Varkenshaas met portosaus, pompoenpuree en witloof
Varkenshaas met portosaus, pompoenpuree en witloof
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de puree
Voor het witloof
Voor het varkenshaasje en de saus
Instructies
Voor de puree
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze samen met de look en de rozemarijn gaar in gezouten water.
400 g loskokende aardappelen, 2 teentjes look, takje rozemarijn, zout - 2
Haal de pitten uit de pompoen en schil de stukken.
800 g pompoen - 3
Snijd het vruchtvlees in grote stukken en laat ze meekoken met de aardappelen.
- 4
Giet de aardappelen en de pompoen af wanneer ze gaar zijn, voeg er de boter, een snuif zout en een snuif nootmuskaat aan toe en ga er met een pureestamper door.
boter, zout, 1 snuifje nootmuskaat
Voor het witloof
- 5
Breng een scheut water met een klont boter, peper en zout aan de kook en leg er de pijlen witloof in.
boter, peper, zout, witloof - 6
Kruid met nootmuskaat en zet een deksel op de pan.
1 snuifje nootmuskaat - 7
Laat het witloof garen onder deksel en laat het water verdampen.
Voor het varkenshaasje en de saus
- 8
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 9
Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.
400 g zilveruitjes - 10
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid met peper en zout.
800 g varkenshaasje, peper, zout - 11
Kleur het vlees in hete olie en voeg er een klontje boter aan toe wanneer het vlees mooi gekleurd is. Schep de bruisende boter enkele keren over het vlees.
olie, boter (een klontje) - 12
Leg het vlees in een ovenschaal, giet er het braadvet over en steek de ovenschaal 8 tot 10 minuten in de oven.
- 13
Laat een klontje boter smelten en stoof er de zilveruitjes in.
boter (een klontje) - 14
Voeg de kruidentuil toe en strooi de bloem erover.
1 el bloem, 1 kruidentuil (van tijm, rozemarijn en laurier) - 15
Giet de porto erbij en laat even inkoken.
2 dl rode porto - 16
Giet de bruine fond erbij en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat weer even inkoken.
2 dl bruine fond, peper, zout - 17
Haal het vlees uit de oven, wikkel het in folie en laat het 8 tot 10 minuten rusten.
- 18
Voeg de braadsappen van het vlees toe aan de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
peper, zout
Om af te werken
- 19
Leg wat gebakken witloof op een bord en schep er een lepel puree bij.
- 20
Snijd het vlees in plakken en leg enkele plakjes bij de puree.
- 21
Lepel er wat saus met zilveruitjes over.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Voor de puree
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze samen met de look en de rozemarijn gaar in gezouten water.
400 g loskokende aardappelen, 2 teentjes look, takje rozemarijn, zout - 2
Haal de pitten uit de pompoen en schil de stukken.
800 g pompoen - 3
Snijd het vruchtvlees in grote stukken en laat ze meekoken met de aardappelen.
- 4
Giet de aardappelen en de pompoen af wanneer ze gaar zijn, voeg er de boter, een snuif zout en een snuif nootmuskaat aan toe en ga er met een pureestamper door.
boter, zout, 1 snuifje nootmuskaat
Voor het witloof
- 5
Breng een scheut water met een klont boter, peper en zout aan de kook en leg er de pijlen witloof in.
boter, peper, zout, witloof - 6
Kruid met nootmuskaat en zet een deksel op de pan.
1 snuifje nootmuskaat - 7
Laat het witloof garen onder deksel en laat het water verdampen.
Voor het varkenshaasje en de saus
- 8
Laat de oven voorverwarmen tot 180 °C.
- 9
Laat de zilveruitjes weken in heet water en pel ze.
400 g zilveruitjes - 10
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en kruid met peper en zout.
800 g varkenshaasje, peper, zout - 11
Kleur het vlees in hete olie en voeg er een klontje boter aan toe wanneer het vlees mooi gekleurd is. Schep de bruisende boter enkele keren over het vlees.
olie, boter (een klontje) - 12
Leg het vlees in een ovenschaal, giet er het braadvet over en steek de ovenschaal 8 tot 10 minuten in de oven.
- 13
Laat een klontje boter smelten en stoof er de zilveruitjes in.
boter (een klontje) - 14
Voeg de kruidentuil toe en strooi de bloem erover.
1 el bloem, 1 kruidentuil (van tijm, rozemarijn en laurier) - 15
Giet de porto erbij en laat even inkoken.
2 dl rode porto - 16
Giet de bruine fond erbij en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat weer even inkoken.
2 dl bruine fond, peper, zout - 17
Haal het vlees uit de oven, wikkel het in folie en laat het 8 tot 10 minuten rusten.
- 18
Voeg de braadsappen van het vlees toe aan de saus en breng de saus op smaak met peper en zout.
peper, zout
Om af te werken
- 19
Leg wat gebakken witloof op een bord en schep er een lepel puree bij.
- 20
Snijd het vlees in plakken en leg enkele plakjes bij de puree.
- 21
Lepel er wat saus met zilveruitjes over.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten