Teriyaki saté met een zwarte bonensalade
Teriyaki is een bereiding op basis van soja, saké en suiker die veel smaak geeft en het vlees mooi doet glanzen. Jeroen werkt voor de satés met groothoofd, een veelzijdig stuk vlees uit de dij van het rund.
Teriyaki saté met een zwarte bonensalade
Teriyaki is een bereiding op basis van soja, saké en suiker die veel smaak geeft en het vlees mooi doet glanzen. Jeroen werkt voor de satés met groothoofd, een veelzijdig stuk vlees uit de dij van het rund.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De voorbereiding
Bonen
200 g
De teriyakisaus
Bruine suiker
2 el
Kristalsuiker
2 el
Sojasaus
2 el
Sake
4 el
Gember
40 g
Look
1 teentje
Chilipeper
0,33
Limoenen
0,25
De bonensalade
Wakame
100 g
Lente-uien
5
Chinese kolen
0,33
Sojascheuten
100 g
Gember
1 el
Rijstazijn
5 el
Sesamolie
1 el
Sojasaus
2 el
Afwerken en serveren
Groothoofd
400 g
Koriander
enkele takjes
Benodigdheden
Houten satestokjes, een barbecue of grillpan
Instructies
De voorbereiding
- 1
Laat de zwarte bonen een nacht weken in koud water.
200 g bonen - 2
Laat de satéstokjes weken in koud water. Zo voorkom je dat ze in brand schieten tijdens het bakken.
De teriyakisaus
- 3
Doe de bruine suiker met de witte suiker, de sojasaus en de sake in een steelpan en laat een beetje inkoken op een laag vuur.
2 el bruine suiker, 2 el kristalsuiker, 2 el sojasaus, 4 el sake - 4
Schil de gember en pel de knoflook. Rasp ze bij de saus.
40 g gember, 1 teentje Look - 5
Snipper of rasp de chilipeper en doe het bij de saus.
0,33 chilipeper - 6
Doe het sap van de limoen bij de saus.
0,25 limoenen - 7
Laat de teriyakisaus afkoelen.
De bonensalade
- 8
Kook de geweekte bonen gaar in gezouten water.
- 9
Snipper de wakamé, de lente-uien en de Chinese kool. Meng ze met de sojascheuten.
100 g Wakame, 5 lente-uien, 0,33 Chinese kolen, 100 g Sojascheuten - 10
Snijd de opgelegde gember wat kleiner en doe het bij de groenten.
1 el gember - 11
Roer een paar lepels teryakisaus door de groenten.
- 12
Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat ze uitlekken en doe ze bij de rest van de groenten.
- 13
Breng de salade op smaak met een flinke scheut rijstazijn, sesamolie en sojasaus.
TIPIn plaats van rijstazijn kun je ook witte wijnazijn gebruiken.5 el rijstazijn, 1 el sesamolie, 2 el sojasaus
Afwerken en serveren
- 14
Snijd het vlees in dunne repen.
400 g groothoofd - 15
Marineer het vlees kort in de teriyakisaus.
- 16
Steek het vlees op satéstokjes.
- 17
Laat de barbecue (of een grillpan) goed heet worden. Bak de mini-brochettes en wrijf ze tijdens het bakken in met extra teriyakisaus.
- 18
Serveer de satés met de bonensalade en werk af met pluksels koriander.
enkele takjes koriander
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De voorbereiding
- 1
Laat de zwarte bonen een nacht weken in koud water.
200 g bonen - 2
Laat de satéstokjes weken in koud water. Zo voorkom je dat ze in brand schieten tijdens het bakken.
De teriyakisaus
- 3
Doe de bruine suiker met de witte suiker, de sojasaus en de sake in een steelpan en laat een beetje inkoken op een laag vuur.
2 el bruine suiker, 2 el kristalsuiker, 2 el sojasaus, 4 el sake - 4
Schil de gember en pel de knoflook. Rasp ze bij de saus.
40 g gember, 1 teentje Look - 5
Snipper of rasp de chilipeper en doe het bij de saus.
0,33 chilipeper - 6
Doe het sap van de limoen bij de saus.
0,25 limoenen - 7
Laat de teriyakisaus afkoelen.
De bonensalade
- 8
Kook de geweekte bonen gaar in gezouten water.
- 9
Snipper de wakamé, de lente-uien en de Chinese kool. Meng ze met de sojascheuten.
100 g Wakame, 5 lente-uien, 0,33 Chinese kolen, 100 g Sojascheuten - 10
Snijd de opgelegde gember wat kleiner en doe het bij de groenten.
1 el gember - 11
Roer een paar lepels teryakisaus door de groenten.
- 12
Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat ze uitlekken en doe ze bij de rest van de groenten.
- 13
Breng de salade op smaak met een flinke scheut rijstazijn, sesamolie en sojasaus.
TIPIn plaats van rijstazijn kun je ook witte wijnazijn gebruiken.5 el rijstazijn, 1 el sesamolie, 2 el sojasaus
Afwerken en serveren
- 14
Snijd het vlees in dunne repen.
400 g groothoofd - 15
Marineer het vlees kort in de teriyakisaus.
- 16
Steek het vlees op satéstokjes.
- 17
Laat de barbecue (of een grillpan) goed heet worden. Bak de mini-brochettes en wrijf ze tijdens het bakken in met extra teriyakisaus.
- 18
Serveer de satés met de bonensalade en werk af met pluksels koriander.
enkele takjes koriander