen
De rechte lijn naar de lente is ingezet, wat betekent dat er ook een einde komt aan de gerechten met een winters karakter. Toch vertoeven we nog een laatste keer in winterse sferen. Jeroen combineert een stuk vis met een vleessaus, cross and blackwell. Een picklessaus die op klassieke wijze eerder wordt geserveerd met een varkenshaasje.
Zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen
De rechte lijn naar de lente is ingezet, wat betekent dat er ook een einde komt aan de gerechten met een winters karakter. Toch vertoeven we nog een laatste keer in winterse sferen. Jeroen combineert een stuk vis met een vleessaus, cross and blackwell. Een picklessaus die op klassieke wijze eerder wordt geserveerd met een varkenshaasje.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
1 el
Aardappelen
800 g
Zout
Groene kool
1
Bicarbonaat
1 snuifje
Boter
2 klont
Boter
1 een flinke klont
Zeeduivel
600 g
Peper
Sjalotten
3
Picklessaus
3 el
Visfumet
2 dl
Look
2 teentjes
Room
2 dl
Nootmuskaat
1 flinke snuif
Arachideolie
1 scheutje
Instructies
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in een pot met gezouten water. Laat ze vervolgens afkoelen.
800 g aardappelen, zout - 2
Spoel de bladeren van de groene kool, verwijder de harde kern uit de bladeren en snijd ze verder fijn. Kook de fijngesneden bladeren in water met bicarbonaat.
1 groene kool, 1 snuifje bicarbonaat - 3
Zet een pan met boter op het vuur. Kruid de vis met peper en zout en bak hem vervolgens in de hete vetstof.
1 klont boter, 600 g zeeduivel, peper, zout - 4
Snijd de sjalot grof en stoof mee in de pan met de vis.
1 Sjalot - 5
Haal de vis uit de pan.
- 6
Voeg bloem toe aan de stovende sjalot en laat even meebakken. Dit vormt de basis van de saus.
1 el bloem - 7
Blus de sjalot vervolgens met de pickles en de visfumet. Laat het geheel kort inkoken.
3 el Picklessaus, 2 dl visfumet - 8
Giet de kool af als ze gaar is.
- 9
Laat een klont boter smelten in de kookpot waar net de groene kool in heeft gegaard. Snijd de sjalotten en de look fijn en laat ze stoven in de hete vetstof.
1 klont boter, 2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 10
Voeg room toe aan de saus en laat er de vis verder in garen.
2 dl Room - 11
Laat de kool meestoven met de sjalot en de look, en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
1 flinke snuif nootmuskaat, peper, zout - 12
Laat een klont boter en een scheut arachideolie smelten in een pan en bak er de aardappelen in. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier en breng ze verder op smaak met zout.
1 een flinke klont boter, 1 scheutje arachideolie, zout - 13
Serveer 2 quenelles van kool met de vis en wat saus. Werk het geheel af met de gebakken patatjes.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in een pot met gezouten water. Laat ze vervolgens afkoelen.
800 g aardappelen, zout - 2
Spoel de bladeren van de groene kool, verwijder de harde kern uit de bladeren en snijd ze verder fijn. Kook de fijngesneden bladeren in water met bicarbonaat.
1 groene kool, 1 snuifje bicarbonaat - 3
Zet een pan met boter op het vuur. Kruid de vis met peper en zout en bak hem vervolgens in de hete vetstof.
1 klont boter, 600 g zeeduivel, peper, zout - 4
Snijd de sjalot grof en stoof mee in de pan met de vis.
1 Sjalot - 5
Haal de vis uit de pan.
- 6
Voeg bloem toe aan de stovende sjalot en laat even meebakken. Dit vormt de basis van de saus.
1 el bloem - 7
Blus de sjalot vervolgens met de pickles en de visfumet. Laat het geheel kort inkoken.
3 el Picklessaus, 2 dl visfumet - 8
Giet de kool af als ze gaar is.
- 9
Laat een klont boter smelten in de kookpot waar net de groene kool in heeft gegaard. Snijd de sjalotten en de look fijn en laat ze stoven in de hete vetstof.
1 klont boter, 2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 10
Voeg room toe aan de saus en laat er de vis verder in garen.
2 dl Room - 11
Laat de kool meestoven met de sjalot en de look, en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
1 flinke snuif nootmuskaat, peper, zout - 12
Laat een klont boter en een scheut arachideolie smelten in een pan en bak er de aardappelen in. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier en breng ze verder op smaak met zout.
1 een flinke klont boter, 1 scheutje arachideolie, zout - 13
Serveer 2 quenelles van kool met de vis en wat saus. Werk het geheel af met de gebakken patatjes.