Zalmcakes met venkelsalade en aïoli
Kleine zalmburgers met twee soorten zalm en gekookte aardappelen als basis, een krokante salade van venkel en roze peper, afgewerkt met een lichte lookmayonaise en zalmkaviaar.
Zalmcakes met venkelsalade en aïoli
Kleine zalmburgers met twee soorten zalm en gekookte aardappelen als basis, een krokante salade van venkel en roze peper, afgewerkt met een lichte lookmayonaise en zalmkaviaar.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
wit brood
2 sneetjes
Melk
1 scheutje
Aardappelen
150 g
Eierdooier
1
Gerookte zalm
200 g
Zalm
200 g
Panko
1 el
Paneermeel
100 g
Dille
1 takje
Venkel
1
Lente-uien
2
Dille
1 takje
Olijfolie
1 scheutje
CitroensapHet sap van 1/2
1
Paprikapoeder
1 snuifje
Ijsblokjes
Look
1 teentje
Mosterd
1 tl
Dragonazijn
1 scheutje
Cayennepeper
1 snuifje
Slaolie
2 dl
Volle yoghurt
2 el
Zalmeitjes
1
Benodigdheden
Mandoline, maatbeker
Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
150 g aardappelen - 2
Snijd de venkel op de mandoline in dunne plakken en bewaar ze in een grote kom met ijswater.
1 venkel - 3
Snijd de lente-ui in fijne slierten en bewaar ze bij de venkel.
2 lente-uien - 4
Snijd het brood voor de aïoli in blokjes, doe ze in een maatbeker met de melk en laat ze even weken.
2 sneetjes wit brood, 1 scheutje melk - 5
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en droog ze op het vuur.
- 6
Snijd de rauwe en de gerookte zalm in blokjes en meng ze met de dooier onder de aardappelen.
200 g gerookte zalm, 200 g zalm, 1 eierdooier - 7
Breng het geheel op smaak met peper en zout, fijngesnipperde dille en meng de panko eronder. Zet de mengeling even in de koelkast.
1 takje dille, 1 el panko - 8
Knijp het brood uit en doe het terug in de maatbeker. Rasp de look erbij.
1 teentje Look - 9
Voeg de mosterd, de azijn en de cayennepeper toe. Zet de mixer in de maatbeker en voeg de olie er in een straaltje bij.
1 tl mosterd, 1 scheutje dragonazijn, 1 snuifje cayennepeper - 10
Breng de aïoli op smaak met een snuif zout, en meng de yoghurt eronder.
2 el Volle yoghurt - 11
Laat de venkel en de lente-ui uitlekken en doe alles in een kom.
- 12
Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap, paprikapoeder en nog wat fijngesnipperde dille.
1 scheutje olijfolie, 1 citroensap (Het sap van 1/2), 1 snuifje paprikapoeder, 1 takje dille - 13
Laat een scheut olie warm worden in en pan.
- 14
Doe het paneermeel in een schaal.
100 g paneermeel - 15
Rol balletjes van het zalm-aardappelbeslag, duw ze plat en rol ze door het paneermeel.
- 16
Bak de gepaneerde zalmcakes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- 17
Serveer de zalmcakes op een bord met wat venkelsalade. Druppel de aïoli erover en werk af met wat zalmeitjes.
1 zalmeitjes
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
150 g aardappelen - 2
Snijd de venkel op de mandoline in dunne plakken en bewaar ze in een grote kom met ijswater.
1 venkel - 3
Snijd de lente-ui in fijne slierten en bewaar ze bij de venkel.
2 lente-uien - 4
Snijd het brood voor de aïoli in blokjes, doe ze in een maatbeker met de melk en laat ze even weken.
2 sneetjes wit brood, 1 scheutje melk - 5
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en droog ze op het vuur.
- 6
Snijd de rauwe en de gerookte zalm in blokjes en meng ze met de dooier onder de aardappelen.
200 g gerookte zalm, 200 g zalm, 1 eierdooier - 7
Breng het geheel op smaak met peper en zout, fijngesnipperde dille en meng de panko eronder. Zet de mengeling even in de koelkast.
1 takje dille, 1 el panko - 8
Knijp het brood uit en doe het terug in de maatbeker. Rasp de look erbij.
1 teentje Look - 9
Voeg de mosterd, de azijn en de cayennepeper toe. Zet de mixer in de maatbeker en voeg de olie er in een straaltje bij.
1 tl mosterd, 1 scheutje dragonazijn, 1 snuifje cayennepeper - 10
Breng de aïoli op smaak met een snuif zout, en meng de yoghurt eronder.
2 el Volle yoghurt - 11
Laat de venkel en de lente-ui uitlekken en doe alles in een kom.
- 12
Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap, paprikapoeder en nog wat fijngesnipperde dille.
1 scheutje olijfolie, 1 citroensap (Het sap van 1/2), 1 snuifje paprikapoeder, 1 takje dille - 13
Laat een scheut olie warm worden in en pan.
- 14
Doe het paneermeel in een schaal.
100 g paneermeel - 15
Rol balletjes van het zalm-aardappelbeslag, duw ze plat en rol ze door het paneermeel.
- 16
Bak de gepaneerde zalmcakes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- 17
Serveer de zalmcakes op een bord met wat venkelsalade. Druppel de aïoli erover en werk af met wat zalmeitjes.
1 zalmeitjes