Instructies
4 personen
De shortribs
- 1
Verwarm de oven voor tot 150 °C en laat de ribben op kamertemperatuur komen.
- 2
Meng alle ingrediënten voor de rub in een kom.
1 el gerookt paprikapoeder, 1 el grof zout, 2 el steakpeper, 2 el Provençaalse kruiden, 1 el gedroogde oregano, 1 tl chiliflakes, 1 tl Lookpoeder, 1 tl komijn, 2 el bruine suiker - 3
Wrijf de rub met je handen goed in het vlees en doe de rest van de rub in een ovenschaal.
1,5 kg short ribs - 4
Giet de appelazijn, de bourbon en de bruine suiker in de ovenschaal, roer even en leg de ribben erbij.
1 dl appelazijn, 1 dl Bourbon, 2 el bruine suiker - 5
Dek de schaal af met zilverpapier en zet de ovenschaal 2,5 uur in de oven.
De coleslaw
- 6
Rasp de spitskool in een grote kom.
1 spitskool - 7
Schil de wortel en rasp hem erbij.
1 wortelen - 8
Pel de rode ui, snijd hem in dunne plakjes en doe ze bij de kool.
1 rode ui - 9
Schil de appel, snijd hem in fijne blokjes en voeg ze toe.
1 appel - 10
Snipper de peterselie grof en voeg hem toe.
Enkele takken platte peterselie - 11
Spoel de aardappelen en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
800 g krielaardappelen - 12
Voeg een flinke snuif zout, wat peper, een scheut appelazijn, de mayonaise, het limoensap en een flinke snuif currypoeder toe aan de coleslaw en meng alles goed onder elkaar.
1 dl appelazijn, 3 el mayonaise, 0,5 limoenen, 1 flinke snuif currypoeder, 1 flinke snuif grof zout
De krieltjes
- 13
Schep een lepel grof zout, de gepelde teentjes look, de grofgesneden tijm en rozemarijn in de vijzel. Giet er een scheut olijfolie bij. Maal alles fijn in de vijzel.
1 el grof zout, 2 teentjes Look, Enkele takken tijm, Enkele takken rozemarijn, 1 flinke scheut olijfolie - 14
Laat een scheut olie heet worden in een pan en bak de aardappelen met schil in de olie.
Afwerking
- 15
Haal de folie na 2,5 uur van de ribben en zet de grillstand van de oven op.
- 16
Lepel de braadjus uit de ovenschaal over de ribben en schuif de ribben nog even onder de grill.
- 17
Doe er de kruidenmengeling bij en bak de aardappelen goudbruin.
- 18
Serveer de ribben met de coleslaw en de krieltjes.