Instructies
4 personen
De varkensschenkels
- 1
Verwarm de oven voor tot 160 °C.
- 2
Smelt een klont boter in een grote kookpot (cocotte).
boter - 3
Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout.
8 varkensschenkels, peper, zout - 4
Schroei het vlees aan beide kanten dicht in de boter.
- 5
Pel en snipper de uien. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes.
3 ajuinen, 1 teentje Look - 6
Haal het vlees uit de kookpot. Stoof de uien en de knoflookpulp in dezelfde vetstof.
- 7
Strooi er de bloem over (singeren). Laat even mee bakken.
2 el bloem - 8
Deglaceer met de rode wijnazijn. Schraap de aanbaksels los met een houten lepel. Doe er het tafelbier en de mosterd bij. Breng aan de kook.
2 dl Rode wijnazijn, 5 dl tafelbier, 1 el scherpe mosterd - 9
Bind de tijm, laurier en rozemarijn samen met keukentouw tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, 1 takje rozemarijn - 10
Voeg er de Luikse siroop en de bruine suiker aan toe. Meng goed.
2 el bruine suiker, 4 el Luikse stroop - 11
Leg het vlees in de saus. Zet de kookpot in de voorverwarmde oven en laat 2 uur garen.
TIPJe kunt de schenkels ook gewoon op het vuur laten garen. In de oven heb je wel minder kans dat het gerecht aanbakt.
De aardappelpuree
- 12
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
800 g aardappelen - 13
Giet de aardappelen af.
- 14
Plet tot puree met de eierdooiers, een klontje boter en een scheutje melk. Kruid met zout en nootmuskaat
2 eierdooiers, 1 scheutje melk, boter, nootmuskaat, zout
De salade
- 15
Pel de sjalot en snijd hem in halve ringen. Giet er een scheut sherryazijn over en laat garen.
1 Sjalot, 1 scheutje sherry-azijn - 16
Meng de sjalotten met de mosterdsla. Breng op smaak met een scheutje olie en een snuif zout.
mosterdsla, arachideolie, zout
Afwerken en serveren
- 17
Serveer de varkensschenkels met de aardappelpuree en de salade.