Soep van groene kool ‘in brodo’

Instructies

4 personen

De kippenbouillon

3 ajuinen, 3 Wortels

Maak de uien en wortelen schoon en snijd ze grof. Stoof de groenten aan in een scheut olijfolie.

4 stengels selder

Spoel de selder grondig en snijd de stengels en het loof grof. Doe ze bij de andere groenten.

2.000 g kippenvleugels

Leg de kippenvleugels mee in de pot.

3 l Water, zout, peper, 1 snuifje kruidnagel, 1 snuifje Venkelzaad, 1 takje rozemarijn, laurier

Vul de pot met 3 liter water of tot de groenten en de kip onder staan. Kruid de bouillon met zout, gemalen peper, (gemalen) kruidnagel, venkelzaad, rozemarijn, laurier en tijm. De verse kruiden hoef je niet op te binden.

Laat de bouillon trekken.

De soep van groene kool

200 g gerookt spek

Verwijder het zwoerd van het spek. Je kan het mee laten trekken in de bouillon.

Snijd het spek in kleine reepjes of blokjes.

Verwarm een scheut olijfolie in een grote pot en bak er de spekjes in.

1 ajuin, 4 teentjes Look

Snipper een ui fijn. Pel de teentjes look en snijd ze grof. Laat mee aanstoven met de spekjes.

0,5 groene kolen

Maak de groene kool schoon: verwijder de buitenste bladeren en snijd de wortel aan de onderkant weg. Halveer de kool en snijd de helft in grove stukken. Laat mee aanstoven.

1 stengel prei, 3 stengels selder

Spoel de prei en de selder grondig en snijd de groenten fijn. Laat mee aanstoven.

laurier, tijm

Voeg laurier en tijm toe.

Bevochtig de soepgroenten met 3 liter van de verse kippenbouillon die je net gemaakt hebt. Zorg dat je enkel de bouillon (zonder de groenten, kruiden en stukken kip) overgiet met behulp van een zeef of schep de bouillon over met een pollepel.

TIPVul de pot waar je net bouillon in gemaakt hebt opnieuw met water en laat de groenten, kruiden en kippenvleugels opnieuw trekken voor een extra pot verse bouillon om te bewaren voor later.

250 g orecchiette

Doe de orecchiette rechtstreeks in de soep en laat ze garen.

zout, 1 tl mosterd