Instructies
4 personen
- 1
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
150 g aardappelen - 2
Snijd de venkel op de mandoline in dunne plakken en bewaar ze in een grote kom met ijswater.
1 venkel - 3
Snijd de lente-ui in fijne slierten en bewaar ze bij de venkel.
2 lente-uien - 4
Snijd het brood voor de aïoli in blokjes, doe ze in een maatbeker met de melk en laat ze even weken.
2 sneetjes wit brood, 1 scheutje melk - 5
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en droog ze op het vuur.
- 6
Snijd de rauwe en de gerookte zalm in blokjes en meng ze met de dooier onder de aardappelen.
200 g gerookte zalm, 200 g zalm, 1 eierdooier - 7
Breng het geheel op smaak met peper en zout, fijngesnipperde dille en meng de panko eronder. Zet de mengeling even in de koelkast.
1 takje dille, 1 el panko - 8
Knijp het brood uit en doe het terug in de maatbeker. Rasp de look erbij.
1 teentje Look - 9
Voeg de mosterd, de azijn en de cayennepeper toe. Zet de mixer in de maatbeker en voeg de olie er in een straaltje bij.
1 tl mosterd, 1 scheutje dragonazijn, 1 snuifje cayennepeper - 10
Breng de aïoli op smaak met een snuif zout, en meng de yoghurt eronder.
2 el Volle yoghurt - 11
Laat de venkel en de lente-ui uitlekken en doe alles in een kom.
- 12
Breng de salade op smaak met olijfolie, citroensap, paprikapoeder en nog wat fijngesnipperde dille.
1 scheutje olijfolie, 1 citroensap (Het sap van 1/2), 1 snuifje paprikapoeder, 1 takje dille - 13
Laat een scheut olie warm worden in en pan.
- 14
Doe het paneermeel in een schaal.
100 g paneermeel - 15
Rol balletjes van het zalm-aardappelbeslag, duw ze plat en rol ze door het paneermeel.
- 16
Bak de gepaneerde zalmcakes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- 17
Serveer de zalmcakes op een bord met wat venkelsalade. Druppel de aïoli erover en werk af met wat zalmeitjes.
1 zalmeitjes