Vissoep van zeebarbeel, toast met rouille
Vissoep van zeebarbeel, toast met rouille
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de mosselen
Voor de soep
Voor de rouille
Voor het brood
Afwerking
Benodigdheden
Blender, staafmixer
Instructies
Voor de mosselen
- 1
Spoel de mosselen drie keer in gezouten water en laat ze uitlekken.
1 kg mosselen - 2
Doe de mosselen in een pot, voeg een scheutje water en peper toe, zet er een hoog vuur onder en laat de mosselen opengaan onder een deksel tot ze net gaar zijn.
scheutje Water, peper - 3
Pluk de mosselen en hou het kookvocht bij voor de soep.
Voor de soep
- 4
Snij de vis van de graat en hou de filets apart.
2 rode mul - 5
Spoel de graten en de kop onder koud water en verwijder de ingewanden en de ogen.
500 g visgraten - 6
Bak de visgraten in olijfolie op een hoog vuur.
scheutje olijfolie - 7
Snij de ui, look, wortel, selder en chilipeper grof en bak ze mee aan.
3 uien, 2 teentjes Look, 4 Wortels, 3 stengels selder, 0,5 chilipeper - 8
Voeg tijm, steranijs en laurier toe, doe de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erbij en laat even bakken.
tijm, 1 Steranijs, laurier, 2 el Tomatenpuree, snuifje gerookt paprikapoeder - 9
Doe er de pastis en de witte wijn bij en laat droogkoken. Voeg het water, het kookvocht van de mosselen en het bouillonblokje toe.
scheutje pastis, 2 dl witte wijn, 2 l Water, 1 blokje Visbouillon (of 2 voor extra smaak) - 10
Laat 30 minuten doorkoken. Haal de steranijs en de laurier eruit, mix de soep in de blender en giet ze door een fijne puntzeef.
- 11
Voeg de boter toe aan de soep, breng op smaak met peper en zout en zet er nog even de staafmixer in.
75 g boter, peper, zout
Voor de rouille
- 12
Doe de dooiers met de saffraan, de mosterd, de grof gesneden look, het citroensap, peper en zout in een maatbeker en mix alles.
3 eierdooiers, 1 dopje saffraan, 1 tl mosterd, 1 teentje Look, 0,5 citroen (sap), peper, zout - 13
Giet de olie er geleidelijk aan al mixend bij en meng er de yoghurt onder.
2 dl olie met neutrale smaak, 2 el Griekse yoghurt - 14
Schep de rouille in een knijpfles.
Voor het brood
- 15
Laat de grill van de oven voorverwarmen tot 220°C.
- 16
Snij het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze onder de grill tot ze goudbruin zijn.
sneetje stokbrood, scheutje olijfolie
Afwerking
- 17
Snij de vis in stukken, leg ze in de hete soep en laat ze garen in de warmte van de soep. Serveer meteen.
TIPDe vis heeft maar weinig nodig: de warmte van de soep gaart hem. Wil je hem liever apart garen, doe dat dan in een pannetje met wat soep, leg hem in de borden en schep de hete soep erover. - 18
Voeg de mosselen toe, laat ze mee opwarmen in de soep en schep wat van de vissoep in een diep bord.
- 19
Werk af met grijze garnalen en wat fijngesneden bieslook.
200 g grijze garnalen (gepeld), takje Bieslook - 20
Werk de toasts af met rouille en serveer ze apart bij de soep.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de mosselen
- 1
Spoel de mosselen drie keer in gezouten water en laat ze uitlekken.
1 kg mosselen - 2
Doe de mosselen in een pot, voeg een scheutje water en peper toe, zet er een hoog vuur onder en laat de mosselen opengaan onder een deksel tot ze net gaar zijn.
scheutje Water, peper - 3
Pluk de mosselen en hou het kookvocht bij voor de soep.
Voor de soep
- 4
Snij de vis van de graat en hou de filets apart.
2 rode mul - 5
Spoel de graten en de kop onder koud water en verwijder de ingewanden en de ogen.
500 g visgraten - 6
Bak de visgraten in olijfolie op een hoog vuur.
scheutje olijfolie - 7
Snij de ui, look, wortel, selder en chilipeper grof en bak ze mee aan.
3 uien, 2 teentjes Look, 4 Wortels, 3 stengels selder, 0,5 chilipeper - 8
Voeg tijm, steranijs en laurier toe, doe de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erbij en laat even bakken.
tijm, 1 Steranijs, laurier, 2 el Tomatenpuree, snuifje gerookt paprikapoeder - 9
Doe er de pastis en de witte wijn bij en laat droogkoken. Voeg het water, het kookvocht van de mosselen en het bouillonblokje toe.
scheutje pastis, 2 dl witte wijn, 2 l Water, 1 blokje Visbouillon (of 2 voor extra smaak) - 10
Laat 30 minuten doorkoken. Haal de steranijs en de laurier eruit, mix de soep in de blender en giet ze door een fijne puntzeef.
- 11
Voeg de boter toe aan de soep, breng op smaak met peper en zout en zet er nog even de staafmixer in.
75 g boter, peper, zout
Voor de rouille
- 12
Doe de dooiers met de saffraan, de mosterd, de grof gesneden look, het citroensap, peper en zout in een maatbeker en mix alles.
3 eierdooiers, 1 dopje saffraan, 1 tl mosterd, 1 teentje Look, 0,5 citroen (sap), peper, zout - 13
Giet de olie er geleidelijk aan al mixend bij en meng er de yoghurt onder.
2 dl olie met neutrale smaak, 2 el Griekse yoghurt - 14
Schep de rouille in een knijpfles.
Voor het brood
- 15
Laat de grill van de oven voorverwarmen tot 220°C.
- 16
Snij het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze onder de grill tot ze goudbruin zijn.
sneetje stokbrood, scheutje olijfolie
Afwerking
- 17
Snij de vis in stukken, leg ze in de hete soep en laat ze garen in de warmte van de soep. Serveer meteen.
TIPDe vis heeft maar weinig nodig: de warmte van de soep gaart hem. Wil je hem liever apart garen, doe dat dan in een pannetje met wat soep, leg hem in de borden en schep de hete soep erover. - 18
Voeg de mosselen toe, laat ze mee opwarmen in de soep en schep wat van de vissoep in een diep bord.
- 19
Werk af met grijze garnalen en wat fijngesneden bieslook.
200 g grijze garnalen (gepeld), takje Bieslook - 20
Werk de toasts af met rouille en serveer ze apart bij de soep.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten