Zalm bearnaise met asperges en aardappelen
Op het vel gebakken zalm met asperges, gebakken Corne de Gatte aardappelen en verse bearnaisesaus.
Zalm bearnaise met asperges en aardappelen
Op het vel gebakken zalm met asperges, gebakken Corne de Gatte aardappelen en verse bearnaisesaus.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Zalmlet vel
600 g
Corne de Gatte aardappelen
1 kg
Witte aspergesAA
1 bosje
Postelein
100 g
Eierdooiers
4
Gastrique
4 dopjes
Boter
150 g
Cayennepeper
Dragon
Enkele takken
Peterselie
Enkele takken
Kervel
Enkele takken
Water
3 dl
Witte wijn
3 dl
Azijn
3 dl
Sjalotten
2
Look
2 teentjes
Peterseliestengels
Laurier
Peperbolletjes
Dragon
0,5 bosjes
Instructies
Voorbereiding voor de gastrique:
- 1
Breng het water met de azijn en de witte wijn aan de kook en voeg er de dragon, de peterseliestengels, de laurier en de peperbollen aan toe.
3 dl Water, 3 dl azijn, 3 dl witte wijn, Enkele takken dragon, peterseliestengels, laurier, peperbolletjes - 2
Snijd de sjalotten en de look grof, voeg ze toe en laat voor 2/3 inkoken.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 3
Laat de gastrique afkoelen.
4 dopjes gastrique
Bereiding:
- 4
Laat de boter voor de bearnaise op een zacht vuur smelten om ze te klaren.
TIPSchep de witte melkresten voorzichtig met een kleine pollepel of eetlepel uit de gesmolten boter. Een deeltje van het residu zakt naar de bodem. Ook dat gebruik je niet. Giet de geklaarde boter voorzichtig over in een propere pot en hou de boter warm op een zeer zacht vuur.150 g boter - 5
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water.
1 kg Corne de Gatte aardappelen - 6
Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water.
1 bosje witte asperges (AA) - 7
Snijd de kervel, dragon en peterselie fijn.
Enkele takken kervel, Enkele takken dragon, Enkele takken peterselie - 8
Klop de dooiers met de gastrique eerst los en luchtig naast het vuur.
4 eierdooiers, 4 dopjes gastrique - 9
Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te stollen.
- 10
Bind de bearnaise met de geklaarde boter en breng de saus op smaak met zout, peper, cayennepeper en de fijngesneden groene kruiden.
cayennepeper - 11
Kruid de zalm met peper en zout en bak hem op het vel in boter. Draai het stuk vis om wanneer het vel bruin gebakken is.
600 g zalm (let vel) - 12
Schil de aardappelen wanneer ze gaar zijn en bak ze in boter.
- 13
Leg de asperges op een bord en schep er wat aardappelen bij. Leg er een stuk vis bij en lepel de bearnaise erover. Werk af met wat postelein.
100 g postelein
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voorbereiding voor de gastrique:
- 1
Breng het water met de azijn en de witte wijn aan de kook en voeg er de dragon, de peterseliestengels, de laurier en de peperbollen aan toe.
3 dl Water, 3 dl azijn, 3 dl witte wijn, Enkele takken dragon, peterseliestengels, laurier, peperbolletjes - 2
Snijd de sjalotten en de look grof, voeg ze toe en laat voor 2/3 inkoken.
2 Sjalotten, 2 teentjes Look - 3
Laat de gastrique afkoelen.
4 dopjes gastrique
Bereiding:
- 4
Laat de boter voor de bearnaise op een zacht vuur smelten om ze te klaren.
TIPSchep de witte melkresten voorzichtig met een kleine pollepel of eetlepel uit de gesmolten boter. Een deeltje van het residu zakt naar de bodem. Ook dat gebruik je niet. Giet de geklaarde boter voorzichtig over in een propere pot en hou de boter warm op een zeer zacht vuur.150 g boter - 5
Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water.
1 kg Corne de Gatte aardappelen - 6
Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water.
1 bosje witte asperges (AA) - 7
Snijd de kervel, dragon en peterselie fijn.
Enkele takken kervel, Enkele takken dragon, Enkele takken peterselie - 8
Klop de dooiers met de gastrique eerst los en luchtig naast het vuur.
4 eierdooiers, 4 dopjes gastrique - 9
Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te stollen.
- 10
Bind de bearnaise met de geklaarde boter en breng de saus op smaak met zout, peper, cayennepeper en de fijngesneden groene kruiden.
cayennepeper - 11
Kruid de zalm met peper en zout en bak hem op het vel in boter. Draai het stuk vis om wanneer het vel bruin gebakken is.
600 g zalm (let vel) - 12
Schil de aardappelen wanneer ze gaar zijn en bak ze in boter.
- 13
Leg de asperges op een bord en schep er wat aardappelen bij. Leg er een stuk vis bij en lepel de bearnaise erover. Werk af met wat postelein.
100 g postelein