Instructies
4 personen
1
Vul een kom met ijsblokjes en water.
0,5 venkels
2
Snijd de venkel in lange dunne slierten met de mandoline. Leg ze in het ijswater.
3 stengels lente-uien, 1 rode chilipeper
3
Snijd het groen van de lente-uien in julienne. Snijd de chilipeper middendoor, verwijder de zaadjes en hak de peper in julienne. Leg de lente-ui en chilipeper in het ijswater.
600 g goudbrasems
4
Snijd het vel van de goudbrasemfilets met een scherp mes. Snijd de filets in brunoise en maak er zo een tartaar van.
1 limoen, olijfolie, peper, zout
5
Doe de vistartaar in een kom. Rasp er de zeste van 1/3 limoen bij. Knijp er een kwartje limoen over uit en besprenkel met een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.
6
Roer goed door elkaar en laat even marineren.
De avocadocrème
2 avocado's
7
Pel de avocado’s, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in de hakmolen.
3 el Zure room, olijfolie, peper, zout
8
Doe er de zure room bij en het sap van een kwartje limoen. Giet er een scheut olijfolie bij en kruid met peper en zout. Mix tot crème.
De pan Catalan
0,5 stokbroden, 1 teentje Look
9
Snijd het stokbrood in toastjes. Wrijf ze langs beide kanten in met een gepeld teentje knoflook.
olijfolie
10
Besprenkel de toastjes met olijfolie en gril ze kort op de barbecue langs beide kanten.
4 mini-trostomaatjes
11
Halveer de tomaatjes en duw ze “leeg” op de toastjes.
Afwerken en serveren
12
Laat de groenten uitlekken op een schone keukenhanddoek.
13
Lepel wat avocadocrème op een bord. Vul een ronde uitsteekvorm met de tartaar van vis en duw goed aan.
koriander, olijfolie
14