Snoekbaars met peulvruchten en beurre blanc van verjus
Snoekbaars met peulvruchten en beurre blanc van verjus
Bruegeliaans koken betekent niet dat er alleen hutsepot of een stevige vlaai op tafel komt. 500 jaar geleden was er ook plaats voor meer verfijnde gerechten zoals deze baars met peulvruchten. De saus die Jeroen erbij serveert, is een combinatie van room en verjus, gemonteerd met flink wat boter. Kortom, een rijk visgerecht dat je terugkatapulteert naar een nog rijker verleden.
Snoekbaars met peulvruchten en beurre blanc van verjus
Snoekbaars met peulvruchten en beurre blanc van verjus
Bruegeliaans koken betekent niet dat er alleen hutsepot of een stevige vlaai op tafel komt. 500 jaar geleden was er ook plaats voor meer verfijnde gerechten zoals deze baars met peulvruchten. De saus die Jeroen erbij serveert, is een combinatie van room en verjus, gemonteerd met flink wat boter. Kortom, een rijk visgerecht dat je terugkatapulteert naar een nog rijker verleden.
Ingrediënten
4 personen
Sjalotten
1
Look
1 teentje
Prei
1 stengel
Selder
4 stengels
Water
1 scheutje
Tijm
Laurier
1 een blaadje
Witte bonen
1 bokaal
Snoekbaars
2
Peper
Zout
Verjus
0,1 l
Room
0,1 l
Diepvrieserwten
200 g
Bonenkruid
1 snuifje
Boter
150 g
Dragon
Lente-uien
2 stengels
Noordzeegarnalen
250 g
Benodigdheden
Een vergiet, een garde
Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
1
Smelt een klont boter in een hoge pan.
1 Sjalotten, 1 teentje Look
2
Snipper de sjalot fijn. Pel en plet de look. Stoof beide aan in de hete boter.
1 stengel prei, 4 stengels selder
3
Spoel de prei en de selder grondig schoon en snijd ze in kleine stukjes. Stoof de groenten mee aan.
1 scheutje Water, tijm, 1 een blaadje laurier
4
Voeg een scheutje water, de tijm en de laurier toe aan de groenten.
1 bokaal Witte bonen
5
Laat de witte boontjes uitlekken in een vergiet maar spoel ze niet. Het zetmeel zal namelijk voor binding zorgen.
2 snoekbaars, peper, zout
6
Verdeel de vis in vier porties en geef ze enkele ondiepe insnijdingen in het vel. Kruid de vis met peper en zout.
7
Smelt een klont boter in een pan en bak de stukken vis op de velkant. Draai ze net voor het serveren nog even om in de pan.
0,1 l verjus, 0,1 l Room
8
Giet de room en de verjus in een steelpan en laat rustig inkoken op het vuur.
200 g diepvrieserwten, peper, zout, 1 snuifje Bonenkruid
9
Voeg de uitgelekte boontjes en de erwten toe aan de groenten en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en wat bonenkruid.
150 g boter, peper, zout
10
Snijd de koude boter in blokjes en monteer de gereduceerde saus. Breng op smaak met peper en zout.
dragon, 2 stengels lente-uien
11
Snijd enkele blaadjes dragon en de lente-ui fijn en meng ze onder de groenten.
250 g Noordzeegarnalen
12
Serveer de groenten met een stuk gebakken vis en lepel de saus erbij. Werk af met wat verse garnalen. Smakelijk!
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!1
Smelt een klont boter in een hoge pan.
1 Sjalotten, 1 teentje Look
2
Snipper de sjalot fijn. Pel en plet de look. Stoof beide aan in de hete boter.
1 stengel prei, 4 stengels selder
3
Spoel de prei en de selder grondig schoon en snijd ze in kleine stukjes. Stoof de groenten mee aan.
1 scheutje Water, tijm, 1 een blaadje laurier
4
Voeg een scheutje water, de tijm en de laurier toe aan de groenten.
