Venkelsoep met groene curry, basmati en kipgehaktballetjes
Een voedzame en romige venkelsoep, gebonden met basmatirijst, geserveerd met pittige, oosterse balletjes van kippengehakt. Jeroen werkt de soep af met krokante venkel en wat extra rijst. Dit is de ideale manier om de week te starten.
Venkelsoep met groene curry, basmati en kipgehaktballetjes
Een voedzame en romige venkelsoep, gebonden met basmatirijst, geserveerd met pittige, oosterse balletjes van kippengehakt. Jeroen werkt de soep af met krokante venkel en wat extra rijst. Dit is de ideale manier om de week te starten.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Basmatirijst
150 g
Kippengehakt
400 g
Kokosmelk
1 blik
Ajuinen
2
Preistengels
2
Bleke selder
2 stengels
Venkels
2
Look
2,5 teentjes
Groene currypasta
1 tl
Limoenblaadjes
4
Citroengras
2 stengel
Kippen- of groentebouillon
2 l
Gember
20 g
Chilipeper
0,25
Limoensap
enkele druppels
Sojasaus
1 scheutje
Sesamolie
2 scheutjes
Vissaus
2 scheutjes
Paneermeel
4 el
Steranijs
1
Koriander
enkele blaadjes
Benodigdheden
Rasp, vergiet of zeefje, staafmixer
Instructies
- 1
Verwarm een flinke scheut olie in een grote kookpot.
- 2
Pel de uien, snijd ze grof en stoof ze aan. Spoel de selder en de prei onder koud water, snijd beide grof en stoof mee aan.
2 ajuinen, 2 Preistengels, 2 stengels bleke selder - 3
Pel de look, snijd grof en voeg hem toe. Snijd de venkel grof en stoof mee aan.
1,5 venkels, 2 teentjes Look - 4
Voeg de basmatirijst toe, gevolgd door de groene currypasta.
50 g basmatirijst, 1 tl groene currypasta - 5
Kneus de stengels citroengras met je mes en voeg toe. Leg de limoenblaadjes ook mee in de pot.
4 limoenblaadjes, 2 stengel Citroengras - 6
Giet de groente- of kippenbouillon bij de groenten en breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur.
2 l kippen- of groentebouillon - 7
Snijd de rest van de venkel fijn en hou apart om te gebruiken als garnituur.
0,5 venkels - 8
Spoel de rest van de rijst onder koud water en kook gaar in een dubbele hoeveelheid aan water.
100 g basmatirijst - 9
Doe het kippengehakt in een kom. Snipper de chilipeper heel fijn en voeg toe. Rasp de look en de gember bij het gehakt. Voeg de sesamolie, de vissaus, de sojasaus en het limoensap toe, gevolgd door het paneermeel. Meng alles goed onder elkaar met een vork.
400 g kippengehakt, 20 g gember, 0,5 teentjes Look, 0,25 chilipeper, enkele druppels limoensap, 1 scheutje sojasaus, 1 scheutje sesamolie, 1 scheutje Vissaus, 4 el paneermeel - 10
Spoel de gare rijst onder koud water en hou even apart.
- 11
Haal de stengels citroengras en de limoenblaadjes uit de soep en roer de kokosmelk door de soep.
1 blik kokosmelk - 12
Mix de soep fijn en breng ze opnieuw aan de kook.
- 13
Voeg nog wat extra currypasta toe indien nodig en breng de soep op smaak met een extra scheut vissaus en de steranijs.
1 Steranijs, 1 scheutje Vissaus - 14
Voeg de fijne reepjes venkel toe en laat ze even meegaren.
- 15
Rol intussen balletjes van het gehakt en laat ze garen in de soep.
TIPMaak je handen nat om de balletjes te rollen. Zo blijft het gehakt minder aan je vingers plakken. - 16
Werk de soep tenslotte af met de rijst, enkele blaadjes koriander en een paar druppels sesamolie. Smakelijk!
enkele blaadjes koriander, 1 scheutje sesamolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm een flinke scheut olie in een grote kookpot.
- 2
Pel de uien, snijd ze grof en stoof ze aan. Spoel de selder en de prei onder koud water, snijd beide grof en stoof mee aan.
2 ajuinen, 2 Preistengels, 2 stengels bleke selder - 3
Pel de look, snijd grof en voeg hem toe. Snijd de venkel grof en stoof mee aan.
1,5 venkels, 2 teentjes Look - 4
Voeg de basmatirijst toe, gevolgd door de groene currypasta.
50 g basmatirijst, 1 tl groene currypasta - 5
Kneus de stengels citroengras met je mes en voeg toe. Leg de limoenblaadjes ook mee in de pot.
4 limoenblaadjes, 2 stengel Citroengras - 6
Giet de groente- of kippenbouillon bij de groenten en breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur.
2 l kippen- of groentebouillon - 7
Snijd de rest van de venkel fijn en hou apart om te gebruiken als garnituur.
0,5 venkels - 8
Spoel de rest van de rijst onder koud water en kook gaar in een dubbele hoeveelheid aan water.
100 g basmatirijst - 9
Doe het kippengehakt in een kom. Snipper de chilipeper heel fijn en voeg toe. Rasp de look en de gember bij het gehakt. Voeg de sesamolie, de vissaus, de sojasaus en het limoensap toe, gevolgd door het paneermeel. Meng alles goed onder elkaar met een vork.
400 g kippengehakt, 20 g gember, 0,5 teentjes Look, 0,25 chilipeper, enkele druppels limoensap, 1 scheutje sojasaus, 1 scheutje sesamolie, 1 scheutje Vissaus, 4 el paneermeel - 10
Spoel de gare rijst onder koud water en hou even apart.
- 11
Haal de stengels citroengras en de limoenblaadjes uit de soep en roer de kokosmelk door de soep.
1 blik kokosmelk - 12
Mix de soep fijn en breng ze opnieuw aan de kook.
- 13
Voeg nog wat extra currypasta toe indien nodig en breng de soep op smaak met een extra scheut vissaus en de steranijs.
1 Steranijs, 1 scheutje Vissaus - 14
Voeg de fijne reepjes venkel toe en laat ze even meegaren.
- 15
Rol intussen balletjes van het gehakt en laat ze garen in de soep.
TIPMaak je handen nat om de balletjes te rollen. Zo blijft het gehakt minder aan je vingers plakken. - 16
Werk de soep tenslotte af met de rijst, enkele blaadjes koriander en een paar druppels sesamolie. Smakelijk!
enkele blaadjes koriander, 1 scheutje sesamolie