Doe de mosselen in een pot, voeg een scheutje water en peper toe, zet er een hoog vuur onder en laat de mosselen opengaan onder een deksel tot ze net gaar zijn.

Pluk de mosselen en hou het kookvocht bij voor de soep.

Snij de vis van de graat en hou de filets apart.

Spoel de graten en de kop onder koud water en verwijder de ingewanden en de ogen.

Bak de visgraten in olijfolie op een hoog vuur.

Snij de ui, look, wortel, selder en chilipeper grof en bak ze mee aan.

Voeg tijm, steranijs en laurier toe, doe de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder erbij en laat even bakken.

Doe er de pastis en de witte wijn bij en laat droogkoken. Voeg het water, het kookvocht van de mosselen en het bouillonblokje toe.

Laat 30 minuten doorkoken. Haal de steranijs en de laurier eruit, mix de soep in de blender en giet ze door een fijne puntzeef.

Voeg de boter toe aan de soep, breng op smaak met peper en zout en zet er nog even de staafmixer in.

Doe de dooiers met de saffraan, de mosterd, de grof gesneden look, het citroensap, peper en zout in een maatbeker en mix alles.

Giet de olie er geleidelijk aan al mixend bij en meng er de yoghurt onder.

Schep de rouille in een knijpfles.

Laat de grill van de oven voorverwarmen tot 220°C.

Snij het stokbrood in dunne sneetjes, leg ze op een bakplaat, sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze onder de grill tot ze goudbruin zijn.

Snij de vis in stukken, leg ze in de hete soep en laat ze garen in de warmte van de soep. Serveer meteen.

Voeg de mosselen toe, laat ze mee opwarmen in de soep en schep wat van de vissoep in een diep bord.

Werk af met grijze garnalen en wat fijngesneden bieslook.

Werk de toasts af met rouille en serveer ze apart bij de soep.