Spaghetti Bolognese met linzen

1. 1

   Laat de linzen weken in water.

   500 g Linzen
2. 2

   Pel de uien en snijd ze in stukken.

   3 rode uien
3. 3

   Was de selder en snijd ook in stukken.

   4 stengels selder
4. 4

   Schil de wortelen. Kneus en pel de knoflook.

   3 Wortels, 2 teentjes Look
5. 5

   Hak de uien, selder, wortelen en knoflook heel fijn. Dat gaat het snelst met de hakmolen.
6. 6

   Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote kookpot. Stoof er de fijngesnipperde groenten in aan. Kruid met tijm, rozemarijn en laurier.

   olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn
7. 7

   Verwarm de oven voor tot 150 °C.
8. 8

   Giet de linzen af en doe ze bij de groenten in de kookpot.
9. 9

   Doe de tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken.

   70 g Tomatenpuree
10. 10

    Bevochtig de groenten en linzen met rode wijn. Laat een beetje inkoken zodat de alcohol verdampt.

    3 dl rode wijn
11. 11

    Doe de passata en tomatenblokjes bij de saus. Kruid met peper, zout, Provençaalse kruiden en een toef harissa.

    3 dl tomaten, 800 g tomaten, pepers, zout, Provençaalse kruiden, Harissa, 3 dl Tomaten passata
12. 12

    Zet een deksel op de kookpot en laat de saus 1 uur garen in de voorverwarmde oven.
13. 13

    Breng water met zout aan de kook. Kook de pasta in ongeveer 8 minuten al dente (of volgens de aanwijzingen op de verpakking).

    400 g pasta
14. 14

    Haal de saus uit de oven.
15. 15

    Serveer de pasta met de saus. Rasp er een beetje Parmezaan over.

    TIPJe kunt de Parmezaan raspen met een rasp, maar om hem echt heel fijn te krijgen, maal je hem in de hakmolen.

    50 g Parmezaanse kaas