1 bokaal Witte bonen
5
Laat de witte boontjes uitlekken in een vergiet maar spoel ze niet. Het zetmeel zal namelijk voor binding zorgen.
2 snoekbaars, peper, zout
6
Verdeel de vis in vier porties en geef ze enkele ondiepe insnijdingen in het vel. Kruid de vis met peper en zout.
7
Smelt een klont boter in een pan en bak de stukken vis op de velkant. Draai ze net voor het serveren nog even om in de pan.
0,1 l verjus, 0,1 l Room
8
Giet de room en de verjus in een steelpan en laat rustig inkoken op het vuur.
200 g diepvrieserwten, peper, zout, 1 snuifje Bonenkruid
9
Voeg de uitgelekte boontjes en de erwten toe aan de groenten en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en wat bonenkruid.
150 g boter, peper, zout
10
Snijd de koude boter in blokjes en monteer de gereduceerde saus. Breng op smaak met peper en zout.
dragon, 2 stengels lente-uien
11
Snijd enkele blaadjes dragon en de lente-ui fijn en meng ze onder de groenten.
250 g Noordzeegarnalen
12
Serveer de groenten met een stuk gebakken vis en lepel de saus erbij. Werk af met wat verse garnalen. Smakelijk!
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Zie je een fout in dit recept?Een probleem melden
4 personen
30m
Ingrediënten
Sjalotten
1
Look
1 teentje
Prei
1 stengel
Selder
4 stengels
Water
1 scheutje
Tijm
Laurier
1 een blaadje
Witte bonen
1 bokaal
Snoekbaars
2
Peper
Zout
Verjus
0,1 l
Room
0,1 l
Diepvrieserwten
200 g
Bonenkruid
1 snuifje
Boter
150 g
Dragon
Lente-uien
2 stengels
Noordzeegarnalen
250 g
Snoekbaars met peulvruchten en beurre blanc van verjus
Bruegeliaans koken betekent niet dat er alleen hutsepot of een stevige vlaai op tafel komt. 500 jaar geleden was er ook plaats voor meer verfijnde gerechten zoals deze baars met peulvruchten. De saus die Jeroen erbij serveert, is een combinatie van room en verjus, gemonteerd met flink wat boter. Kortom, een rijk visgerecht dat je terugkatapulteert naar een nog rijker verleden.Instructies
1
Smelt een klont boter in een hoge pan.
1 Sjalotten, 1 teentje Look
2
Snipper de sjalot fijn. Pel en plet de look. Stoof beide aan in de hete boter.
1 stengel prei, 4 stengels selder
3
Spoel de prei en de selder grondig schoon en snijd ze in kleine stukjes. Stoof de groenten mee aan.
1 scheutje Water, tijm, 1 een blaadje laurier
4
Voeg een scheutje water, de tijm en de laurier toe aan de groenten.
1 bokaal Witte bonen
5
Laat de witte boontjes uitlekken in een vergiet maar spoel ze niet. Het zetmeel zal namelijk voor binding zorgen.
2 snoekbaars, peper, zout
6
Verdeel de vis in vier porties en geef ze enkele ondiepe insnijdingen in het vel. Kruid de vis met peper en zout.
7
Smelt een klont boter in een pan en bak de stukken vis op de velkant. Draai ze net voor het serveren nog even om in de pan.
0,1 l verjus, 0,1 l Room
8
Giet de room en de verjus in een steelpan en laat rustig inkoken op het vuur.
200 g diepvrieserwten, peper, zout, 1 snuifje Bonenkruid
9
Voeg de uitgelekte boontjes en de erwten toe aan de groenten en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en wat bonenkruid.
150 g boter, peper, zout
10
Snijd de koude boter in blokjes en monteer de gereduceerde saus. Breng op smaak met peper en zout.
dragon, 2 stengels lente-uien
11
Snijd enkele blaadjes dragon en de lente-ui fijn en meng ze onder de groenten.
250 g Noordzeegarnalen
12
Serveer de groenten met een stuk gebakken vis en lepel de saus erbij. Werk af met wat verse garnalen. Smakelijk!