De ratatouille

1. 1

   Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

   1 kg aardappel

De sauce vierge

1. 2

   Zet een grote pan met een scheut olijfolie op het vuur.

   1 scheutje olijfolie
2. 3

   Pel en snipper de sjalot fijn en stoof aan.

   2 sjalotten
3. 4

   Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan de sjalot.

   0,5 aubergines, 0,5 courgettes
4. 5

   Schil de paprika en snijd ook fijn. Stoof mee aan met de andere groenten. Kneus en plet de knoflook en voeg toe aan de ratatouille.

   0,5 gele paprika's, 0,5 rode paprika's, 1 teentje knoflook
5. 6

   Bind wat laurier, tijm en rozemarijn tot een bouquet garni en leg in de pot met groenten.

   2 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, 2 blaadje laurier
6. 7

   Breng een pot met water aan de kook en emondeer de tomaten. Om de techniek van het emonderennog even op te frissen kan je elke stap hier eens nalezen.

   3 tomaten
7. 8

   Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten.

   1 tl tomatenpuree
8. 9

   Kruid af met wat paprikapoeder, een snuifje zout en wat peper.

   1 snuifje paprikapoeder, zout, peper
9. 10

   Verwijder de pitjes uit de tomaat, snijd het tomatenvlees in stukjes en laat mee aanstoven met de rest.

De zeebaars en puree

1. 11

   Neem een kleine pot met een flinke scheut olijfolie en zet op een laag vuurtje.

   1 scheutje olijfolie
2. 12

   Breng met het sap van een halve citroen een zure toets aan in de olijfolie.

   0,5 citroenen
3. 13

   Voeg er een klein scheutje water aan toe.

   1 scheutje water
4. 14

   Pel en kneus de teentjes look en leg in de olie. Deze hoef je niet te snijden.

   2 teentjes knoflook
5. 15

   Breng op smaak met wat tijm, rozemarijn, een snuifje zout en een draai van de pepermolen.

   enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, zout, peper

Afwerken en serveren

1. 16

   Zet een pan met een scheut olijfolie en een klontje boter op het vuur.

   1 scheutje olijfolie, 1 een klontje boter
2. 17

   Snijd de vis in twee en kruid met wat peper en zout.

   2 zeebaarsfilets, zout, peper
3. 18

   Leg de zeebaars op zijn vel in de pan en druk plat met een spatel. Zo voorkom je dat de vis krult.
4. 19

   Giet de gekookte aardappelen af.
5. 20

   Voeg er het eigeel en de melk aan toe en stamp al eens plat.

   1 eigeel, 1 scheutje melk
6. 21

   Meng de olijfolie er rijkelijk door.

   1 scheutje olijfolie
7. 22

   Werk af met een snuifje zout.

   zout

1. 23

   Snijd de peterselie, enkele takjes dragon en de bieslook fijn en voeg toe aan de lauwe olijfolie.

   0,25 bieslook, 0,25 peterselie, enkele takjes dragon
2. 24

   Werk dit sausje af met enkele kappertjes.

   2 el kappertjes
3. 25

   Tijd om te serveren!