Instructies
4 personen
Tartaar van tomaat
- 1
Maak met een scherp mesje een kruisje in de bovenkant van de tomaten.
6 tomaten - 2
Zet een grote kom met water en ijsblokje klaar.
ijsblokjes - 3
Breng water aan de kook. Dompel er de tomaten 10 seconden in onder.
- 4
Leg de tomaten in het ijswater.
TIPGiet het ijswater niet weg, maar gebruik het om de kruiden in te koelen. - 5
Pel de tomaten, snijd ze in kwarten en snijd er de pitten uit met een scherp mes. Snijd de tomaten in blokjes.
- 6
Pel en snipper de sjalot.
1 Sjalot - 7
Snipper de zuring fijn.
1 zuring - 8
Meng de tomatenblokjes met sjalot, zuring en kappertjes.
20 g kappertjes - 9
Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper, zout, selderzout en enkele druppels Worcestershiresaus en tabasco.
olijfolie, selderijzout, peper, zout, Worcestershire saus, tabasco
Makreel in ’t groen
- 10
Breng water aan de kook.
- 11
Spoel de kervel, peterselie en de dragon. Was de spinazie en verwijder de harde nerven.
0,5 bosjes kervel, 0,5 bosjes platte peterselie, 0,5 bosjes dragon, 50 g spinazie - 12
Kook de kruiden en de spinazie kort in het water. Haal ze uit de kookpot en doe ze in ijswater.
- 13
Verwijder het vel van de makreel. Scheur de vis in stukken en verwijder de graten.
400 g gerookte makreel - 14
Doe de kruiden in de blender en mix. Doe er een scheutje olijfolie, limoensap en ricotta bij en breng op smaak met peper en zout.
olijfolie, 0,5 flesje limoenen, 1 el ricotta, peper, zout
Afwerken en serveren
- 15
Verwarm een likje olijfolie in een pan en rooster de pijnboompitten.
handvol pijnboompitten - 16
Leg de makreel en de tartaar van tomaat op een bord. Druppel er de groene dressing over en werk af met geroosterde pijnboompitten en blaadjes bloedzuring en basilicum.
1 bloedzuring, 1 basilicum