Soep Stroganoff
Een lekker grote pot soep gebaseerd op een bereiding uit de Russische keuken die je waarschijnlijk bekend in de oren klinkt: boeuf Stroganoff. Vaste waarden in dit gerecht zijn dunne reepjes rundvlees, groenten zoals tomaat en paprika en een pittige toets zoals rode chilipeper. Jeroen maakt er een volwaardige maaltijdsoep van door er noedels bij te serveren.
Soep Stroganoff
Een lekker grote pot soep gebaseerd op een bereiding uit de Russische keuken die je waarschijnlijk bekend in de oren klinkt: boeuf Stroganoff. Vaste waarden in dit gerecht zijn dunne reepjes rundvlees, groenten zoals tomaat en paprika en een pittige toets zoals rode chilipeper. Jeroen maakt er een volwaardige maaltijdsoep van door er noedels bij te serveren.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Diepvrieserwten
200 g
Bavette
600 g
Boter
Rode paprika's
4
Ajuinen
4
Look
2 teentjes
Selder
2 stengels
Chilipeper
0,25
Tomatenpuree
1 el
Komijn
1 snuifje
Gerookt paprikapoeder
1 snuifje
Paprikapoeder
1 snuifje
Tomatenblokjes
2 blikken
Groentebouillon
2 l
Tijm
enkele takjes
Laurier
enkele blaadjes
Rozemarijn
enkele takjes
Oregano
enkele takjes
Peper
Zout
Krul- of bladpeterselie
enkele takjes
Eiernoedels
200 g
Engelse saus
1 scheutje
Zure room
100 g
Instructies
- 1
Snijd het rundvlees in dunne lapjes en daarna in reepjes of blokjes.
600 g bavette - 2
Smelt een flinke klont boter in een grote pot en bak het vlees in de bruisende boter. Begin met de helft van het vlees zodat de boter niet te snel afkoelt.
boter - 3
Schil de uien. Verwijder ook de schil en de zaadjes van de paprika’s. Snijd alle groenten in sliertjes of reepjes en doe ze bij het vlees in de pot.
4 rode paprika's, 4 ajuinen - 4
Schil de look en plet de teentjes. Doe ze bij de groenten en het vlees.
2 teentjes Look - 5
Spoel de selder onder koud stromend water en snijd ze in kleine stukjes. Laat mee garen in de pot.
2 stengels selder - 6
Snijd het stukje chilipeper fijn en doe het in de pot.
0,25 chilipeper - 7
Voeg de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en gerookt paprikapoeder toe en roer alles goed.
1 el Tomatenpuree, 1 snuifje komijn, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje paprikapoeder - 8
Voeg nu ook de tomatenblokjes toe en de groentebouillon toe.
2 blikken Tomatenblokjes, 2 l groentebouillon - 9
Maak een bouquet garni van tijm, rozemarijn, laurier en oregano. Leg ze in de pot en voeg ook een snuif zout en wat peper toe.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, enkele takjes rozemarijn, enkele takjes oregano, peper, zout - 10
Laat de soep minstens een uur pruttelen.
- 11
Spoel de peterselie en snijd fijn.
enkele takjes krul- of bladpeterselie - 12
Kook de noedels gaar zoals aangegeven op de verpakking en laat uitlekken.
200 g eiernoedels - 13
Voeg 10 minuten voor het serveren de erwtjes toe aan de soep en laat ze kort meegaren. Voeg ook een scheut Engelse saus en wat extra zout toe.
200 g diepvrieserwten, 1 scheutje Engelse saus, zout - 14
Schep eerst wat noedels in een soepkom of -bord en giet de soep erover. Werk af met een lepel zure room en wat fijngesneden peterselie. Smakelijk!
100 g Zure room
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snijd het rundvlees in dunne lapjes en daarna in reepjes of blokjes.
600 g bavette - 2
Smelt een flinke klont boter in een grote pot en bak het vlees in de bruisende boter. Begin met de helft van het vlees zodat de boter niet te snel afkoelt.
boter - 3
Schil de uien. Verwijder ook de schil en de zaadjes van de paprika’s. Snijd alle groenten in sliertjes of reepjes en doe ze bij het vlees in de pot.
4 rode paprika's, 4 ajuinen - 4
Schil de look en plet de teentjes. Doe ze bij de groenten en het vlees.
2 teentjes Look - 5
Spoel de selder onder koud stromend water en snijd ze in kleine stukjes. Laat mee garen in de pot.
2 stengels selder - 6
Snijd het stukje chilipeper fijn en doe het in de pot.
0,25 chilipeper - 7
Voeg de tomatenpuree, komijn, paprikapoeder en gerookt paprikapoeder toe en roer alles goed.
1 el Tomatenpuree, 1 snuifje komijn, 1 snuifje gerookt paprikapoeder, 1 snuifje paprikapoeder - 8
Voeg nu ook de tomatenblokjes toe en de groentebouillon toe.
2 blikken Tomatenblokjes, 2 l groentebouillon - 9
Maak een bouquet garni van tijm, rozemarijn, laurier en oregano. Leg ze in de pot en voeg ook een snuif zout en wat peper toe.
enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier, enkele takjes rozemarijn, enkele takjes oregano, peper, zout - 10
Laat de soep minstens een uur pruttelen.
- 11
Spoel de peterselie en snijd fijn.
enkele takjes krul- of bladpeterselie - 12
Kook de noedels gaar zoals aangegeven op de verpakking en laat uitlekken.
200 g eiernoedels - 13
Voeg 10 minuten voor het serveren de erwtjes toe aan de soep en laat ze kort meegaren. Voeg ook een scheut Engelse saus en wat extra zout toe.
200 g diepvrieserwten, 1 scheutje Engelse saus, zout - 14
Schep eerst wat noedels in een soepkom of -bord en giet de soep erover. Werk af met een lepel zure room en wat fijngesneden peterselie. Smakelijk!
100 g Zure room