Instructies
4 personen
De voorbereiding
- 1
Laat de zwarte bonen een nacht weken in koud water.
200 g bonen - 2
Laat de satéstokjes weken in koud water. Zo voorkom je dat ze in brand schieten tijdens het bakken.
De teriyakisaus
- 3
Doe de bruine suiker met de witte suiker, de sojasaus en de sake in een steelpan en laat een beetje inkoken op een laag vuur.
2 el bruine suiker, 2 el kristalsuiker, 2 el sojasaus, 4 el sake - 4
Schil de gember en pel de knoflook. Rasp ze bij de saus.
40 g gember, 1 teentje Look - 5
Snipper of rasp de chilipeper en doe het bij de saus.
0,33 chilipeper - 6
Doe het sap van de limoen bij de saus.
0,25 limoenen - 7
Laat de teriyakisaus afkoelen.
De bonensalade
- 8
Kook de geweekte bonen gaar in gezouten water.
- 9
Snipper de wakamé, de lente-uien en de Chinese kool. Meng ze met de sojascheuten.
100 g Wakame, 5 lente-uien, 0,33 Chinese kolen, 100 g Sojascheuten - 10
Snijd de opgelegde gember wat kleiner en doe het bij de groenten.
1 el gember - 11
Roer een paar lepels teryakisaus door de groenten.
- 12
Giet de bonen af en spoel ze onder koud stromend water. Laat ze uitlekken en doe ze bij de rest van de groenten.
- 13
Breng de salade op smaak met een flinke scheut rijstazijn, sesamolie en sojasaus.
TIPIn plaats van rijstazijn kun je ook witte wijnazijn gebruiken.5 el rijstazijn, 1 el sesamolie, 2 el sojasaus
Afwerken en serveren
- 14
Snijd het vlees in dunne repen.
400 g groothoofd - 15
Marineer het vlees kort in de teriyakisaus.
- 16
Steek het vlees op satéstokjes.
- 17
Laat de barbecue (of een grillpan) goed heet worden. Bak de mini-brochettes en wrijf ze tijdens het bakken in met extra teriyakisaus.
- 18
Serveer de satés met de bonensalade en werk af met pluksels koriander.
enkele takjes koriander