Varkensschenkel op Luikse wijze
Varkensschenkel op Luikse wijze
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De varkensschenkels
De aardappelpuree
De salade
Benodigdheden
Keukentouw
Instructies
De varkensschenkels
- 1
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 2
Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).
boter - 3
Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout.
8 varkensschenkels, peper, zout - 4
Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de boter.
- 5
Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.
3 ajuinen, 1 teentje knoflook - 6
Haal het vlees uit de kookpot. Stoof de uien en de knoflookpulp in dezelfde vetstof.
- 7
Strooi er de bloem over (singeren). Laat even mee bakken.
2 el bloem - 8
Deglaceer met de rode wijnazijn. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel. Doe er het tafelbier en de mosterd bij. Breng aan de kook.
2 dl rode wijnazijn, 5 dl tafelbier, 1 el scherpe mosterd - 9
Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn - 10
Voeg er de Luikse siroop en de bruine suiker aan toe. Meng goed.
2 el bruine suiker, 4 el Luikse stroop - 11
Leg het vlees in de saus. Zet de kookpot in de voorverwarmde oven en laat 2 uur garen.
TIPJe kunt de schenkels ook gewoon op het vuur laten garen. In de oven heb je wel minder kans dat het gerecht aanbakt.
De aardappelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 13
Giet de aardappelen af.
- 14
Plet tot puree met de eierdooiers, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met zout en nootmuskaat
2 eierdooiers, 1 scheutje melk, boter, nootmuskaat, zout
De salade
- 15
Pel de sjalot en snijd hem in halve ringen. Giet er een scheut sherryazijn over en laat garen.
1 sjalot, 1 scheutje sherryazijn - 16
Meng de sjalotten met de mosterdsla. Breng op smaak met een scheutje olie en een snuif zout.
mosterdsla, arachideolie, zout
Afwerken en serveren
- 17
Serveer de varkensschenkels met de aardappelpuree en de salade.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De varkensschenkels
- 1
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 2
Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).
boter - 3
Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout.
8 varkensschenkels, peper, zout - 4
Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de boter.
- 5
Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.
3 ajuinen, 1 teentje knoflook - 6
Haal het vlees uit de kookpot. Stoof de uien en de knoflookpulp in dezelfde vetstof.
- 7
Strooi er de bloem over (singeren). Laat even mee bakken.
2 el bloem - 8
Deglaceer met de rode wijnazijn. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel. Doe er het tafelbier en de mosterd bij. Breng aan de kook.
2 dl rode wijnazijn, 5 dl tafelbier, 1 el scherpe mosterd - 9
Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn - 10
Voeg er de Luikse siroop en de bruine suiker aan toe. Meng goed.
2 el bruine suiker, 4 el Luikse stroop - 11
Leg het vlees in de saus. Zet de kookpot in de voorverwarmde oven en laat 2 uur garen.
TIPJe kunt de schenkels ook gewoon op het vuur laten garen. In de oven heb je wel minder kans dat het gerecht aanbakt.
De aardappelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 13
Giet de aardappelen af.
- 14
Plet tot puree met de eierdooiers, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met zout en nootmuskaat
2 eierdooiers, 1 scheutje melk, boter, nootmuskaat, zout
De salade
- 15
Pel de sjalot en snijd hem in halve ringen. Giet er een scheut sherryazijn over en laat garen.
1 sjalot, 1 scheutje sherryazijn - 16
Meng de sjalotten met de mosterdsla. Breng op smaak met een scheutje olie en een snuif zout.
mosterdsla, arachideolie, zout
Afwerken en serveren
- 17
Serveer de varkensschenkels met de aardappelpuree en de salade.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten