Snij de sjalotten en de look grof en stoof ze aan in boter.

Voeg er de tijm, rozemarijn en laurier aan toe en blus met de rode wijn.

Laat de wijn droogkoken en voeg er de bruine fond aan toe.

Breng de saus aan de kook, laat ze 10 minuten doorkoken en zeef ze.

Schil de aardappelen en snij ze op de mandoline tot wafelaardappelen.

Spoel de aardappelen en dep ze droog tussen een handdoek.

Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C.

Bak de wafelaardappelen krokant.

Kruid het vlees met peper en zout en bak de steaks kort op beide kanten in olie.

Voeg een klont boter toe en schep de bruisende boter over het vlees.

Haal het vlees uit de pan en laat het 5 à 10 minuten rusten.

Haal het merg uit het been en snipper de sjalotten en de peterselie fijn.

Bak het merg in een pan zonder vetstof en kruid met peper en zout.

Giet het merg door een zeef wanneer het kort gebakken is en doe het vet weg.

Breng de saus weer aan de kook en voeg er een scheutje rode wijnazijn aan toe.

Schep het gebakken merg, de sjalotten en de peterselie bij de saus en breng ze op smaak met peper en zout.

Leg wat wafelaardappelen op een ( warm ) bord en leg er een gebakken steak bij.

Lepel de saus over het vlees.

Werk af met enkele takjes waterkers.