Smeus van Meus
Smeus van Meus
Smeus van Meus
Smeus van Meus
Ingrediënten
4 personen
Corne de gatte aardappelen
600 g
Garnalenongepelde
500 g
Natuurazijn
1 een flinke scheut
Boter
90 g
Karnemelk
0,1 l
Cayennepeper
1 snuifje
Zure room
2 el
Zout
1 snuifje
Bieslook
Kervel
Eieren
4
Benodigdheden
Pureestamper
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
Voor de smeus
600 g Corne de Gatte aardappelen
1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
500 g garnalen
2
Pel de grijze garnalen en houd ze even apart.
3
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, laat afkoelen onder stromend water.
1 een flinke scheut natuurazijn
4
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook.
90 g boter
5
Laat de boter smelten in dezelfde pot als die waar de aardappelen in gekookt zijn en laat de boter lichtjes kleuren zodat je een beurre noisette bekomt.
0,1 l karnemelk
6
Kruid de hazelnootboter met wat peper en zout, en voeg de karnemelk eraan toe.
TIPLet op de karnemelk mag niet koken, anders gaat hij schiften.
7
Pel en snijd de aardappelen in grote stukken en voeg ze toe bij de boter. Ga vervolgens kort met een pureestamper door de aardappelen.
1 snuifje cayennepeper, 2 el Zure room, 1 snuifje zout
8
Kruid de smeus met cayennepeper en zout, en voeg er de zure room aan toe.
Bieslook, kervel
9
Snipper de bieslook en kervel fijn en meng de kruiden onder de geplette aardappel.
Voor de gepocheerde eieren
4 eieren
10
Breek de eitjes in potjes.
11
Draai met een garde in het water wanneer het kookt zodat je een draaikolk krijgt.
12
Pocheer de eitjes 2 à 3 minuten in het zachtjes kokende water.
Voor de afwerking
13
Schep wat van de smeus in een diep bord en leg er een gepocheerd eitje bovenop.
14
Werk af met de garnalen.
Voor de smeus
600 g Corne de Gatte aardappelen
1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
500 g garnalen
2
Pel de grijze garnalen en houd ze even apart.
3
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, laat afkoelen onder stromend water.
1 een flinke scheut natuurazijn
4
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook.
90 g boter
5
Laat de boter smelten in dezelfde pot als die waar de aardappelen in gekookt zijn en laat de boter lichtjes kleuren zodat je een beurre noisette bekomt.
0,1 l karnemelk
6
Kruid de hazelnootboter met wat peper en zout, en voeg de karnemelk eraan toe.
TIPLet op de karnemelk mag niet koken, anders gaat hij schiften.
7
Pel en snijd de aardappelen in grote stukken en voeg ze toe bij de boter. Ga vervolgens kort met een pureestamper door de aardappelen.
1 snuifje cayennepeper, 2 el Zure room, 1 snuifje zout
8
Kruid de smeus met cayennepeper en zout, en voeg er de zure room aan toe.
Bieslook, kervel
9
Snipper de bieslook en kervel fijn en meng de kruiden onder de geplette aardappel.
Voor de gepocheerde eieren
4 eieren
10
Breek de eitjes in potjes.
11
Draai met een garde in het water wanneer het kookt zodat je een draaikolk krijgt.
12
Pocheer de eitjes 2 à 3 minuten in het zachtjes kokende water.
Voor de afwerking
13
Schep wat van de smeus in een diep bord en leg er een gepocheerd eitje bovenop.
14
Werk af met de garnalen.
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
45m
Ingrediënten
Corne de gatte aardappelen
600 g
Garnalenongepelde
500 g
Natuurazijn
1 een flinke scheut
Boter
90 g
Karnemelk
0,1 l
Cayennepeper
1 snuifje
Zure room
2 el
Zout
1 snuifje
Bieslook
Kervel
Eieren
4
Smeus van Meus
Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. Jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei.Instructies
Voor de smeus
600 g Corne de Gatte aardappelen
1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
500 g garnalen
2
Pel de grijze garnalen en houd ze even apart.
3
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, laat afkoelen onder stromend water.
1 een flinke scheut natuurazijn
4
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook.
90 g boter
5
Laat de boter smelten in dezelfde pot als die waar de aardappelen in gekookt zijn en laat de boter lichtjes kleuren zodat je een beurre noisette bekomt.
0,1 l karnemelk
6
Kruid de hazelnootboter met wat peper en zout, en voeg de karnemelk eraan toe.
TIPLet op de karnemelk mag niet koken, anders gaat hij schiften.
7
Pel en snijd de aardappelen in grote stukken en voeg ze toe bij de boter. Ga vervolgens kort met een pureestamper door de aardappelen.
1 snuifje cayennepeper, 2 el Zure room, 1 snuifje zout
8
Kruid de smeus met cayennepeper en zout, en voeg er de zure room aan toe.
Bieslook, kervel
9
Snipper de bieslook en kervel fijn en meng de kruiden onder de geplette aardappel.
Voor de gepocheerde eieren
4 eieren
10
Breek de eitjes in potjes.
11
Draai met een garde in het water wanneer het kookt zodat je een draaikolk krijgt.
12
Pocheer de eitjes 2 à 3 minuten in het zachtjes kokende water.
Voor de afwerking
13
Schep wat van de smeus in een diep bord en leg er een gepocheerd eitje bovenop.
14
Werk af met de garnalen.