Varkenswangen in jagersaus
Geen stuk vlees meer geschikt voor deze stoofpot met jagersaus als verse varkenswangetjes. Deze stukjes vlees worden boterzacht als ze lang garen en geven iedere saus enorm veel smaak. Maak het af met lekkere kroketjes en een fris witloofslaatje.
Varkenswangen in jagersaus
Geen stuk vlees meer geschikt voor deze stoofpot met jagersaus als verse varkenswangetjes. Deze stukjes vlees worden boterzacht als ze lang garen en geven iedere saus enorm veel smaak. Maak het af met lekkere kroketjes en een fris witloofslaatje.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gerookt spek
300 g
Bloem
1 een flinke eetlepel
Rode wijn
Mayonaise
1 tl
Boter
1 een flinke klont
Varkenswangen
1 kg
Zout
Peper
Ajuinen
7
Parijse champignons
1 een bakje
Marsala
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Steakpeper
1 snuifje
Kruidnagels
2
Jeneverbessen
enkele
Mosterd
1 een flinke koffielepel
Witloof
3 stronken
Kroket
1 zak
Waterkers
1 bosje
Dragonazijn
1 scheutje
Slaolie
1 scheutje
Benodigdheden
Een casserole
Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C en laat de friteuse voorverwarmen.
- 2
Zet een casserole met een flinke klont boter op het vuur.
1 een flinke klont boter - 3
Snijd het vlies van de wangen en kleur het vlees in een casserole met de bruisende boter.
1 kg varkenswangen - 4
Kruid de wangen met peper en zout.
zout, peper - 5
Verwijder het zwoerd van de lapjes spek en snijd het spek in reepjes.
300 g gerookt spek - 6
Haal de wangetjes uit de casserole en zet ze even aan de kant. Bak vervolgens de stukjes spek in dezelfde casserole.
- 7
Pel de uitjes en snijd ze doormidden (of in vieren). Laat ze meestoven met het spek.
7 ajuinen - 8
Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwartjes. Voeg ook toe aan de casserole.
1 een bakje Parijse champignons - 9
Bestrooi het geheel met bloem.
1 een flinke eetlepel bloem - 10
Voeg de wangen er opnieuw aan toe en blus het geheel met een flinke scheut rode wijn (ongeveer 2 dl) en een scheutje marsala (ongeveer 1 dl).
rode wijn, Marsala - 11
Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Voeg er de bouquet garni aan toe met de gekneusde peper, de kruidnagels, de gekneusde jeneverbessen en de scherpe mosterd.
TIPKneus de jeneverbessen met de onderkant van een bord.enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 snuifje steakpeper, 2 kruidnagels, enkele Jeneverbessen, 1 een flinke koffielepel mosterd - 12
Zet een deksel op de stoofpot en laat ongeveer anderhalf uur verder garen in de voorverwarmde oven.
- 13
Snijd het witloof fijn en doe ze in een mengkom.
3 stronken witloof - 14
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.
1 zak kroket - 15
Voeg de waterkers toe aan de witloof en breng de salade op smaak met de dragonazijn, de slaolie, zout en peper. Meng het geheel onder elkaar.
1 bosje Waterkers, 1 scheutje dragonazijn, 1 scheutje slaolie, peper, zout - 16
Haal de casserole uit de oven.
- 17
Vis de bouquet garni eruit en schep de varkenswangetjes met wat saus op een bord. Serveer er de witloofsalade, de kroketten en een lepel mayonaise bij.
1 tl mayonaise
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C en laat de friteuse voorverwarmen.
- 2
Zet een casserole met een flinke klont boter op het vuur.
1 een flinke klont boter - 3
Snijd het vlies van de wangen en kleur het vlees in een casserole met de bruisende boter.
1 kg varkenswangen - 4
Kruid de wangen met peper en zout.
zout, peper - 5
Verwijder het zwoerd van de lapjes spek en snijd het spek in reepjes.
300 g gerookt spek - 6
Haal de wangetjes uit de casserole en zet ze even aan de kant. Bak vervolgens de stukjes spek in dezelfde casserole.
- 7
Pel de uitjes en snijd ze doormidden (of in vieren). Laat ze meestoven met het spek.
7 ajuinen - 8
Borstel de champignons schoon en snijd ze in kwartjes. Voeg ook toe aan de casserole.
1 een bakje Parijse champignons - 9
Bestrooi het geheel met bloem.
1 een flinke eetlepel bloem - 10
Voeg de wangen er opnieuw aan toe en blus het geheel met een flinke scheut rode wijn (ongeveer 2 dl) en een scheutje marsala (ongeveer 1 dl).
rode wijn, Marsala - 11
Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm en enkele laurierblaadjes. Voeg er de bouquet garni aan toe met de gekneusde peper, de kruidnagels, de gekneusde jeneverbessen en de scherpe mosterd.
TIPKneus de jeneverbessen met de onderkant van een bord.enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 snuifje steakpeper, 2 kruidnagels, enkele Jeneverbessen, 1 een flinke koffielepel mosterd - 12
Zet een deksel op de stoofpot en laat ongeveer anderhalf uur verder garen in de voorverwarmde oven.
- 13
Snijd het witloof fijn en doe ze in een mengkom.
3 stronken witloof - 14
Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.
1 zak kroket - 15
Voeg de waterkers toe aan de witloof en breng de salade op smaak met de dragonazijn, de slaolie, zout en peper. Meng het geheel onder elkaar.
1 bosje Waterkers, 1 scheutje dragonazijn, 1 scheutje slaolie, peper, zout - 16
Haal de casserole uit de oven.
- 17
Vis de bouquet garni eruit en schep de varkenswangetjes met wat saus op een bord. Serveer er de witloofsalade, de kroketten en een lepel mayonaise bij.
1 tl mayonaise