Smeus van Meus
Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. Jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei.
Smeus van Meus
Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. Jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Voor de smeus
Corne de Gatte aardappelen
600 g
Garnalen
500 g
Natuurazijn
1 een flinke scheut
Boter
90 g
Karnemelk
1 dl
Cayennepeper
1 snuifje
Zure room
2 el
Zout
1 snuifje
Bieslook
enkele takjes
Kervel
enkele takjes
Voor de gepocheerde eieren
Eieren
4
Benodigdheden
Pureestamper
Instructies
Voor de smeus
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
600 g Corne de Gatte aardappelen - 2
Pel de grijze garnalen en houd ze even apart.
500 g garnalen - 3
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, laat afkoelen onder stromend water.
- 4
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook.
1 een flinke scheut natuurazijn - 5
Laat de boter smelten in dezelfde pot als die waar de aardappelen in gekookt zijn en laat de boter lichtjes kleuren zodat je een beurre noisette bekomt.
90 g boter - 6
Kruid de hazelnootboter met wat peper en zout, en voeg de karnemelk eraan toe.
TIPLet op de karnemelk mag niet koken, anders gaat hij schiften.1 dl karnemelk - 7
Pel en snijd de aardappelen in grote stukken en voeg ze toe bij de boter. Ga vervolgens kort met een pureestamper door de aardappelen.
- 8
Kruid de smeus met cayennepeper en zout, en voeg er de zure room aan toe.
1 snuifje cayennepeper, 2 el Zure room, 1 snuifje zout - 9
Snipper de bieslook en kervel fijn en meng de kruiden onder de geplette aardappel.
enkele takjes Bieslook, enkele takjes kervel
Voor de gepocheerde eieren
- 10
Breek de eitjes in potjes.
4 eieren - 11
Draai met een garde in het water wanneer het kookt zodat je een draaikolk krijgt.
- 12
Pocheer de eitjes 2 à 3 minuten in het zachtjes kokende water.
Voor de afwerking
- 13
Schep wat van de smeus in een diep bord en leg er een gepocheerd eitje bovenop.
- 14
Werk af met de garnalen.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
Voor de smeus
- 1
Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
600 g Corne de Gatte aardappelen - 2
Pel de grijze garnalen en houd ze even apart.
500 g garnalen - 3
Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn, laat afkoelen onder stromend water.
- 4
Breng een hoge pot water met een flinke scheut azijn aan de kook.
1 een flinke scheut natuurazijn - 5
Laat de boter smelten in dezelfde pot als die waar de aardappelen in gekookt zijn en laat de boter lichtjes kleuren zodat je een beurre noisette bekomt.
90 g boter - 6
Kruid de hazelnootboter met wat peper en zout, en voeg de karnemelk eraan toe.
TIPLet op de karnemelk mag niet koken, anders gaat hij schiften.1 dl karnemelk - 7
Pel en snijd de aardappelen in grote stukken en voeg ze toe bij de boter. Ga vervolgens kort met een pureestamper door de aardappelen.
- 8
Kruid de smeus met cayennepeper en zout, en voeg er de zure room aan toe.
1 snuifje cayennepeper, 2 el Zure room, 1 snuifje zout - 9
Snipper de bieslook en kervel fijn en meng de kruiden onder de geplette aardappel.
enkele takjes Bieslook, enkele takjes kervel
Voor de gepocheerde eieren
- 10
Breek de eitjes in potjes.
4 eieren - 11
Draai met een garde in het water wanneer het kookt zodat je een draaikolk krijgt.
- 12
Pocheer de eitjes 2 à 3 minuten in het zachtjes kokende water.
Voor de afwerking
- 13
Schep wat van de smeus in een diep bord en leg er een gepocheerd eitje bovenop.
- 14
Werk af met de garnalen.