Steak met mergsaus, pommes gaufrettes en waterkers
Steak met mergsaus, pommes gaufrettes en waterkers
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Algemeen
Voor de saus (Bordelaisesaus)
Voor de wafelaardappelen (pommes gaufrettes)
Biefstuk bakken
Om de saus af te werken
Serveren
Benodigdheden
Mandoline, friteuse
Instructies
Algemeen
- 1
Laat het vlees op temperatuur komen.
600 g steak (gepelde biefstuk)
Voor de saus (Bordelaisesaus)
- 2
Snij de sjalotten en de look grof en stoof ze aan in boter.
4 Sjalotten, 3 teentjes look, boter - 3
Voeg er de tijm, rozemarijn en laurier aan toe en blus met de rode wijn.
takje tijm, takje rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 2 dl rode wijn (Bordeaux) - 4
Laat de wijn droogkoken en voeg er de bruine fond aan toe.
4 dl bruine fond - 5
Breng de saus aan de kook, laat ze 10 minuten doorkoken en zeef ze.
Voor de wafelaardappelen (pommes gaufrettes)
- 6
Schil de aardappelen en snij ze op de mandoline tot wafelaardappelen.
1 kg frietaardappelen (dikke) - 7
Spoel de aardappelen en dep ze droog tussen een handdoek.
- 8
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C.
- 9
Bak de wafelaardappelen krokant.
Biefstuk bakken
- 10
Kruid het vlees met peper en zout en bak de steaks kort op beide kanten in olie.
peper, zout, scheutje arachideolie - 11
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
boter - 12
Haal het vlees uit de pan en laat het 5 à 10 minuten rusten.
Om de saus af te werken
- 13
Haal het merg uit het been en snipper de sjalotten en de peterselie fijn.
200 g merg, 2 Sjalotten, 0,5 bosjes peterselie - 14
Bak het merg in een pan zonder vetstof en kruid met peper en zout.
peper, zout - 15
Giet het merg door een zeef wanneer het kort gebakken is en doe het vet weg.
- 16
Breng de saus weer aan de kook en voeg er een scheutje rode wijnazijn aan toe.
scheutje Rode wijnazijn - 17
Schep het gebakken merg, de sjalotten en de peterselie bij de saus en breng ze op smaak met peper en zout.
Serveren
- 18
Leg wat wafelaardappelen op een ( warm ) bord en leg er een gebakken steak bij.
- 19
Lepel de saus over het vlees.
- 20
Werk af met enkele takjes waterkers.
1 bussel Waterkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten
Instructies
Algemeen
- 1
Laat het vlees op temperatuur komen.
600 g steak (gepelde biefstuk)
Voor de saus (Bordelaisesaus)
- 2
Snij de sjalotten en de look grof en stoof ze aan in boter.
4 Sjalotten, 3 teentjes look, boter - 3
Voeg er de tijm, rozemarijn en laurier aan toe en blus met de rode wijn.
takje tijm, takje rozemarijn, 3 blaadjes laurier, 2 dl rode wijn (Bordeaux) - 4
Laat de wijn droogkoken en voeg er de bruine fond aan toe.
4 dl bruine fond - 5
Breng de saus aan de kook, laat ze 10 minuten doorkoken en zeef ze.
Voor de wafelaardappelen (pommes gaufrettes)
- 6
Schil de aardappelen en snij ze op de mandoline tot wafelaardappelen.
1 kg frietaardappelen (dikke) - 7
Spoel de aardappelen en dep ze droog tussen een handdoek.
- 8
Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C.
- 9
Bak de wafelaardappelen krokant.
Biefstuk bakken
- 10
Kruid het vlees met peper en zout en bak de steaks kort op beide kanten in olie.
peper, zout, scheutje arachideolie - 11
Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.
boter - 12
Haal het vlees uit de pan en laat het 5 à 10 minuten rusten.
Om de saus af te werken
- 13
Haal het merg uit het been en snipper de sjalotten en de peterselie fijn.
200 g merg, 2 Sjalotten, 0,5 bosjes peterselie - 14
Bak het merg in een pan zonder vetstof en kruid met peper en zout.
peper, zout - 15
Giet het merg door een zeef wanneer het kort gebakken is en doe het vet weg.
- 16
Breng de saus weer aan de kook en voeg er een scheutje rode wijnazijn aan toe.
scheutje Rode wijnazijn - 17
Schep het gebakken merg, de sjalotten en de peterselie bij de saus en breng ze op smaak met peper en zout.
Serveren
- 18
Leg wat wafelaardappelen op een ( warm ) bord en leg er een gebakken steak bij.
- 19
Lepel de saus over het vlees.
- 20
Werk af met enkele takjes waterkers.
1 bussel Waterkers
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Fout gezien? Laat het weten