Instructies
4 personen
800 g aardappelen, zout
1
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen gaar in een pot met gezouten water. Laat ze vervolgens afkoelen.
1 groene kool, 1 snuifje bicarbonaat
2
Spoel de bladeren van de groene kool, verwijder de harde kern uit de bladeren en snijd ze verder fijn. Kook de fijngesneden bladeren in water met bicarbonaat.
1 klont boter, 600 g zeeduivel, peper, zout
3
Zet een pan met boter op het vuur. Kruid de vis met peper en zout en bak hem vervolgens in de hete vetstof.
1 Sjalotten
4
Snijd de sjalot grof en stoof mee in de pan met de vis.
5
Haal de vis uit de pan.
1 el bloem
6
Voeg bloem toe aan de stovende sjalot en laat even meebakken. Dit vormt de basis van de saus.
3 el Picklessaus, 0,2 l visfumet
7
Blus de sjalot vervolgens met de pickles en de visfumet. Laat het geheel kort inkoken.
8
Giet de kool af als ze gaar is.
1 klont boter, 2 Sjalotten, 2 teentjes Look
9
Laat een klont boter smelten in de kookpot waar net de groene kool in heeft gegaard. Snijd de sjalotten en de look fijn en laat ze stoven in de hete vetstof.
0,2 l Room
10
Voeg room toe aan de saus en laat er de vis verder in garen.
1 flinke snuif nootmuskaat, peper, zout
11
Laat de kool meestoven met de sjalot en de look, en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
1 een flinke klont boter, 1 scheutje arachideolie, zout
12
Laat een klont boter en een scheut arachideolie smelten in een pan en bak er de aardappelen in. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier en breng ze verder op smaak met zout.
13