Instructies
4 personen
- 1
Doe de sumac in een mengkom met het limoensap, paprikapoeder, komijn, olijfolie en honing. Meng alles onder elkaar en werk af met een snuif zout.
4 tl sumak, 1 limoen, 2 tl paprikapoeder, 1 tl komijn, 1 dl olijfolie, 1 el honing - 2
Snijd een rode ui in halve ringen en laat ze garen in de vinaigrette.
1 rode ui - 3
Doe een flinke scheut olijfolie met het zout, peper, de fijngehakte tijm, fijngehakte rozemarijn en het geraspte teentje look.
2 dl olijfolie, zout, peper, enkele takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 teentje Look - 4
Snijd de portobello’s doormidden, leg ze op een ovenschaal en smeer ze aan beide kanten in met de olie.
4 portobello's - 5
Snijd de hazelnoten grof en rooster ze in een pan met een likje olie. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
100 g hazelnoten, 1 een likje olijfolie - 6
Laat een flinke scheut arachideolie heet worden in een pan.
arachideolie - 7
Zet 2 ovenschalen klaar. Vul één ovenschaal met de eiwitten gemengd met een likje olijfolie en de tweede ovenschaal met de panko.
3 eiwitten, 1 scheutje olijfolie, 150 g panko - 8
Haal de portobello’s eerst door de eiwitten en vervolgens door de panko. Bak de portobello’s in de hete olie en laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.
- 9
Breng een ruime pot water met een snuif bicarbonaat aan de kook. Kook de boontjes gaar in het water.
bicarbonaat, 500 g sperzieboontjes - 10
Voeg enkele muntblaadjes toe aan de sla gevolgd door de waterkers en enkele pluksels platte peterselie.
enkele muntblaadjes, 1 bosje Waterkers, enkele plukjes platte peterselie - 11
Giet de boontjes af en doe ze bij de sla met de geroosterde hazelnoten. Meng alles onder elkaar.
- 12
Serveer de sla op een bord en leg er de portobello bij.
- 13
Snijd de berloumi in blokjes en bak ze kort in een pan. Werk het bord af met de geroosterde berloumi.
250 g Berloumi