Vol au vent met kroketten
Videe met gehaktballetjes, champignons, een bladerdeegkoekje en hollandaisesaus.
Vol au vent met kroketten
Videe met gehaktballetjes, champignons, een bladerdeegkoekje en hollandaisesaus.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de bouillon
Wortelen
2
Selder
4 stengels
Prei
2 stengels
Uien
3
Kip
1
Tijm
Rozemarijn
Laurier
Zwarte peperbollen
enkele
Voor het koekje
Bladerdeeg
2 vellen
Eierdooier
1
Melk
Voor de videe
Kippenbouillon
Boter
klont
Look
1 teentje
Champignons
1 bakje
Gemengd gehakt
300 g
Eierdooier
1
Paneermeel
1 el
Truffelpasta
1 el
Nootmuskaat
snuifje
Foelie
Peper en zout
Kippenbouillon
Boter
60 klont
Bloem
60 g
Kippenbouillon
1 l
Room
1 dl
Nootmuskaat
snuifje
Foelie
Peper en zout
Champignons
bakje
Citroensapenkele druppels
Voor de Hollandaise
Eierdooiers
3
Witte wijn
3 dopjes
Geklaarde boter
200 g
Peper en zout
Cayennepeper
snuifje
Citroensapenkele druppels
Om af te werken
Kroketten
800 g
Tuinkers
bakje
Instructies
Voor de bouillon
- 1
Snij de wortelen, selder, prei en uien grof. Doe ze samen met de kip in een grote pot.
2 wortelen, 4 stengels selder, 2 stengels prei, 3 uien, 1 kip - 2
Zet alles onder water. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en zwarte peperbollen toe. Breng aan de kook.
tijm, rozemarijn, laurier, enkele zwarte peperbollen - 3
Laat de kip een uur zachtjes pruttelen.
Voor het koekje
- 4
Laat de oven voorverwarmen tot 180°C.
- 5
Steek met een uitsteekvorm 4 ringen per koekje uit het bladerdeeg. Haal uit drie van deze ringen het midden eruit met een iets kleinere uitsteekvorm.
2 vellen bladerdeeg - 6
Houd de uitgestoken middens apart; die dienen straks als deksel.
- 7
Klop de dooier met een scheutje melk los. Leg de eerste bladerdeegring op een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze met het eimengsel.
1 eierdooiers, melk - 8
Prik gaatjes in het midden van de ring, maar laat de rand intact.
- 9
Leg er een tweede ring bovenop en bestrijk opnieuw met het eimengsel.
- 10
Herhaal dit nog twee keer, zodat je vier lagen hebt. Bestrijk ook de deksels met het eimengsel.
- 11
Bak de bladerdeegkoekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Voor de videe
- 12
Breng een scheut kippenbouillon met een klontje boter en een teentje look aan de kook. Snij de champignons in vieren en kook ze kort in de bouillon.
kippenbouillon, klont boter, 1 teentje look, 1 bakje champignons - 13
Doe het gemengd gehakt met een dooier, het paneermeel, een koffielepel truffelpasta, een snuif nootmuskaat en peper en zout in een kom. Meng alles goed door elkaar.
300 g gemengd gehakt, 1 eierdooiers, 1 el paneermeel, 1 el truffelpasta, snuifje nootmuskaat, foelie, peper en zout - 14
Breng nog wat kippenbouillon aan de kook. Rol balletjes van het gehakt en pocheer ze zachtjes in de bouillon.
kippenbouillon - 15
Haal de kip uit de bouillon. Pluk het vlees van het karkas en zet het even apart.
- 16
Laat de boter voor de saus smelten in een pan. Voeg de bloem toe.
60 klont boter, 60 g bloem - 17
Roer tot een roux. Giet er al roerend de gezeefde kippenbouillon bij.
1 l kippenbouillon - 18
Breng de saus aan de kook. Voeg de room, een snuif nootmuskaat en peper en zout toe.
1 dl room, snuifje nootmuskaat, foelie, peper en zout - 19
Meng er de geplukte kip, de champignons en de gehaktballetjes onder. Voeg enkele druppels citroensap toe.
bakje champignons, citroensap (enkele druppels)
Voor de Hollandaise
- 20
Klop de dooiers met de witte wijn luchtig. Zet de pan op een zacht vuur en klop de saus luchtig tot de dooiers binden.
