Tartaar van rode biet, appel en gerookte paling met mierikswortel
Voor wie een verfijnd voorgerechtje op tafel wil zetten, combineert Jeroen drie smaken die perfect samengaan: rode biet, appel en gerookte paling. En voor één keertje presenteert Jeroen het ook heel mooi op het bord. Voel je trouwens niet verplicht om de iets duurdere paling te gebruiken, want je kan hem zonder probleem vervangen door gerookte makreel of gerookte forel.
Tartaar van rode biet, appel en gerookte paling met mierikswortel
Voor wie een verfijnd voorgerechtje op tafel wil zetten, combineert Jeroen drie smaken die perfect samengaan: rode biet, appel en gerookte paling. En voor één keertje presenteert Jeroen het ook heel mooi op het bord. Voel je trouwens niet verplicht om de iets duurdere paling te gebruiken, want je kan hem zonder probleem vervangen door gerookte makreel of gerookte forel.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Mayonaise
1 el
Rode bieten
1
Ui
1
Augurken
4
Kappertjes
1 tl
Peterselie
4 el
Engelse saus
1 tl
Tabasco
Witte wijnazijn
1 tl
Peper
Zout
Mierikswortel
1 tl
Zure room
2 el
Citroensap
1 scheutje
Palingen
150 g
Groene appels
0,5
Walnotenolie
Benodigdheden
Blender
Instructies
De tartaar
- 1
Kook de rode biet ongeschild in water. Laat goed afkoelen. (Dit kan je op voorhand doen.)
1 Rode bieten - 2
Schil de gare rode biet, snij ze grof en pureer de stukken in de blender.
- 3
Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn.
4 augurken, 1 tl kappertjes, 1 ui, 4 el peterselie - 4
Meng de Engelse saus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de gepureerde biet.
1 tl Engelse saus, tabasco, 1 el mayonaise, 1 tl Witte wijnazijn, 4 el peterselie - 5
Kruid naar smaak met peper van de molen en zout.
peper, zout
De saus
- 6
Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen.
1 tl mierikswortel, 2 el Zure room, 1 scheutje citroensap - 7
Kruid naar smaak met peper en zout.
peper, zout
Afwerking
- 8
Snij de gerookte paling in gelijke stukken, ter grootte van een dobbelsteen.
150 g palingen - 9
Schil de appel en snij de vrucht in kleine plakjes. Steek er rondjes uit met de kleine dresseerring.
0,5 groene appels - 10
Vorm met twee koffielepels quenelles van tartaar.
- 11
Schik een drietal quenelles op elk bord. Leg rondom de quenelles blokjes gerookte paling. Druppel wat van de saus over elk stukje paling. Schik er de appelschijfjes op. Werk elk bord af met enkele druppels walnotenolie en enkele rode bietenblaadjes.
Walnotenolie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De tartaar
- 1
Kook de rode biet ongeschild in water. Laat goed afkoelen. (Dit kan je op voorhand doen.)
1 Rode bieten - 2
Schil de gare rode biet, snij ze grof en pureer de stukken in de blender.
- 3
Hak de augurken, de kappertjes, de ajuin en de peterselie fijn.
4 augurken, 1 tl kappertjes, 1 ui, 4 el peterselie - 4
Meng de Engelse saus, de tabasco, de mayonaise, de ui, de kappertjes, de stukjes augurk, de azijn en de peterselie door de gepureerde biet.
1 tl Engelse saus, tabasco, 1 el mayonaise, 1 tl Witte wijnazijn, 4 el peterselie - 5
Kruid naar smaak met peper van de molen en zout.
peper, zout
De saus
- 6
Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen.
1 tl mierikswortel, 2 el Zure room, 1 scheutje citroensap - 7
Kruid naar smaak met peper en zout.
peper, zout
Afwerking
- 8
Snij de gerookte paling in gelijke stukken, ter grootte van een dobbelsteen.
150 g palingen - 9
Schil de appel en snij de vrucht in kleine plakjes. Steek er rondjes uit met de kleine dresseerring.
0,5 groene appels - 10
Vorm met twee koffielepels quenelles van tartaar.
- 11
Schik een drietal quenelles op elk bord. Leg rondom de quenelles blokjes gerookte paling. Druppel wat van de saus over elk stukje paling. Schik er de appelschijfjes op. Werk elk bord af met enkele druppels walnotenolie en enkele rode bietenblaadjes.
Walnotenolie