Wildragout met Liefmans Goudenband, appel met veenbes, kroketten en witloofsalade
Wildragout met Liefmans Goudenband, appel met veenbes, kroketten en witloofsalade
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de ragout
Voor de appel met veenbessen
Voor de witloofsla en de kroketten
Instructies
Voor de ragout
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat het vlees intussen op kamertemperatuur komen.
1 kg Stoofvlees van hertenvlees - 2
Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het daarna mooi aan in een klont boter.
boter, peper en zout - 3
Snipper de uien en de wortelen fijn. Plet de look.
2 uien, 3 wortelen, 2 teentjes look - 4
Haal het vlees uit de pot. Stoof de groenten aan in het bakvet.
- 5
Voeg de kaneelstok en steranijs toe. Strooi de bloem over de groenten, laat even bakken en doe het vlees terug in de pot.
1 kaneelstok, 1 steranijs, 2 el bloem - 6
Schenk het bier erbij. Voeg de kruidentuil, mosterd en veenbessengelei toe. Kruid met peper en zout.
5 dl Liefmans Goudenband, 1 Kruidentuiltje (tijm, laurier en rozemarijn), 1 el mosterd, 4 el veenbessengelei, peper en zout - 7
Breng de ragout aan de kook. Zet een deksel op de pot en schuif hem 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
Voor de appel met veenbessen
- 8
Doe de diepvries veenbessen met de suiker en rode wijn in een steelpan. Breng aan de kook.
300 g veenbessen (diepvries), 4 el suiker, 1 dl rode wijn - 9
Laat het meeste vocht verdampen, tot je een mooie veenbessenconfituur krijgt.
- 10
Snijd de appelen in twee. Haal er met een parisiennelepel het klokhuis uit en leg ze in een ingeboterde ovenschaal.
4 appels (elstar), boter - 11
Leg enkele klontjes boter op de appelen. Dek ze af met aluminiumfolie en schuif ze 20 minuten in de oven.
boter
Voor de witloofsla en de kroketten
- 12
Verwarm de friteuse voor op 175 °C.
- 13
Roer de mayonaise met een scheut dragonazijn los in een kom. Snipper het witloof fijn, kruid met peper en zout en meng alles onder elkaar.
2 el mayonaise, scheutje dragonazijn, 4 pijlen grondwitloof, peper en zout - 14
Bak de kroketten goudbruin en krokant.
800 g (verse) kroketten
Om af te werken
- 15
Haal de kruidentuil en kaneelstok uit de stoofpot. Schep een lepel stoverij op een bord.
- 16
Leg er een gebakken appeltje bij en lepel er wat veenbessenconfituur over. Serveer met de frisse witloofsla en de knapperige kroketten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de ragout
- 1
Verwarm de oven voor op 160 °C. Laat het vlees intussen op kamertemperatuur komen.
1 kg Stoofvlees van hertenvlees - 2
Kruid het vlees met peper en zout. Kleur het daarna mooi aan in een klont boter.
boter, peper en zout - 3
Snipper de uien en de wortelen fijn. Plet de look.
2 uien, 3 wortelen, 2 teentjes look - 4
Haal het vlees uit de pot. Stoof de groenten aan in het bakvet.
- 5
Voeg de kaneelstok en steranijs toe. Strooi de bloem over de groenten, laat even bakken en doe het vlees terug in de pot.
1 kaneelstok, 1 steranijs, 2 el bloem - 6
Schenk het bier erbij. Voeg de kruidentuil, mosterd en veenbessengelei toe. Kruid met peper en zout.
5 dl Liefmans Goudenband, 1 Kruidentuiltje (tijm, laurier en rozemarijn), 1 el mosterd, 4 el veenbessengelei, peper en zout - 7
Breng de ragout aan de kook. Zet een deksel op de pot en schuif hem 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
Voor de appel met veenbessen
- 8
Doe de diepvries veenbessen met de suiker en rode wijn in een steelpan. Breng aan de kook.
300 g veenbessen (diepvries), 4 el suiker, 1 dl rode wijn - 9
Laat het meeste vocht verdampen, tot je een mooie veenbessenconfituur krijgt.
- 10
Snijd de appelen in twee. Haal er met een parisiennelepel het klokhuis uit en leg ze in een ingeboterde ovenschaal.
4 appels (elstar), boter - 11
Leg enkele klontjes boter op de appelen. Dek ze af met aluminiumfolie en schuif ze 20 minuten in de oven.
boter
Voor de witloofsla en de kroketten
- 12
Verwarm de friteuse voor op 175 °C.
- 13
Roer de mayonaise met een scheut dragonazijn los in een kom. Snipper het witloof fijn, kruid met peper en zout en meng alles onder elkaar.
2 el mayonaise, scheutje dragonazijn, 4 pijlen grondwitloof, peper en zout - 14
Bak de kroketten goudbruin en krokant.
800 g (verse) kroketten
Om af te werken
- 15
Haal de kruidentuil en kaneelstok uit de stoofpot. Schep een lepel stoverij op een bord.
- 16
Leg er een gebakken appeltje bij en lepel er wat veenbessenconfituur over. Serveer met de frisse witloofsla en de knapperige kroketten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten