Instructies
4 personen
- 1
Smelt een klont boter in een hoge pan.
- 2
Snipper de sjalot fijn. Pel en plet de look. Stoof beide aan in de hete boter.
1 sjalot, 1 teentje look - 3
Spoel de prei en de selder grondig schoon en snijd ze in kleine stukjes. Stoof de groenten mee aan.
1 stengel prei, 4 stengels selder - 4
Voeg een scheutje water, de tijm en de laurier toe aan de groenten.
1 scheutje water, enkele takjes tijm, 1 een blaadje laurier - 5
Laat de witte boontjes uitlekken in een vergiet maar spoel ze niet. Het zetmeel zal namelijk voor binding zorgen.
1 bokaal witte bonen - 6
Verdeel de vis in vier porties en geef ze enkele ondiepe insnijdingen in het vel. Kruid de vis met peper en zout.
2 snoekbaars (filet), peper, zout - 7
Smelt een klont boter in een pan en bak de stukken vis op de velkant. Draai ze net voor het serveren nog even om in de pan.
- 8
Giet de room en de verjus in een steelpan en laat rustig inkoken op het vuur.
1 dl verjus, 1 dl room - 9
Voeg de uitgelekte boontjes en de erwten toe aan de groenten en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en wat bonenkruid.
200 g diepvrieserwten, peper, zout, 1 snuifje bonenkruid - 10
Snijd de koude boter in blokjes en monteer de gereduceerde saus. Breng op smaak met peper en zout.
150 g boter, peper, zout - 11
Snijd enkele blaadjes dragon en de lente-ui fijn en meng ze onder de groenten.
enkele blaadjes dragon, 2 stengels lente-uien - 12
Serveer de groenten met een stuk gebakken vis en lepel de saus erbij. Werk af met wat verse garnalen. Smakelijk!
250 g verse Noordzeegarnalen