Jeroen maakt het lievelingsgerecht van Salvador Dali: langosta a la Catalán. Omdat langoustines vrij duur zijn, gebruikt Jeroen in dit recept verse gamba’s. Die zijn minstens even lekker. De kruidige picada werkt hij af met een gewaagd ingrediënt: pure chocolade!
Ingrediënten
- olijfolie
- 0.25 stokbrood
- 100 g amandelschilfers
- 2 kippenbout
- peper
- zout
- gerookt paprikapoeder
- 300 g gamba
- 1 ajuin
- 2 tenen knoflook
- 6 tomaat
- 4 dl witte wijn
- enkele blaadjes laurier
- enkele takjes tijm
- 1 teentje knoflook
- 2 dopje saffraan
- 0.5 bussel peterselie
- 0.5 citroen
- olijfolie
- 50 g pure chocolade
Benodigdheden
- een grote paellapan
- keukenpapier
- aluminiumfolie
- een vijzel
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Verwarm een scheut olijfolie in een paellapan op het vuur.
Snijd ongeveer 6 sneetjes van het stokbrood en bak ze in de pan.
Leg er de amandelschilfers bij en rooster ze kort. Laat de schilfers en de stukken brood uitlekken op keukenpapier.
Verwarm opnieuw een scheut olijfolie in de paellapan.
Snijd de kippenbouten in twee, zodat je vier stukken hebt. Kruid ze met peper, zout en paprikapoeder. Bak ze in de pan.
Doe ook de gamba’s in de pan en laat ze kort aankleuren. Ze moeten nog niet gaar zijn.
Haal de gamba’s weer uit de pan. Laat de kip nog even verder bakken en haal ze dan ook van het vuur.
Pel en snipper de ui. Bak in de paellapan. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en bak ze bij de ui.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat ze mee aanstoven.
Blus af met een flinke scheut witte wijn. Kruid met peper en zout.
Leg de kip opnieuw in de pan met saus. Breng op smaak met enkele blaadjes laurier en enkele takjes tijm.
Span een stuk aluminiumfolie over de pan en laat even verder garen.
De picada
Stamp de sneetjes geroosterd brood en de geroosterde amandelschilfers fijn in de vijzel.
Pel de knoflook en snijd het teentje fijn. Plet mee in de vijzel. Voeg 2 dopjes saffraan toe.
Snijd de peterselie fijn en doe de snippers in de vijzel. Voeg het sap van een halve citroen en een lekje olijfolie toe.
Doe er ten slotte de chocolade bij. Stamp alles fijn.
Afwerken en serveren
Meng de picada onder de saus met kip. De chocolade smelt onmiddellijk.
Vis de takjes tijm eruit. Leg de gamba’s terug in de pan en laat ze nog even bakken.
Werk af met enkele partjes citroen en fijngesneden peterselie. Serveer met een stukje brood.