Varkenskroon met cider en appel, kropsla en aardappelnootjes
De smaken van gebakken varkensvlees en zoetzure appel gaan hand in hand. Een simpel, maar heerlijk gerecht van eigen bodem om het weekend goed in te zetten.
Varkenskroon met cider en appel, kropsla en aardappelnootjes
De smaken van gebakken varkensvlees en zoetzure appel gaan hand in hand. Een simpel, maar heerlijk gerecht van eigen bodem om het weekend goed in te zetten.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Varkenskroon
1 kg
Peper
Zout
Boter
1 klont
Ajuin
1
Appels
3
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
enkele takjes
Kruidnagels
2
Luikse stroop
1 el
Appelazijn
1 een flinke scheut
Cider
3 dl
Mosterd
1 tl
Sjalot
1
Dragonazijn
1 scheutje
Kropsla
0,5
Bieslook
0,25 bosjes
Dragonblaadjes
enkele
Slaolie
1 scheutje
Kroketten
800 g
Benodigdheden
Een cocotte, aluminiumfolie, een ovenschaal, een friteuse
Instructies
- 1
Kruid het vlees met peper en zout.
1 kg varkenskroon, peper, zout - 2
Zet een cocotte op het vuur met een klont boter. Laat het vlees aan beide kanten kleuren in de hete vetstof.
1 klont boter - 3
Snijd een ui grof en leg deze langs de zijkanten van het vlees in de cocotte. Zorg ervoor dat de ui niet verbrandt.
1 ajuin - 4
Schil de appels en snijd ze grof.
2 appels - 5
Haal het vlees uit de cocotte en laat de appels meestoven met de ui.
- 6
Voeg er de tijm, rozemarijn, kruidnagel, de appelstroop, de appelazijn, de cider en de scherpe mosterd aan toe. Meng onder elkaar.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 2 kruidnagels, 1 el Luikse stroop, 1 een flinke scheut appelazijn, 3 dl cider, 1 tl mosterd - 7
Leg het vlees opnieuw in de cocotte en zet er een deksel op. Laat het vlees ongeveer 30 minuten garen op een zacht vuur.
- 8
Snijd de sjalot in slierten en leg de slierten in een mengkom. Giet er de dragonazijn over en laat de sjalot garen.
1 Sjalot, 1 scheutje dragonazijn - 9
Snijd de appel in julienne en voeg toe aan de sjalot, gevolgd door de fijngesneden kropsla, de fijngesnipperde bieslook, de fijngesneden dragonblaadjes, peper, zout en slaolie.
1 appel, 0,5 kropsla, 0,25 bosjes Bieslook, enkele dragonblaadjes, peper, zout, 1 scheutje slaolie - 10
Laat de oven voorwarmen op de grillstand en zet laat de friteuse voorverwarmen.
- 11
Haal het vlees uit de cocotte en laat rusten in een vel aluminiumfolie.
- 12
Haal de kruiden uit de saus en plet de appels met een vork. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi bindt.
- 13
Haal het vlees uit de folie, plaats in een ovenschaal en schuif deze kort onder de grill voor een krokant korstje.
- 14
Bak de kroketten in de friteuse, laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier en bestrooi met een snuifje zout.
800 g kroketten, zout - 15
Serveer een stuk van de varkenskroon met de salade, de zoetzure saus en enkele heerlijke kroketten.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Kruid het vlees met peper en zout.
1 kg varkenskroon, peper, zout - 2
Zet een cocotte op het vuur met een klont boter. Laat het vlees aan beide kanten kleuren in de hete vetstof.
1 klont boter - 3
Snijd een ui grof en leg deze langs de zijkanten van het vlees in de cocotte. Zorg ervoor dat de ui niet verbrandt.
1 ajuin - 4
Schil de appels en snijd ze grof.
2 appels - 5
Haal het vlees uit de cocotte en laat de appels meestoven met de ui.
- 6
Voeg er de tijm, rozemarijn, kruidnagel, de appelstroop, de appelazijn, de cider en de scherpe mosterd aan toe. Meng onder elkaar.
enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 2 kruidnagels, 1 el Luikse stroop, 1 een flinke scheut appelazijn, 3 dl cider, 1 tl mosterd - 7
Leg het vlees opnieuw in de cocotte en zet er een deksel op. Laat het vlees ongeveer 30 minuten garen op een zacht vuur.
- 8
Snijd de sjalot in slierten en leg de slierten in een mengkom. Giet er de dragonazijn over en laat de sjalot garen.
1 Sjalot, 1 scheutje dragonazijn - 9
Snijd de appel in julienne en voeg toe aan de sjalot, gevolgd door de fijngesneden kropsla, de fijngesnipperde bieslook, de fijngesneden dragonblaadjes, peper, zout en slaolie.
1 appel, 0,5 kropsla, 0,25 bosjes Bieslook, enkele dragonblaadjes, peper, zout, 1 scheutje slaolie - 10
Laat de oven voorwarmen op de grillstand en zet laat de friteuse voorverwarmen.
- 11
Haal het vlees uit de cocotte en laat rusten in een vel aluminiumfolie.
- 12
Haal de kruiden uit de saus en plet de appels met een vork. Dit zorgt ervoor dat de saus mooi bindt.
- 13
Haal het vlees uit de folie, plaats in een ovenschaal en schuif deze kort onder de grill voor een krokant korstje.
- 14
Bak de kroketten in de friteuse, laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier en bestrooi met een snuifje zout.
800 g kroketten, zout - 15
Serveer een stuk van de varkenskroon met de salade, de zoetzure saus en enkele heerlijke kroketten.