Tartaar van tomaat, gerookte makreel in ‘t groen
Paling in ’t groen is een traditioneel gerecht, maar Jeroen bewijst dat ook gerookte makreel lekker smaakt met een kruidensaus.
Tartaar van tomaat, gerookte makreel in ‘t groen
Paling in ’t groen is een traditioneel gerecht, maar Jeroen bewijst dat ook gerookte makreel lekker smaakt met een kruidensaus.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Tomaten
6
Ijsblokjes
Sjalot
1
Zuring
1
Kappertjes
20 g
Olijfolie
Selderijzout
Peper
Zout
Worcestershire saus
Tabasco
Kervel
0,5 bosjes
Platte peterselie
0,5 bosjes
Dragon
0,5 bosjes
Spinazie
50 g
Gerookte makreel
400 g
Limoenen
0,5 flesje
Ricotta
1 el
Pijnboompitten
handvol
Bloedzuring
1
Basilicum
1
Benodigdheden
Blender, waterkoker
Instructies
Tartaar van tomaat
- 1
Maak met een scherp mesje een kruisje in de bovenkant van de tomaten.
6 tomaten - 2
Zet een grote kom met water en ijsblokje klaar.
ijsblokjes - 3
Breng water aan de kook. Dompel er de tomaten 10 seconden in onder.
- 4
Leg de tomaten in het ijswater.
TIPGiet het ijswater niet weg, maar gebruik het om de kruiden in te koelen. - 5
Pel de tomaten, snijd ze in kwarten en snijd er de pitten uit met een scherp mes. Snijd de tomaten in blokjes.
- 6
Pel en snipper de sjalot.
1 Sjalot - 7
Snipper de zuring fijn.
1 zuring - 8
Meng de tomatenblokjes met sjalot, zuring en kappertjes.
20 g kappertjes - 9
Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper, zout, selderzout en enkele druppels Worcestershiresaus en tabasco.
olijfolie, selderijzout, peper, zout, Worcestershire saus, tabasco
Makreel in ’t groen
- 10
Breng water aan de kook.
- 11
Spoel de kervel, peterselie en de dragon. Was de spinazie en verwijder de harde nerven.
0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 bosjes dragon, 50 g spinazie - 12
Kook de kruiden en de spinazie kort in het water. Haal ze uit de kookpot en doe ze in ijswater.
- 13
Verwijder het vel van de makreel. Scheur de vis in stukken en verwijder de graten.
400 g gerookte makreel - 14
Doe de kruiden in de blender en mix. Doe er een scheutje olijfolie, limoensap en ricotta bij en breng op smaak met peper en zout.
olijfolie, 0,5 flesje limoenen, 1 el ricotta, peper, zout
Afwerken en serveren
- 15
Verwarm een likje olijfolie in een pan en rooster de pijnboompitten.
handvol pijnboompitten - 16
Leg de makreel en de tartaar van tomaat op een bord. Druppel er de groene dressing over en werk af met geroosterde pijnboompitten en blaadjes bloedzuring en basilicum.
1 bloedzuring, 1 basilicum
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Tartaar van tomaat
- 1
Maak met een scherp mesje een kruisje in de bovenkant van de tomaten.
6 tomaten - 2
Zet een grote kom met water en ijsblokje klaar.
ijsblokjes - 3
Breng water aan de kook. Dompel er de tomaten 10 seconden in onder.
- 4
Leg de tomaten in het ijswater.
TIPGiet het ijswater niet weg, maar gebruik het om de kruiden in te koelen. - 5
Pel de tomaten, snijd ze in kwarten en snijd er de pitten uit met een scherp mes. Snijd de tomaten in blokjes.
- 6
Pel en snipper de sjalot.
1 Sjalot - 7
Snipper de zuring fijn.
1 zuring - 8
Meng de tomatenblokjes met sjalot, zuring en kappertjes.
20 g kappertjes - 9
Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper, zout, selderzout en enkele druppels Worcestershiresaus en tabasco.
olijfolie, selderijzout, peper, zout, Worcestershire saus, tabasco
Makreel in ’t groen
- 10
Breng water aan de kook.
- 11
Spoel de kervel, peterselie en de dragon. Was de spinazie en verwijder de harde nerven.
0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 bosjes dragon, 50 g spinazie - 12
Kook de kruiden en de spinazie kort in het water. Haal ze uit de kookpot en doe ze in ijswater.
- 13
Verwijder het vel van de makreel. Scheur de vis in stukken en verwijder de graten.
400 g gerookte makreel - 14
Doe de kruiden in de blender en mix. Doe er een scheutje olijfolie, limoensap en ricotta bij en breng op smaak met peper en zout.
olijfolie, 0,5 flesje limoenen, 1 el ricotta, peper, zout
Afwerken en serveren
- 15
Verwarm een likje olijfolie in een pan en rooster de pijnboompitten.
handvol pijnboompitten - 16
Leg de makreel en de tartaar van tomaat op een bord. Druppel er de groene dressing over en werk af met geroosterde pijnboompitten en blaadjes bloedzuring en basilicum.
1 bloedzuring, 1 basilicum