Zalm met mosterdkorst, zuurkool en puree
Deze old time favorite van Jeroen mag zeker niet ontbreken in je weekmenu. Frisse zuurkool met spekjes en appel met een stukje gebakken zalm vormen een gouden combinatie. Dat moet je geprobeerd hebben!
Zalm met mosterdkorst, zuurkool en puree
Deze old time favorite van Jeroen mag zeker niet ontbreken in je weekmenu. Frisse zuurkool met spekjes en appel met een stukje gebakken zalm vormen een gouden combinatie. Dat moet je geprobeerd hebben!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Spekongezouten dik gesneden
300 g
Melk
1 scheutje
Loskokende aardappelen
800 g
Zout
Smout
1 een flinke eetlepel
Ajuinen
2
Appel
1
Kruidnagels
2
Jeneverbessen
5
Tijm
enkele takjes
Laurierblaadjes
enkele
Zuurkool
1 blik
Witte wijn
1 dl
Witte wijn
Zalmmet vel
600 g
Boter
3 klontje
Grof zout
Peper
Graanmosterd
1 een flinke eetlepel
Scherpe mosterd
1 een flinke koffielepel
Panko
50 g
Citroenen
0,25
Eigeel
1
Nootmuskaat
1 snuifje
Waterkers
enkele plukjes
Benodigdheden
2 casseroles
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Breng een casserole met gezouten water aan de kook.
zout - 3
Zet de tweede casserole ook op het vuur. Laat er een flinke eetlepel smout in smelten.
1 een flinke eetlepel smout - 4
Snijd het spek in reepjes en bak ze in de hete vetstof.
300 g spek - 5
Pel de uien en snijd ze in kleine stukken.
2 ajuinen - 6
Laat de ui meestoven als het spek gekleurd is.
- 7
Schil de appel en rasp hem boven de casserole bij de ui en het spek.
1 appel - 8
Kneus de jeneverbessen met een pan of kom en voeg ze met de kruidnagels toe aan de stoofpot.
2 kruidnagels, 5 Jeneverbessen - 9
Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Doe de bouquet garni in de casserole.
enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 10
Voeg er de zuurkool aan toe en meng het geheel onder elkaar.
1 blik Zuurkool - 11
Blus het geheel met de witte wijn, zet een deksel op de casserole en laat het geheel een half uur rustig pruttelen. Roer af en toe eens door de stoofpot.
1 dl witte wijn - 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in de casserole met gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 13
Verdeel de zalm in porties.
600 g zalm - 14
Boter de ovenschaal in en leg er de moten zalm in met de velkant onderaan.
1 klontje boter - 15
Druppel er wat witte wijn over en kruid de moten met grof zout en peper.
witte wijn, grof zout, peper - 16
Neem een kommetje en doe er de boter in, gevolgd door de graanmosterd en de scherpe mosterd. Meng het geheel onder elkaar.
1 klont boter, 1 een flinke eetlepel graanmosterd, 1 een flinke koffielepel scherpe mosterd - 17
Meng er tenslotte de panko en het citroensap onder en doe er een laagje van op de moten vis.
50 g panko, 0,25 citroenen - 18
Schuif de ovenschaal in de oven tot het korstje gekleurd is en de zalm gaar is.
- 19
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Doe er het eigeel, de melk en de boter bij. Stamp alles tot een smeuïge puree. Kruid bij met een snuifje zout en nootmuskaat.
1 eigeel, 1 scheutje melk, 1 klontje boter, zout, 1 snuifje nootmuskaat - 20
Haal de vis uit de oven.
- 21
Schep wat van de puree op een bord en leg er de zuurkool met spekjes bij.
- 22
Werk het bord af met een stukje zalm en enkele plukjes waterkers.
enkele plukjes Waterkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Breng een casserole met gezouten water aan de kook.
zout - 3
Zet de tweede casserole ook op het vuur. Laat er een flinke eetlepel smout in smelten.
1 een flinke eetlepel smout - 4
Snijd het spek in reepjes en bak ze in de hete vetstof.
300 g spek - 5
Pel de uien en snijd ze in kleine stukken.
2 ajuinen - 6
Laat de ui meestoven als het spek gekleurd is.
- 7
Schil de appel en rasp hem boven de casserole bij de ui en het spek.
1 appel - 8
Kneus de jeneverbessen met een pan of kom en voeg ze met de kruidnagels toe aan de stoofpot.
2 kruidnagels, 5 Jeneverbessen - 9
Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Doe de bouquet garni in de casserole.
enkele takjes tijm, enkele laurierblaadjes - 10
Voeg er de zuurkool aan toe en meng het geheel onder elkaar.
1 blik Zuurkool - 11
Blus het geheel met de witte wijn, zet een deksel op de casserole en laat het geheel een half uur rustig pruttelen. Roer af en toe eens door de stoofpot.
1 dl witte wijn - 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in de casserole met gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 13
Verdeel de zalm in porties.
600 g zalm - 14
Boter de ovenschaal in en leg er de moten zalm in met de velkant onderaan.
1 klontje boter - 15
Druppel er wat witte wijn over en kruid de moten met grof zout en peper.
witte wijn, grof zout, peper - 16
Neem een kommetje en doe er de boter in, gevolgd door de graanmosterd en de scherpe mosterd. Meng het geheel onder elkaar.
1 klont boter, 1 een flinke eetlepel graanmosterd, 1 een flinke koffielepel scherpe mosterd - 17
Meng er tenslotte de panko en het citroensap onder en doe er een laagje van op de moten vis.
50 g panko, 0,25 citroenen - 18
Schuif de ovenschaal in de oven tot het korstje gekleurd is en de zalm gaar is.
- 19
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Doe er het eigeel, de melk en de boter bij. Stamp alles tot een smeuïge puree. Kruid bij met een snuifje zout en nootmuskaat.
1 eigeel, 1 scheutje melk, 1 klontje boter, zout, 1 snuifje nootmuskaat - 20
Haal de vis uit de oven.
- 21
Schep wat van de puree op een bord en leg er de zuurkool met spekjes bij.
- 22
Werk het bord af met een stukje zalm en enkele plukjes waterkers.
enkele plukjes Waterkers