Soep van groene kool ‘in brodo’
Op koudere dagen zal je blij zijn als deze stevige herfstbouillon op het menu staat. ‘In brodo’ betekent letterlijk ‘in bouillon’. Deze soep maak je dan ook op basis van een verse bouillon van kippenvleugels en een handvol groenten. Het resultaat is een lekker dikke maaltijdsoep met groene kool, spekjes en pasta boordevol smaak!
Soep van groene kool ‘in brodo’
Op koudere dagen zal je blij zijn als deze stevige herfstbouillon op het menu staat. ‘In brodo’ betekent letterlijk ‘in bouillon’. Deze soep maak je dan ook op basis van een verse bouillon van kippenvleugels en een handvol groenten. Het resultaat is een lekker dikke maaltijdsoep met groene kool, spekjes en pasta boordevol smaak!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Gerookt spek
200 g
Ajuinen
4
Wortels
3
Selder
7 stengels
Kippenvleugels
2 kg
Water
3 l
Zout
Peper
Kruidnagel
1 snuifje
Venkelzaad
1 snuifje
Rozemarijn
1 takje
Laurier
enkele blaadjes
Look
4 teentjes
Groene kolen
0,5
Prei
1 stengel
Tijm
enkele takjes
Orecchiette
250 g
Mosterd
1 tl
Benodigdheden
Een zeef, een grote stoofpot
Instructies
De kippenbouillon
- 1
Maak de uien en wortelen schoon en snijd ze grof. Stoof de groenten aan in een scheut olijfolie.
3 ajuinen, 3 Wortels - 2
Spoel de selder grondig en snijd de stengels en het loof grof. Doe ze bij de andere groenten.
4 stengels selder - 3
Leg de kippenvleugels mee in de pot.
2 kg kippenvleugels - 4
Vul de pot met 3 liter water of tot de groenten en de kip onder staan. Kruid de bouillon met zout, gemalen peper, (gemalen) kruidnagel, venkelzaad, rozemarijn, laurier en tijm. De verse kruiden hoef je niet op te binden.
3 l Water, zout, peper, 1 snuifje kruidnagel, 1 snuifje Venkelzaad, 1 takje rozemarijn, enkele blaadjes laurier - 5
Laat de bouillon trekken.
De soep van groene kool
- 6
Verwijder het zwoerd van het spek. Je kan het mee laten trekken in de bouillon.
200 g gerookt spek - 7
Snijd het spek in kleine reepjes of blokjes.
- 8
Verwarm een scheut olijfolie in een grote pot en bak er de spekjes in.
- 9
Snipper een ui fijn. Pel de teentjes look en snijd ze grof. Laat mee aanstoven met de spekjes.
1 ajuin, 4 teentjes Look - 10
Maak de groene kool schoon: verwijder de buitenste bladeren en snijd de wortel aan de onderkant weg. Halveer de kool en snijd de helft in grove stukken. Laat mee aanstoven.
0,5 groene kolen - 11
Spoel de prei en de selder grondig en snijd de groenten fijn. Laat mee aanstoven.
1 stengel prei, 3 stengels selder - 12
Voeg laurier en tijm toe.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 13
Bevochtig de soepgroenten met 3 liter van de verse kippenbouillon die je net gemaakt hebt. Zorg dat je enkel de bouillon (zonder de groenten, kruiden en stukken kip) overgiet met behulp van een zeef of schep de bouillon over met een pollepel.
TIPVul de pot waar je net bouillon in gemaakt hebt opnieuw met water en laat de groenten, kruiden en kippenvleugels opnieuw trekken voor een extra pot verse bouillon om te bewaren voor later. - 14
Doe de orecchiette rechtstreeks in de soep en laat ze garen.
250 g orecchiette - 15
Voeg tenslotte nog een beetje mosterd en een flinke snuif zout toe.
zout, 1 tl mosterd - 16
Vis de de laurierblaadjes en de tijmtakjes uit de soep.
- 17
Serveer enkele pollepels soep met stukjes groene kool, pasta en spekjes in een diep bord. Smakelijk!
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De kippenbouillon
- 1
Maak de uien en wortelen schoon en snijd ze grof. Stoof de groenten aan in een scheut olijfolie.
3 ajuinen, 3 Wortels - 2
Spoel de selder grondig en snijd de stengels en het loof grof. Doe ze bij de andere groenten.
4 stengels selder - 3
Leg de kippenvleugels mee in de pot.
2 kg kippenvleugels - 4
Vul de pot met 3 liter water of tot de groenten en de kip onder staan. Kruid de bouillon met zout, gemalen peper, (gemalen) kruidnagel, venkelzaad, rozemarijn, laurier en tijm. De verse kruiden hoef je niet op te binden.
3 l Water, zout, peper, 1 snuifje kruidnagel, 1 snuifje Venkelzaad, 1 takje rozemarijn, enkele blaadjes laurier - 5
Laat de bouillon trekken.
De soep van groene kool
- 6
Verwijder het zwoerd van het spek. Je kan het mee laten trekken in de bouillon.
200 g gerookt spek - 7
Snijd het spek in kleine reepjes of blokjes.
- 8
Verwarm een scheut olijfolie in een grote pot en bak er de spekjes in.
- 9
Snipper een ui fijn. Pel de teentjes look en snijd ze grof. Laat mee aanstoven met de spekjes.
1 ajuin, 4 teentjes Look - 10
Maak de groene kool schoon: verwijder de buitenste bladeren en snijd de wortel aan de onderkant weg. Halveer de kool en snijd de helft in grove stukken. Laat mee aanstoven.
0,5 groene kolen - 11
Spoel de prei en de selder grondig en snijd de groenten fijn. Laat mee aanstoven.
1 stengel prei, 3 stengels selder - 12
Voeg laurier en tijm toe.
enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm - 13
Bevochtig de soepgroenten met 3 liter van de verse kippenbouillon die je net gemaakt hebt. Zorg dat je enkel de bouillon (zonder de groenten, kruiden en stukken kip) overgiet met behulp van een zeef of schep de bouillon over met een pollepel.
TIPVul de pot waar je net bouillon in gemaakt hebt opnieuw met water en laat de groenten, kruiden en kippenvleugels opnieuw trekken voor een extra pot verse bouillon om te bewaren voor later. - 14
Doe de orecchiette rechtstreeks in de soep en laat ze garen.
250 g orecchiette - 15
Voeg tenslotte nog een beetje mosterd en een flinke snuif zout toe.
zout, 1 tl mosterd - 16
Vis de de laurierblaadjes en de tijmtakjes uit de soep.
- 17
Serveer enkele pollepels soep met stukjes groene kool, pasta en spekjes in een diep bord. Smakelijk!