Scampiburger met diaboliquemayonaise, ijsbergsla en gefrituurde uiringen
Heel wat mensen zijn dol op scampi diabolique. Speciaal voor hen bedacht Jeroen een bijzondere variant: een scampiburger met een zelfbedachte diaboliquemayonaise.
Scampiburger met diaboliquemayonaise, ijsbergsla en gefrituurde uiringen
Heel wat mensen zijn dol op scampi diabolique. Speciaal voor hen bedacht Jeroen een bijzondere variant: een scampiburger met een zelfbedachte diaboliquemayonaise.
Receptinformatie
Ingrediënten
4 personen
Melk
1 dl
Bloem
3 el
Broodjes
4
Scampi
16
Look
1 teentje
Peterselie
0,5 bosjes
Citroen
1
Pepers
Zout
Paneermeel
50 g
Eieren
3
Mosterd
1 tl
Dragonazijn
Arachideolie
4 dl
Currypoeder
1 tl
Paprikapoeder
1 tl
Bicky-uitjes
4 el
Ketchup
4 el
Harissa
1 een toefje
Peper
Ajuin
1
Olijfolie
Ijsbergsla
0,25
Augurken
2
Benodigdheden
Staafmixer, een friteuse, een elektrische staafmixer, keukenpapier, een broodrooster, 4 satestokjes
Instructies
De scampiburgers
- 1
Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze fijn met een mes.
16 scampi - 2
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflook bij de scampi.
1 teentje Look - 3
Snipper de peterselie. Rasp de schil van de citroen. Doe de peterselie en de citroenzeste bij de scampi en meng goed. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes peterselie, 1 citroen, pepers, zout - 4
Meng er ten slotte het paneermeel door.
50 g paneermeel - 5
Zet apart.
De diaboliquemayonaise
- 6
Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
3 eieren - 7
Doe mosterd, een scheutje dragonazijn en een scheutje water bij de eierdooiers.
1 tl mosterd, dragonazijn - 8
Begin te mixen met de staafmixer en giet er in een dunne straal de olie bij.
4 dl arachideolie - 9
Kruid met een flinke snuif currypoeder, paprikapoeder en peper. Mix er de Bicky-uitjes, de ketchup en de harissa door.
1 tl currypoeder, 1 tl paprikapoeder, 4 el Bicky-uitjes, 4 el ketchup, 1 een toefje Harissa, peper
De uiringen
- 10
Pel de ui en snijd hem in ringen.
1 ajuin - 11
Doe de melk en de bloem elk in een kom. Leg de uiringen in de melk.
1 dl melk, 3 el bloem - 12
Verwarm de friteuse tot 180 °C.
- 13
Haal de uiringen door de bloem. Frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over.
zout
Afwerken en serveren
- 14
Vorm burgers van het scampimengsel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
olijfolie - 15
Snijd de broodjes in twee of in drie. Rooster ze in de broodrooster.
4 broodjes - 16
Snipper de ijsbergsla en meng met een likje olijfolie.
0,25 ijsbergsla - 17
Snijd de augurken in dunne plakken.
2 augurken - 18
Verdeel wat saus op de onderkant van het broodje. Leg er de sla en een scampiburger op.
- 19
Leg het middelste deel van het broodje op de burger (als je het broodje in drie gesneden hebt). Beleg met saus, sla, augurkplakjes en uiringen. Leg er het bovenste deel van het broodje op en steek er eventueel een satéstokje door zodat de burger goed samen blijft.
Wat vond je van dit recept?
Geef je mening en help anderen om de perfecte keuze te maken!Instructies
De scampiburgers
- 1
Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze fijn met een mes.
16 scampi - 2
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflook bij de scampi.
1 teentje Look - 3
Snipper de peterselie. Rasp de schil van de citroen. Doe de peterselie en de citroenzeste bij de scampi en meng goed. Kruid met peper en zout.
0,5 bosjes peterselie, 1 citroen, pepers, zout - 4
Meng er ten slotte het paneermeel door.
50 g paneermeel - 5
Zet apart.
De diaboliquemayonaise
- 6
Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
3 eieren - 7
Doe mosterd, een scheutje dragonazijn en een scheutje water bij de eierdooiers.
1 tl mosterd, dragonazijn - 8
Begin te mixen met de staafmixer en giet er in een dunne straal de olie bij.
4 dl arachideolie - 9
Kruid met een flinke snuif currypoeder, paprikapoeder en peper. Mix er de Bicky-uitjes, de ketchup en de harissa door.
1 tl currypoeder, 1 tl paprikapoeder, 4 el Bicky-uitjes, 4 el ketchup, 1 een toefje Harissa, peper
De uiringen
- 10
Pel de ui en snijd hem in ringen.
1 ajuin - 11
Doe de melk en de bloem elk in een kom. Leg de uiringen in de melk.
1 dl melk, 3 el bloem - 12
Verwarm de friteuse tot 180 °C.
- 13
Haal de uiringen door de bloem. Frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over.
zout
Afwerken en serveren
- 14
Vorm burgers van het scampimengsel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
olijfolie - 15
Snijd de broodjes in twee of in drie. Rooster ze in de broodrooster.
4 broodjes - 16
Snipper de ijsbergsla en meng met een likje olijfolie.
0,25 ijsbergsla - 17
Snijd de augurken in dunne plakken.
2 augurken - 18
Verdeel wat saus op de onderkant van het broodje. Leg er de sla en een scampiburger op.
- 19
Leg het middelste deel van het broodje op de burger (als je het broodje in drie gesneden hebt). Beleg met saus, sla, augurkplakjes en uiringen. Leg er het bovenste deel van het broodje op en steek er eventueel een satéstokje door zodat de burger goed samen blijft.