Snoekbaars met puree, venkel en beurre blanc met mosterd
Op het vel gebakken snoekbaars met puree, gesmoorde venkel en botersaus met graanmosterd.
Snoekbaars met puree, venkel en beurre blanc met mosterd
Op het vel gebakken snoekbaars met puree, gesmoorde venkel en botersaus met graanmosterd.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 scheutje
Snoekbaarsmet vel
600 g
Loskokende aardappelen
800 g
Eierdooier
1
Boter
1 klont
Venkels
2
Tijm en laurier
Ui
1
Look
3 teentjes
VenkelsDe parures
Water
1 dl
Witte wijnazijn
1 dl
Witte wijn
1 dl
Laurier
Steakpeper
1 el
Room
1 scheutje
Graanmosterd
2 el
Boter
100 g
CitroenenHet sap
0,5
Benodigdheden
Pureestamper, zeef
Instructies
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Snijd de groene stukken (parures) van de venkel en hou ze apart.
TIPHou wat van de fijne groene takjes apart om het gerecht mee af te werken.venkels (De parures ) - 3
Snijd de venkel in grote stukken, laat een goede klont boter smelten en stoof de venkel in de boter.
2 venkels - 4
Voeg er een scheut water, wat laurier en enkele takken tijm aan toe en zet er deksel op.
1 dl Water, enkele blaadjes en takken Tijm en laurier - 5
Snijd de parures van de venkel in stukken en doe ze met grof gesneden ui en look in een pot.
1 ui, 3 teentjes Look - 6
Voeg er de peper en de laurier aan toe en breng alles aan de kook.
1 el steakpeper, enkele blaadjes laurier - 7
Giet de gare aardappelen af en voeg er de dooier, de boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe. Ga er met een pureestamper door.
1 eierdooier, 1 klont boter, 1 scheutje melk - 8
Giet een deel van de basis voor de saus door een zeef in een steelpan, voeg er de room aan toe en breng de saus aan de kook.
1 scheutje Room - 9
Kruid de vis met peper en zout en bak hem op het vel in boter met een scheutje olie.
600 g snoekbaars (met vel) - 10
Voeg de boter toe aan de saus en laat ze al roerend oplossen.
100 g boter - 11
Breng de saus op smaak met de mosterd, het citroensap, peper en zout. Voeg hierna de wijn en azijn toe.
2 el graanmosterd, 0,5 citroenen (Het sap), 1 dl Witte wijnazijn, 1 dl witte wijn - 12
Voeg er de fijngesneden takjes van de venkel aan toe.
- 13
Schep wat puree in een bord en schik er een mooi stuk venkel bij. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de saus en een partje citroen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water.
800 g Loskokende aardappelen - 2
Snijd de groene stukken (parures) van de venkel en hou ze apart.
TIPHou wat van de fijne groene takjes apart om het gerecht mee af te werken.venkels (De parures ) - 3
Snijd de venkel in grote stukken, laat een goede klont boter smelten en stoof de venkel in de boter.
2 venkels - 4
Voeg er een scheut water, wat laurier en enkele takken tijm aan toe en zet er deksel op.
1 dl Water, enkele blaadjes en takken Tijm en laurier - 5
Snijd de parures van de venkel in stukken en doe ze met grof gesneden ui en look in een pot.
1 ui, 3 teentjes Look - 6
Voeg er de peper en de laurier aan toe en breng alles aan de kook.
1 el steakpeper, enkele blaadjes laurier - 7
Giet de gare aardappelen af en voeg er de dooier, de boter, een scheut melk en een snuif zout aan toe. Ga er met een pureestamper door.
1 eierdooier, 1 klont boter, 1 scheutje melk - 8
Giet een deel van de basis voor de saus door een zeef in een steelpan, voeg er de room aan toe en breng de saus aan de kook.
1 scheutje Room - 9
Kruid de vis met peper en zout en bak hem op het vel in boter met een scheutje olie.
600 g snoekbaars (met vel) - 10
Voeg de boter toe aan de saus en laat ze al roerend oplossen.
100 g boter - 11
Breng de saus op smaak met de mosterd, het citroensap, peper en zout. Voeg hierna de wijn en azijn toe.
2 el graanmosterd, 0,5 citroenen (Het sap), 1 dl Witte wijnazijn, 1 dl witte wijn - 12
Voeg er de fijngesneden takjes van de venkel aan toe.
- 13
Schep wat puree in een bord en schik er een mooi stuk venkel bij. Leg er een stuk gebakken vis bij en werk af met de saus en een partje citroen.