Tajine van kalfsvlees met couscous
Een Noord-Afrikaanse tajine met kalfsvlees, saffraan, groene olijven en opgelegde citroen, geserveerd met couscous en gebakken courgette.
Tajine van kalfsvlees met couscous
Een Noord-Afrikaanse tajine met kalfsvlees, saffraan, groene olijven en opgelegde citroen, geserveerd met couscous en gebakken courgette.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Kalfsvlees
800 g
Olijfolie
1 scheutje
Gember
30 g
Look
2 teentjes
Chilipeper
1
Ras el hanout, komijn, kurkuma, gemalen korianderzaad en paprikapoeder
1 snuifje
Uien
2
Kippenbouillon
4 dl
Tijm en laurier
Kaneelstokje
1
Saffraan
2 dopjes
Groene olijvendikke
200 g
Opgelegde citroen
1
Peterselie
0,5 bosjes
Couscous
200 g
Courgette
1
Sjalot
1
Look
1 teentje
Tijm
Boter
1 klont
Instructies
- 1
Doe de stukken kalfsvlees in een kom en voeg er een snuif zout aan toe.
800 g kalfsvlees - 2
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe.
1 chilipeper - 3
Rasp er de gember en de look bij.
30 g gember, 2 teentjes Look - 4
Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe en kruid met ras el hanout, kurkuma, gemalen korianderzaad, komijn en paprikapoeder. Meng alles goed onder elkaar.
1 scheutje olijfolie, 1 snuifje ras el hanout, komijn, kurkuma, gemalen korianderzaad en paprikapoeder - 5
Snijd de uien in slierten, stoof ze aan in olie en voeg er de saffraan aan toe.
2 uien, 2 dopjes saffraan - 6
Voeg de stukken vlees toe en doe de olijven, de kaneelstok en de kippenbouillon erbij.
200 g groene olijven (dikke), 1 kaneelstokje, 4 dl Kippenbouillon - 7
Voeg de fijngesneden tijm en enkele laurierblaadjes toe. Zet het deksel op de tajine en laat het geheel 45 minuten zacht stoven.
Tijm en laurier - 8
Snijd de sjalot en de look fijn en stoof ze aan in wat olie.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 9
Snijd de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 courgette - 10
Snipper de tijm fijn en voeg hem toe aan de courgette.
enkele takjes tijm - 11
Strooi de couscous bij de groenten, bevochtig met water of kippenbouillon, kruid met peper en zout en zet er een deksel op. Laat de couscous 10 minuten wellen.
200 g couscous - 12
Snijd de opgelegde citroen in vier, snijd het vruchtvlees van de schil en snijd de schil in reepjes.
1 Opgelegde citroen - 13
Roer een klontje boter onder de gewelde couscous.
1 klont boter - 14
Werk de tajine af met wat peterselie en de reepjes zoute citroen. Serveer met de couscous.
0,5 bosjes peterselie
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Doe de stukken kalfsvlees in een kom en voeg er een snuif zout aan toe.
800 g kalfsvlees - 2
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe.
1 chilipeper - 3
Rasp er de gember en de look bij.
30 g gember, 2 teentjes Look - 4
Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe en kruid met ras el hanout, kurkuma, gemalen korianderzaad, komijn en paprikapoeder. Meng alles goed onder elkaar.
1 scheutje olijfolie, 1 snuifje ras el hanout, komijn, kurkuma, gemalen korianderzaad en paprikapoeder - 5
Snijd de uien in slierten, stoof ze aan in olie en voeg er de saffraan aan toe.
2 uien, 2 dopjes saffraan - 6
Voeg de stukken vlees toe en doe de olijven, de kaneelstok en de kippenbouillon erbij.
200 g groene olijven (dikke), 1 kaneelstokje, 4 dl Kippenbouillon - 7
Voeg de fijngesneden tijm en enkele laurierblaadjes toe. Zet het deksel op de tajine en laat het geheel 45 minuten zacht stoven.
Tijm en laurier - 8
Snijd de sjalot en de look fijn en stoof ze aan in wat olie.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 9
Snijd de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 courgette - 10
Snipper de tijm fijn en voeg hem toe aan de courgette.
enkele takjes tijm - 11
Strooi de couscous bij de groenten, bevochtig met water of kippenbouillon, kruid met peper en zout en zet er een deksel op. Laat de couscous 10 minuten wellen.
200 g couscous - 12
Snijd de opgelegde citroen in vier, snijd het vruchtvlees van de schil en snijd de schil in reepjes.
1 Opgelegde citroen - 13
Roer een klontje boter onder de gewelde couscous.
1 klont boter - 14
Werk de tajine af met wat peterselie en de reepjes zoute citroen. Serveer met de couscous.
0,5 bosjes peterselie