Short ribs met krieltjes en coleslaw
Botermalse runderribben die zo van het bot vallen. Wie lust dat nu niet eigenlijk? Zeker in combinatie met een smakelijke coleslaw en knapperig gebakken krieltjes!
Short ribs met krieltjes en coleslaw
Botermalse runderribben die zo van het bot vallen. Wie lust dat nu niet eigenlijk? Zeker in combinatie met een smakelijke coleslaw en knapperig gebakken krieltjes!
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Mayonaise
3 el
Short ribs
1,5 kg
Gerookt paprikapoeder
1 el
Grof zout
2 el
Bruine suikerof blond
2 el
Steakpeper
2 el
Provençaalse kruiden
2 el
Gedroogde oregano
1 el
Chiliflakes
1 tl
Lookpoeder
1 tl
Komijn
1 tl
Appelazijn
1 dl
Bourbon
1 dl
Krielaardappelen
800 g
Olijfolie
flinke scheut
Look
2 teentjes
Tijm
Enkele takken
Rozemarijn
Enkele takken
Grof zout
1 flinke snuif
Spitskool
1
Wortelendik
1
Rode ui
1
Appeljonagold
1
Limoenensap
0,5
Appelazijn
1 flinke scheut
Currypoeder
1 flinke snuif
Platte peterselie
Enkele takken
Instructies
De shortribs
- 1
Verwarm de oven voor tot 150 °C en laat de ribben op kamertemperatuur komen.
- 2
Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom.
1 el gerookt paprikapoeder, 1 el grof zout, 2 el steakpeper, 2 el Provençaalse kruiden, 1 el gedroogde oregano, 1 tl chiliflakes, 1 tl Lookpoeder, 1 tl komijn, 2 el bruine suiker - 3
Wrijf de rub met je handen goed in het vlees en doe de rest van de rub in een ovenschaal.
1,5 kg short ribs - 4
Giet de appelazijn, de bourbon en de bruine suiker in de ovenschaal, roer even en leg de ribben erbij.
1 dl appelazijn, 1 dl Bourbon, 2 el bruine suiker - 5
Dek de schaal af met zilverpapier en zet de ovenschaal 2,5 uur in de oven.
De coleslaw
- 6
Rasp de spitskool in een grote kom.
1 spitskool - 7
Schil de wortel en rasp hem erbij.
1 wortelen - 8
Pel de rode ui, snijd hem in dunne plakjes en doe ze bij de kool.
1 rode ui - 9
Schil de appel, snijd hem in fijne blokjes en voeg ze toe.
1 appel - 10
Snipper de peterselie grof en voeg hem toe.
Enkele takken platte peterselie - 11
Spoel de aardappelen en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
800 g krielaardappelen - 12
Voeg een flinke snuif zout, wat peper, een scheut appelazijn, de mayonaise, het limoensap en een flinke snuif currypoeder toe aan de coleslaw en meng alles goed onder elkaar.
1 dl appelazijn, 3 el mayonaise, 0,5 limoenen, 1 flinke snuif currypoeder, 1 flinke snuif grof zout
De krieltjes
- 13
Schep een lepel grof zout, de gepelde teentjes look, de grofgesneden tijm en rozemarijn in de vijzel. Giet er een scheut olijfolie bij. Maal alles fijn in de vijzel.
1 el grof zout, 2 teentjes Look, Enkele takken tijm, Enkele takken rozemarijn, 1 flinke scheut olijfolie - 14
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak de aardappelen met schil in de olie.
Afwerking
- 15
Haal de folie na 2,5 uur van de ribben en zet de grillstand van de oven op.
- 16
Lepel de braadjus uit de ovenschaal over de ribben en schuif de ribben nog even onder de grill.
- 17
Doe er de kruidenmengeling bij en bak de aardappelen goudbruin.
- 18
Serveer de ribben met de coleslaw en de krieltjes.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De shortribs
- 1
Verwarm de oven voor tot 150 °C en laat de ribben op kamertemperatuur komen.
- 2
Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom.
1 el gerookt paprikapoeder, 1 el grof zout, 2 el steakpeper, 2 el Provençaalse kruiden, 1 el gedroogde oregano, 1 tl chiliflakes, 1 tl Lookpoeder, 1 tl komijn, 2 el bruine suiker - 3
Wrijf de rub met je handen goed in het vlees en doe de rest van de rub in een ovenschaal.
1,5 kg short ribs - 4
Giet de appelazijn, de bourbon en de bruine suiker in de ovenschaal, roer even en leg de ribben erbij.
1 dl appelazijn, 1 dl Bourbon, 2 el bruine suiker - 5
Dek de schaal af met zilverpapier en zet de ovenschaal 2,5 uur in de oven.
De coleslaw
- 6
Rasp de spitskool in een grote kom.
1 spitskool - 7
Schil de wortel en rasp hem erbij.
1 wortelen - 8
Pel de rode ui, snijd hem in dunne plakjes en doe ze bij de kool.
1 rode ui - 9
Schil de appel, snijd hem in fijne blokjes en voeg ze toe.
1 appel - 10
Snipper de peterselie grof en voeg hem toe.
Enkele takken platte peterselie - 11
Spoel de aardappelen en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
800 g krielaardappelen - 12
Voeg een flinke snuif zout, wat peper, een scheut appelazijn, de mayonaise, het limoensap en een flinke snuif currypoeder toe aan de coleslaw en meng alles goed onder elkaar.
1 dl appelazijn, 3 el mayonaise, 0,5 limoenen, 1 flinke snuif currypoeder, 1 flinke snuif grof zout
De krieltjes
- 13
Schep een lepel grof zout, de gepelde teentjes look, de grofgesneden tijm en rozemarijn in de vijzel. Giet er een scheut olijfolie bij. Maal alles fijn in de vijzel.
1 el grof zout, 2 teentjes Look, Enkele takken tijm, Enkele takken rozemarijn, 1 flinke scheut olijfolie - 14
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak de aardappelen met schil in de olie.
Afwerking
- 15
Haal de folie na 2,5 uur van de ribben en zet de grillstand van de oven op.
- 16
Lepel de braadjus uit de ovenschaal over de ribben en schuif de ribben nog even onder de grill.
- 17
Doe er de kruidenmengeling bij en bak de aardappelen goudbruin.
- 18
Serveer de ribben met de coleslaw en de krieltjes.