Instructies
4 personen
- 1
Doe de stukken kalfsvlees in een kom en voeg er een snuif zout aan toe.
800 g kalfsvlees - 2
Snipper de chilipeper fijn en voeg hem toe.
1 chilipeper - 3
Rasp er de gember en de look bij.
30 g gember, 2 teentjes Look - 4
Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe en kruid met ras el hanout, kurkuma, gemalen korianderzaad, komijn en paprikapoeder. Meng alles goed onder elkaar.
1 scheutje olijfolie, 1 snuifje ras el hanout, komijn, kurkuma, gemalen korianderzaad en paprikapoeder - 5
Snijd de uien in slierten, stoof ze aan in olie en voeg er de saffraan aan toe.
2 uien, 2 dopjes saffraan - 6
Voeg de stukken vlees toe en doe de olijven, de kaneelstok en de kippenbouillon erbij.
200 g groene olijven (dikke), 1 kaneelstokje, 4 dl Kippenbouillon - 7
Voeg de fijngesneden tijm en enkele laurierblaadjes toe. Zet het deksel op de tajine en laat het geheel 45 minuten zacht stoven.
Tijm en laurier - 8
Snijd de sjalot en de look fijn en stoof ze aan in wat olie.
1 Sjalot, 1 teentje Look - 9
Snijd de courgette in blokjes en stoof ze mee aan.
1 courgette - 10
Snipper de tijm fijn en voeg hem toe aan de courgette.
enkele takjes tijm - 11
Strooi de couscous bij de groenten, bevochtig met water of kippenbouillon, kruid met peper en zout en zet er een deksel op. Laat de couscous 10 minuten wellen.
200 g couscous - 12
Snijd de opgelegde citroen in vier, snijd het vruchtvlees van de schil en snijd de schil in reepjes.
1 Opgelegde citroen - 13
Roer een klontje boter onder de gewelde couscous.
1 klont boter - 14
Werk de tajine af met wat peterselie en de reepjes zoute citroen. Serveer met de couscous.
0,5 bosjes peterselie