3 eierdooiers, 3 dopjes witte wijn - 21
Giet de geklaarde boter al roerend bij de saus. Breng de saus op smaak met zout, een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap.
200 g geklaarde boter, peper en zout, snuifje cayennepeper, citroensap (enkele druppels)
Om af te werken
- 22
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C en bak de kroketten.
800 g kroketten - 23
Leg een bladerdeegkoekje op een bord en schep er wat van de videevulling in.
- 24
Werk af met een lepel Hollandaise saus.
- 25
Serveer met kroketten en tuinkers.
bakje tuinkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de bouillon
- 1
Snij de wortelen, selder, prei en uien grof. Doe ze samen met de kip in een grote pot.
2 wortelen, 4 stengels selder, 2 stengels prei, 3 uien, 1 kip - 2
Zet alles onder water. Voeg de tijm, rozemarijn, laurier en zwarte peperbollen toe. Breng aan de kook.
tijm, rozemarijn, laurier, enkele zwarte peperbollen - 3
Laat de kip een uur zachtjes pruttelen.
Voor het koekje
- 4
Laat de oven voorverwarmen tot 180°C.
- 5
Steek met een uitsteekvorm 4 ringen per koekje uit het bladerdeeg. Haal uit drie van deze ringen het midden eruit met een iets kleinere uitsteekvorm.
2 vellen bladerdeeg - 6
Houd de uitgestoken middens apart; die dienen straks als deksel.
- 7
Klop de dooier met een scheutje melk los. Leg de eerste bladerdeegring op een bakplaat met bakpapier en bestrijk deze met het eimengsel.
1 eierdooiers, melk - 8
Prik gaatjes in het midden van de ring, maar laat de rand intact.
- 9
Leg er een tweede ring bovenop en bestrijk opnieuw met het eimengsel.
- 10
Herhaal dit nog twee keer, zodat je vier lagen hebt. Bestrijk ook de deksels met het eimengsel.
- 11
Bak de bladerdeegkoekjes 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Voor de videe
- 12
Breng een scheut kippenbouillon met een klontje boter en een teentje look aan de kook. Snij de champignons in vieren en kook ze kort in de bouillon.
kippenbouillon, klont boter, 1 teentje look, 1 bakje champignons - 13
Doe het gemengd gehakt met een dooier, het paneermeel, een koffielepel truffelpasta, een snuif nootmuskaat en peper en zout in een kom. Meng alles goed door elkaar.
300 g gemengd gehakt, 1 eierdooiers, 1 el paneermeel, 1 el truffelpasta, snuifje nootmuskaat, foelie, peper en zout - 14
Breng nog wat kippenbouillon aan de kook. Rol balletjes van het gehakt en pocheer ze zachtjes in de bouillon.
kippenbouillon - 15
Haal de kip uit de bouillon. Pluk het vlees van het karkas en zet het even apart.
- 16
Laat de boter voor de saus smelten in een pan. Voeg de bloem toe.
60 klont boter, 60 g bloem - 17
Roer tot een roux. Giet er al roerend de gezeefde kippenbouillon bij.
1 l kippenbouillon - 18
Breng de saus aan de kook. Voeg de room, een snuif nootmuskaat en peper en zout toe.
1 dl room, snuifje nootmuskaat, foelie, peper en zout - 19
Meng er de geplukte kip, de champignons en de gehaktballetjes onder. Voeg enkele druppels citroensap toe.
bakje champignons, citroensap (enkele druppels)
Voor de Hollandaise
- 20
Klop de dooiers met de witte wijn luchtig. Zet de pan op een zacht vuur en klop de saus luchtig tot de dooiers binden.
3 eierdooiers, 3 dopjes witte wijn - 21
Giet de geklaarde boter al roerend bij de saus. Breng de saus op smaak met zout, een snuif cayennepeper en enkele druppels citroensap.
200 g geklaarde boter, peper en zout, snuifje cayennepeper, citroensap (enkele druppels)
Om af te werken
- 22
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C en bak de kroketten.
800 g kroketten - 23
Leg een bladerdeegkoekje op een bord en schep er wat van de videevulling in.
- 24
Werk af met een lepel Hollandaise saus.
- 25
Serveer met kroketten en tuinkers.
bakje tuinkers