Instructies
4 personen
De scampiburgers
16 scampi
1
Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze fijn met een mes.
1 teentje Look
2
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflook bij de scampi.
0,5 bosjes peterselie, 1 citroen, pepers, zout
3
Snipper de peterselie. Rasp de schil van de citroen. Doe de peterselie en de citroenzeste bij de scampi en meng goed. Kruid met peper en zout.
50 g paneermeel
4
Meng er ten slotte het paneermeel door.
5
Zet apart.
De diaboliquemayonaise
3 eieren
6
Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
1 tl mosterd, dragonazijn
7
Doe mosterd, een scheutje dragonazijn en een scheutje water bij de eierdooiers.
0,4 l arachideolie
8
Begin te mixen met de staafmixer en giet er in een dunne straal de olie bij.
1 tl currypoeder, 1 tl paprikapoeder, 4 el Bicky-uitjes, 4 el ketchup, 1 een toefje Harissa, peper
9
Kruid met een flinke snuif currypoeder, paprikapoeder en peper. Mix er de Bicky-uitjes, de ketchup en de harissa door.
De uiringen
1 ajuin
10
Pel de ui en snijd hem in ringen.
0,1 l melk, 3 el bloem
11
Doe de melk en de bloem elk in een kom. Leg de uiringen in de melk.
12
Verwarm de friteuse tot 180 °C.
zout
13
Haal de uiringen door de bloem. Frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over.
Afwerken en serveren
olijfolie
14
Vorm burgers van het scampimengsel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
4 broodjes
15
Snijd de broodjes in twee of in drie. Rooster ze in de broodrooster.
0,25 ijsbergsla
16
Snipper de ijsbergsla en meng met een likje olijfolie.
2 augurken
17
Snijd de augurken in dunne plakken.
18
Verdeel wat saus op de onderkant van het broodje. Leg er de sla en een scampiburger op.
19