De avocadocrème

1. 1

   Vul een kom met ijsblokjes en water.
2. 2

   Snijd de venkel in lange dunne slierten met de mandoline. Leg ze in het ijswater.

   0,5 venkel
3. 3

   Snijd het groen van de lente-uien in julienne. Snijd de chilipeper middendoor, verwijder de zaadjes en hak de peper in julienne. Leg de lente-ui en chilipeper in het ijswater.

   3 stengels lente-uien, 1 rode chilipeper
4. 4

   Snijd het vel van de goudbrasemfilets met een scherp mes. Snijd de filets in brunoise en maak er zo een tartaar van.

   600 g goudbrasems (dorade royale)
5. 5

   Doe de vistartaar in een kom. Rasp er de zeste van 1/3 limoen bij. Knijp er een kwartje limoen over uit en besprenkel met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

   1 limoen, olijfolie, peper, zout
6. 6

   Roer goed door elkaar en laat even marineren.

De pan Catalan

1. 7

   Pel de avocado’s, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in de hakmolen.

   2 avocado's
2. 8

   Doe er de zure room bij en het sap van een kwartje limoen. Giet er een scheut olijfolie bij en kruid met peper en zout. Mix tot crème.

   3 el zure room, olijfolie, peper, zout

Afwerken en serveren

1. 9

   Snijd het stokbrood in toastjes. Wrijf ze langs beide kanten in met een gepeld teentje knoflook.

   0,5 stokbroden, 1 teentje knoflook
2. 10

   Besprenkel de toastjes met olijfolie en gril ze kort op de barbecue langs beide kanten.

   olijfolie
3. 11

   Halveer de tomaatjes en duw ze “leeg” op de toastjes.

   4 mini-trostomaatjes

1. 12

   Laat de groenten uitlekken op een schone keukenhanddoek.
2. 13

   Lepel wat avocadocrème op een bord. Vul een ronde uitsteekvorm met de tartaar van vis en duw goed aan.
3. 14

   Leg er wat groenten bovenop en werk af met olijfolie en enkele pluksels koriander. Serveer met de pan Catalan.

   enkele takjes koriander, olijfolie