Vichyssoise met zalmtartaar, toast en krokante prei
Een Franse, klassieke koude soep met prei, ui en aardappel, een tartaar van twee soorten zalm met getoast brood en gefrituurde prei.
Vichyssoise met zalmtartaar, toast en krokante prei
Een Franse, klassieke koude soep met prei, ui en aardappel, een tartaar van twee soorten zalm met getoast brood en gefrituurde prei.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
wit brood
Enkele plakken
Uien
3
Look
2 teentjes
Prei
2
Loskokende aardappelen
3
Witte peper
1 snuifje
Kruidentuiltjevan tijm, laurier en rozemarijn
1
Groentebouillon
2 l
Room
2 dl
Gerookte zalm
100 g
Zalmrauw
100 g
Sjalot
1
Dille
1 takje
Bieslook
Enkele sprieten
Limoensap
0,5
Mierikswortel pasta
1 tl
Olijfoliefijne
1 scheutje
Steranijs
1
Instructies
- 1
Snijd de aardappelen, het wit van de prei en de uien in grote stukken en stoof ze aan in boter. Hou het groen van de prei nog even apart.
3 Loskokende aardappelen, 2 prei, 3 uien - 2
Plet de look en voeg hem toe. Voeg er een snuif zout, witte peper, de kruidentuil, een steranijs en de bouillon aan toe en breng de soep aan de kook.
2 teentjes Look, 1 Kruidentuiltje (van tijm, laurier en rozemarijn), 1 Steranijs, 2 l groentebouillon - 3
Snijd een deel van het groen van de prei in julienne.
- 4
Snijd de twee soorten zalm, de sjalot, de dille en de bieslook fijn en meng alles in een kom.
100 g gerookte zalm, 100 g zalm (rauw), 1 Sjalot, 1 takje dille, Enkele sprieten Bieslook - 5
Breng op smaak met peper, zout, een scheut fijne olijfolie, wat limoensap en de mierikswortelpasta.
1 scheutje olijfolie (fijne), 0,5 limoensap, 1 tl mierikswortel pasta, 1 snuifje witte peper - 6
Haal de kruidentuil uit de soep, voeg de room toe, mix de soep glad en zeef ze. Laat de soep volledig afkoelen in de koelkast.
2 dl Room - 7
Dep de julienne van prei droog en frituur ze in arachideolie op 160 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
- 8
Snijd de korsten van het brood en rooster het brood. Snijd de toasts in driehoeken en leg ze apart op een bord.
Enkele plakken wit brood - 9
Schep wat koude soep in een diep bord en schep er een quenelle van zalmtartaar in. Werk af met fijne olijfolie en gefrituurde prei.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snijd de aardappelen, het wit van de prei en de uien in grote stukken en stoof ze aan in boter. Hou het groen van de prei nog even apart.
3 Loskokende aardappelen, 2 prei, 3 uien - 2
Plet de look en voeg hem toe. Voeg er een snuif zout, witte peper, de kruidentuil, een steranijs en de bouillon aan toe en breng de soep aan de kook.
2 teentjes Look, 1 Kruidentuiltje (van tijm, laurier en rozemarijn), 1 Steranijs, 2 l groentebouillon - 3
Snijd een deel van het groen van de prei in julienne.
- 4
Snijd de twee soorten zalm, de sjalot, de dille en de bieslook fijn en meng alles in een kom.
100 g gerookte zalm, 100 g zalm (rauw), 1 Sjalot, 1 takje dille, Enkele sprieten Bieslook - 5
Breng op smaak met peper, zout, een scheut fijne olijfolie, wat limoensap en de mierikswortelpasta.
1 scheutje olijfolie (fijne), 0,5 limoensap, 1 tl mierikswortel pasta, 1 snuifje witte peper - 6
Haal de kruidentuil uit de soep, voeg de room toe, mix de soep glad en zeef ze. Laat de soep volledig afkoelen in de koelkast.
2 dl Room - 7
Dep de julienne van prei droog en frituur ze in arachideolie op 160 °C. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er wat zout over.
- 8
Snijd de korsten van het brood en rooster het brood. Snijd de toasts in driehoeken en leg ze apart op een bord.
Enkele plakken wit brood - 9
Schep wat koude soep in een diep bord en schep er een quenelle van zalmtartaar in. Werk af met fijne olijfolie en gefrituurde prei.