Wildragout met Liefmans Goudenband, appel met veenbes, kroketten en witloofsalade
Een stoofpot met ragout van hert en Belgisch bier, gevulde appel met veenbessen, verse kroketten en witloofsla.
Wildragout met Liefmans Goudenband, appel met veenbes, kroketten en witloofsalade
Een stoofpot met ragout van hert en Belgisch bier, gevulde appel met veenbessen, verse kroketten en witloofsla.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Bloem
2 el
Suiker
4 el
Mayonaise
2 el
Stoofvlees van hertenvlees
1 kg
Uien
2
Look
2 teentjes
Wortelen
3
Kaneelstokje
1
Steranijs
1
Mosterd
1 el
Liefmans Goudenband
5 dl
Kruidentuiltjetijm, laurier en rozemarijn
Veenbessengelei
4 el
Veenbessendiepvries
300 g
Rode wijn
1 dl
Appelselstar
4
Grondwitloof
4 pijlen
Dragonazijn
1 scheutje
Krokettenvers
800 g
Boter
Peper en zout
Voor de ragout
1 kg Stoofvlees van hertenvlees
1
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat het vlees intussen op kamertemperatuur komen.
boter, Peper en zout
2
Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het daarna mooi aan in een klont boter.
2 uien, 3 wortelen, 2 teentjes Look
3
Snipper de uien en de wortelen fijn. Plet de look.
4
Haal het vlees uit de pot. Stoof de groenten aan in het bakvet.
1 kaneelstokje, 1 Steranijs, 2 el bloem
5
Voeg de kaneelstok en steranijs toe. Strooi de bloem over de groenten, laat even bakken en doe het vlees terug in de pot.
5 dl Liefmans Goudenband, 1 Kruidentuiltje (tijm, laurier en rozemarijn), 1 el mosterd, 4 el veenbessengelei, Peper en zout
6
Schenk het bier erbij. Voeg de kruidentuil, mosterd en veenbessengelei toe. Kruid met peper en zout.
7
Breng de ragout aan de kook. Zet een deksel op de pot en schuif hem 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
Voor de appel met veenbessen
300 g veenbessen (diepvries), 4 el suiker, 1 dl rode wijn
8
Doe de diepvries veenbessen met de suiker en rode wijn in een steelpan. Breng aan de kook.
9
Laat het meeste vocht verdampen, tot je een mooie veenbessenconfituur krijgt.
4 appels (elstar), boter
10
Snijd de appelen in twee. Haal er met een parisiennelepel het klokhuis uit en leg ze in een ingeboterde ovenschaal.
boter
11
Leg enkele klontjes boter op de appelen. Dek ze af met aluminiumfolie en schuif ze 20 minuten in de oven.
Voor de witloofsla en de kroketten
12
Verwarm de friteuse voor op 175 °C.
2 el mayonaise, dragonazijn, 4 pijlen grondwitloof, Peper en zout
13
Roer de mayonaise met een scheut dragonazijn los in een kom. Snipper het witloof fijn, kruid met peper en zout en meng alles onder elkaar.
800 g kroketten
14
Bak de kroketten goudbruin en krokant.
Om af te werken
15
Haal de kruidentuil en kaneelstok uit de stoofpot. Schep een lepel stoverij op een bord.
16
Leg er een gebakken appeltje bij en lepel er wat veenbessenconfituur over. Serveer met de frisse witloofsla en de knapperige kroketten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Voor de ragout
1 kg Stoofvlees van hertenvlees
1
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat het vlees intussen op kamertemperatuur komen.
boter, Peper en zout
2
Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het daarna mooi aan in een klont boter.
2 uien, 3 wortelen, 2 teentjes Look
3
Snipper de uien en de wortelen fijn. Plet de look.
4
Haal het vlees uit de pot. Stoof de groenten aan in het bakvet.
1 kaneelstokje, 1 Steranijs, 2 el bloem
5
Voeg de kaneelstok en steranijs toe. Strooi de bloem over de groenten, laat even bakken en doe het vlees terug in de pot.
5 dl Liefmans Goudenband, 1 Kruidentuiltje (tijm, laurier en rozemarijn), 1 el mosterd, 4 el veenbessengelei, Peper en zout
6
Schenk het bier erbij. Voeg de kruidentuil, mosterd en veenbessengelei toe. Kruid met peper en zout.
7
Breng de ragout aan de kook. Zet een deksel op de pot en schuif hem 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
Voor de appel met veenbessen
300 g veenbessen (diepvries), 4 el suiker, 1 dl rode wijn
8
Doe de diepvries veenbessen met de suiker en rode wijn in een steelpan. Breng aan de kook.
9
Laat het meeste vocht verdampen, tot je een mooie veenbessenconfituur krijgt.
4 appels (elstar), boter
10
Snijd de appelen in twee. Haal er met een parisiennelepel het klokhuis uit en leg ze in een ingeboterde ovenschaal.
boter
11
Leg enkele klontjes boter op de appelen. Dek ze af met aluminiumfolie en schuif ze 20 minuten in de oven.
Voor de witloofsla en de kroketten
12
Verwarm de friteuse voor op 175 °C.
2 el mayonaise, dragonazijn, 4 pijlen grondwitloof, Peper en zout
13
Roer de mayonaise met een scheut dragonazijn los in een kom. Snipper het witloof fijn, kruid met peper en zout en meng alles onder elkaar.
800 g kroketten
14
Bak de kroketten goudbruin en krokant.
Om af te werken
15
Haal de kruidentuil en kaneelstok uit de stoofpot. Schep een lepel stoverij op een bord.
16
Leg er een gebakken appeltje bij en lepel er wat veenbessenconfituur over. Serveer met de frisse witloofsla en de knapperige kroketten.