Tajine met lamsschouder, groenten, koriander en munt
In de Noord-Afrikaanse keuken worden bijzonder smakelijke stoofpotjes gegeten. Om het helemaal ‘echt’ te doen, is het prettig om ze in een traditionele tajine te bereiden. Jeroens recept met lamsschouder zal zeker in de smaak vallen, want het malse vlees combineert schitterend met de aromatische kru…
Tajine met lamsschouder, groenten, koriander en munt
In de Noord-Afrikaanse keuken worden bijzonder smakelijke stoofpotjes gegeten. Om het helemaal ‘echt’ te doen, is het prettig om ze in een traditionele tajine te bereiden. Jeroens recept met lamsschouder zal zeker in de smaak vallen, want het malse vlees combineert schitterend met de aromatische kru…
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
De kruiden
Komijnzaad
2 tl
Korianderzaden
2 tl
Zwarte peperbollen
0,5 el
Look
2 teentjes
Kaneelpoeder
0,5 tl
Ras el hanout
1 tl
Gember
1 stuk
Olijfolie
Het vlees
Lamsschouders
800 g
Olijfolie
De groenten
Bleekselder
2 stengel
Wortel
1
Aubergines
0,5
Courgettes
0,5
Munt
2 el
Koriander
2 el
Zout
Instructies
De kruiden
- 1
Verhit het koriandergraan, het komijnzaad en de peperbolletjes een paar minuutjes in een steelpan. Zo komen de aroma’s van de kruiden vrij. Zodra de kruiden knisperen, giet je ze in de vijzel.
2 tl komijnzaad, 2 tl korianderzaden, 0,5 el zwarte peperbolletjes - 2
Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de look, het kaneelpoeder en de Râs al Hânout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.
2 teentjes look, 0,5 tl kaneelpoeder, 1 tl ras el hanout (kruidenmengsel), 1 stuk gember, olijfolie
Het vlees
- 3
Verwarm de tajine voor op het fornuis. (Let op: als je tajine recent in water geweekt werd, zal er flink wat stoom van af komen! Dat is perfect normaal.)
- 4
Versnij het lamsvlees in grote dobbelstenen, vergelijkbaar met ons klassiek Belgisch stoofvlees. Doe de stukken lamsvlees in een kom en giet er het kruidenmengsel over. Roer even om.
800 g lamsschouders (verdeeld in stukken) - 5
Giet een scheut olijfolie in de hete tajine en kleur hierin de gemarineerde stukken vlees aan elke zijde.
olijfolie - 6
Voeg vervolgens een beetje water toe en zet het deksel op de tajine. Laat het vlees een kwartier verder garen op een matig vuur.
De groenten
- 7
Maak intussen de groenten schoon en snij ze in grove stukken.
2 stengel bleekselder, 1 wortel, 0,5 aubergines, 0,5 courgettes, 2 el gehakte munt, 2 el gehakte koriander - 8
Voeg dan de groenten toe. Leg de hardste groenten in het midden van de schaal (selder, wortel). De zachte groenten leg je aan de rand van de schaal (courgette, aubergine). Laat alles nog een kwartier sudderen. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
zout - 9
Controleer of alle groenten gaar zijn. Strooi snippers verse munt en koriander over het gerecht en serveer de stoofschotel aan je tafelgenoten.
- 10
Serveer dit gerecht bv. met couscous.
- 1
Verhit het koriandergraan, het komijnzaad en de peperbolletjes een paar minuutjes in een steelpan. Zo komen de aroma’s van de kruiden vrij. Zodra de kruiden knisperen, giet je ze in de vijzel.
- 2
Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de look, het kaneelpoeder en de Râs al Hânout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
De kruiden
- 1
Verhit het koriandergraan, het komijnzaad en de peperbolletjes een paar minuutjes in een steelpan. Zo komen de aroma’s van de kruiden vrij. Zodra de kruiden knisperen, giet je ze in de vijzel.
2 tl komijnzaad, 2 tl korianderzaden, 0,5 el zwarte peperbolletjes - 2
Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de look, het kaneelpoeder en de Râs al Hânout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.
2 teentjes look, 0,5 tl kaneelpoeder, 1 tl ras el hanout (kruidenmengsel), 1 stuk gember, olijfolie
Het vlees
- 3
Verwarm de tajine voor op het fornuis. (Let op: als je tajine recent in water geweekt werd, zal er flink wat stoom van af komen! Dat is perfect normaal.)
- 4
Versnij het lamsvlees in grote dobbelstenen, vergelijkbaar met ons klassiek Belgisch stoofvlees. Doe de stukken lamsvlees in een kom en giet er het kruidenmengsel over. Roer even om.
800 g lamsschouders (verdeeld in stukken) - 5
Giet een scheut olijfolie in de hete tajine en kleur hierin de gemarineerde stukken vlees aan elke zijde.
olijfolie - 6
Voeg vervolgens een beetje water toe en zet het deksel op de tajine. Laat het vlees een kwartier verder garen op een matig vuur.
De groenten
- 7
Maak intussen de groenten schoon en snij ze in grove stukken.
2 stengel bleekselder, 1 wortel, 0,5 aubergines, 0,5 courgettes, 2 el gehakte munt, 2 el gehakte koriander - 8
Voeg dan de groenten toe. Leg de hardste groenten in het midden van de schaal (selder, wortel). De zachte groenten leg je aan de rand van de schaal (courgette, aubergine). Laat alles nog een kwartier sudderen. Voeg naar smaak een beetje zout toe.
zout - 9
Controleer of alle groenten gaar zijn. Strooi snippers verse munt en koriander over het gerecht en serveer de stoofschotel aan je tafelgenoten.
- 10
Serveer dit gerecht bv. met couscous.
- 1
Verhit het koriandergraan, het komijnzaad en de peperbolletjes een paar minuutjes in een steelpan. Zo komen de aroma’s van de kruiden vrij. Zodra de kruiden knisperen, giet je ze in de vijzel.
- 2
Stamp de kruiden tot een fijn poeder. Voeg de look, het kaneelpoeder en de Râs al Hânout toe. Rasp er de gember over en voeg een scheutje olijfolie toe. Plet alles tot een smeuïge kruidige massa.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten