Schnitzel van portobello met boontjes
De veelzijdigheid van portobello’s wordt in dit gerecht nogmaals in de verf gezet. Jeroen geeft de portobello’s een mediterraanse toets en hult ze vervolgens in een krokant jasje. De vegetarische schnitzel komt volledig tot z’n recht in combinatie met de lauwe salade van boontjes.
Schnitzel van portobello met boontjes
De veelzijdigheid van portobello’s wordt in dit gerecht nogmaals in de verf gezet. Jeroen geeft de portobello’s een mediterraanse toets en hult ze vervolgens in een krokant jasje. De vegetarische schnitzel komt volledig tot z’n recht in combinatie met de lauwe salade van boontjes.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Honing
1 el
Sumak
4 tl
Limoen
1
Paprikapoeder
2 tl
Komijn
1 tl
Olijfolie
3 dl
Olijfolie
1 een likje
Olijfolie
1 scheutje
Rode ui
1
Zout
Peper
Tijm
enkele takjes
Rozemarijn
1 takje
Look
1 teentje
Portobello's
4
Hazelnoten
100 g
Arachideolie
Eiwitten
3
Panko
150 g
Bicarbonaat
Sperzieboontjes
500 g
muntblaadjes
enkele
Waterkers
1 bosje
Platte peterselie
enkele plukjes
Berloumi
250 g
Instructies
- 1
Doe de sumac in een mengkom met het limoensap, paprikapoeder, komijn, olijfolie en honing. Meng alles onder elkaar en werk af met een snuif zout.
4 tl sumak, 1 limoen, 2 tl paprikapoeder, 1 tl komijn, 1 dl olijfolie, 1 el honing - 2
Snijd een rode ui in halve ringen en laat ze garen in de vinaigrette.
1 rode ui - 3
Doe een flinke scheut olijfolie met het zout, peper, de fijngehakte tijm, fijngehakte rozemarijn en het geraspte teentje look.
2 dl olijfolie, zout, peper, enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teentje Look - 4
Snijd de portobello’s doormidden, leg ze op een ovenschaal en smeer ze aan beide kanten in met de olie.
4 portobello's - 5
Snijd de hazelnoten grof en rooster ze in een pan met een likje olie. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
100 g hazelnoten, 1 een likje olijfolie - 6
Laat een flinke scheut arachideolie heet worden in een pan.
arachideolie - 7
Zet 2 ovenschalen klaar. Vul één ovenschaal met de eiwitten gemengd met een likje olijfolie en de tweede ovenschaal met de panko.
3 eiwitten, 1 scheutje olijfolie, 150 g panko - 8
Haal de portobello’s eerst door de eiwitten en vervolgens door de panko. Bak de portobello’s in de hete olie en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
- 9
Breng een ruime pot water met een snuif bicarbonaat aan de kook. Kook de boontjes gaar in het water.
bicarbonaat, 500 g sperzieboontjes - 10
Voeg enkele muntblaadjes toe aan de sla gevolgd door de waterkers en enkele pluksels platte peterselie.
enkele muntblaadjes, 1 bosje Waterkers, enkele plukjes platte peterselie - 11
Giet de boontjes af en doe ze bij de sla met de geroosterde hazelnoten. Meng alles onder elkaar.
- 12
Serveer de sla op een bord en leg er de portobello bij.
- 13
Snijd de berloumi in blokjes en bak ze kort in een pan. Werk het bord af met de geroosterde berloumi.
250 g Berloumi
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
- 1
Doe de sumac in een mengkom met het limoensap, paprikapoeder, komijn, olijfolie en honing. Meng alles onder elkaar en werk af met een snuif zout.
4 tl sumak, 1 limoen, 2 tl paprikapoeder, 1 tl komijn, 1 dl olijfolie, 1 el honing - 2
Snijd een rode ui in halve ringen en laat ze garen in de vinaigrette.
1 rode ui - 3
Doe een flinke scheut olijfolie met het zout, peper, de fijngehakte tijm, fijngehakte rozemarijn en het geraspte teentje look.
2 dl olijfolie, zout, peper, enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teentje Look - 4
Snijd de portobello’s doormidden, leg ze op een ovenschaal en smeer ze aan beide kanten in met de olie.
4 portobello's - 5
Snijd de hazelnoten grof en rooster ze in een pan met een likje olie. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
100 g hazelnoten, 1 een likje olijfolie - 6
Laat een flinke scheut arachideolie heet worden in een pan.
arachideolie - 7
Zet 2 ovenschalen klaar. Vul één ovenschaal met de eiwitten gemengd met een likje olijfolie en de tweede ovenschaal met de panko.
3 eiwitten, 1 scheutje olijfolie, 150 g panko - 8
Haal de portobello’s eerst door de eiwitten en vervolgens door de panko. Bak de portobello’s in de hete olie en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
- 9
Breng een ruime pot water met een snuif bicarbonaat aan de kook. Kook de boontjes gaar in het water.
bicarbonaat, 500 g sperzieboontjes - 10
Voeg enkele muntblaadjes toe aan de sla gevolgd door de waterkers en enkele pluksels platte peterselie.
enkele muntblaadjes, 1 bosje Waterkers, enkele plukjes platte peterselie - 11
Giet de boontjes af en doe ze bij de sla met de geroosterde hazelnoten. Meng alles onder elkaar.
- 12
Serveer de sla op een bord en leg er de portobello bij.
- 13
Snijd de berloumi in blokjes en bak ze kort in een pan. Werk het bord af met de geroosterde berloumi.
250 g Berloumi