De picada

1. 1

   Verwarm een scheut olijfolie in een paellapan op het vuur.

   olijfolie
2. 2

   Snijd ongeveer 6 sneetjes van het stokbrood en bak ze in de pan.

   0,25 stokbroden
3. 3

   Leg er de amandelschilfers bij en rooster ze kort. Laat de schilfers en de stukken brood uitlekken op keukenpapier.

   100 g amandelschilfers
4. 4

   Verwarm opnieuw een scheut olijfolie in de paellapan.
5. 5

   Snijd de kippenbouten in twee, zodat je vier stukken hebt. Kruid ze met peper, zout en paprikapoeder. Bak ze in de pan.

   2 kippenbouten, peper, zout, gerookt paprikapoeder
6. 6

   Doe ook de gamba’s in de pan en laat ze kort aankleuren. Ze moeten nog niet gaar zijn.

   300 g gamba's
7. 7

   Haal de gamba’s weer uit de pan. Laat de kip nog even verder bakken en haal ze dan ook van het vuur.
8. 8

   Pel en snipper de ui. Bak in de paellapan. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en bak ze bij de ui.

   1 ajuin, 2 teentjes Look
9. 9

   Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat ze mee aanstoven.

   6 tomaten
10. 10

    Blus af met een flinke scheut witte wijn. Kruid met peper en zout.

    4 dl witte wijn, peper, zout
11. 11

    Leg de kip opnieuw in de pan met saus. Breng op smaak met enkele blaadjes laurier en enkele takjes tijm.

    enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm
12. 12

    Span een stuk aluminiumfolie over de pan en laat even verder garen.

Afwerken en serveren

1. 13

   Stamp de sneetjes geroosterd brood en de geroosterde amandelschilfers fijn in de vijzel.
2. 14

   Pel de knoflook en snijd het teentje fijn. Plet mee in de vijzel. Voeg 2 dopjes saffraan toe.

   1 teentje Look, 2 dopje saffraan
3. 15

   Snijd de peterselie fijn en doe de snippers in de vijzel. Voeg het sap van een halve citroen en een lekje olijfolie toe.

   0,5 bosjes peterselie, 0,5 citroenen, olijfolie
4. 16

   Doe er ten slotte de chocolade bij. Stamp alles fijn.

   50 g pure chocolade

1. 17

   Meng de picada onder de saus met kip. De chocolade smelt onmiddellijk.
2. 18

   Vis de takjes tijm eruit. Leg de gamba’s terug in de pan en laat ze nog even bakken.
3. 19

   Werk af met enkele partjes citroen en fijngesneden peterselie. Serveer met een stukje brood.